Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos
Arroz com brócolis é uma receita preparada com arroz agulhinha/agulha, brócolis/brócolos, cebola, alho, azeite de oliva ou óleo vegetal e sal.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Faca de chef ou similar
- Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
- Peneira
- Tábua de corte
Ingredients
- 1 unidade de brócolis comum/ninja/ japonês Tamanho médio, entre 350 a 400 g. Os floretes terão entre de 60 a 70% do peso, cerca de 250 g.
- 360 g de água filtrada em temperatura ambiente (360 ml | 1 1/2 xícaras )
- 200 g de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
- 50 g de cebola (1/4 unidade média)
- 42 g de azeite de oliva (45 ml | 3 colheres de sopa)
- 5 g de alho descascado (1 dente médio)
- 6 g de sal (1 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e o alho.
- Lave o arroz: coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara. Reserve.A lavagem remove a fina camada de amido da superfície do grão de arroz branco, o que produz grãos soltinhos.
- Corte o brócolis: primeiramente, separe o talos (entre 100 a 150 g) e os floretes do brócolis (cerca de 250 g). Em seguida, coloque-os em um escorredor, lave-os em água corrente e espere que o excesso de água escorra. Reserve os talos. Por fim, pique os floretes em pedaços de 1,5 a 2 cm.
- Prepare o sumo dos talos do brócolis: bata os talos no liquificador com 1 1/2 xícara (360 ml) de água filtrada até que se forme um suco/sumo.
- Coe o sumo dos talos do brócolis: coe o suco/sumo do talo do brócolis com uma peneira fina. Reserve.
- Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
- Adicione os floretes de brócolis: quando o alho estiver levemente dourado, adicione os floretes de brócolis e refogue, até que o brócolis fique levemente macio.O brócolis cozinha entre 10 a 12 minutos, por isso é importante utilizar um arroz com tempo de cozimento semelhante. Desta forma, o brócolis manterá a sua cor viva e a textura firme.
- Adicione o arroz: quando os floretes estiverem macios, adicione o arroz lavado e misture.
- Adicione o sumo de brócolis: quando misturar o arroz e o brócolis, adicione o sumo dos talos de brócolis e o sal. Tampe a panela e cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 minutos.O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado (branco ou integral) ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem do produto.
- Finalize o arroz: quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos. O papel toalha absorverá o excesso de vapor, o que evitará que o arroz fique excessivamente cozido.
- Sirva o arroz: sirva o arroz imediatamente ou refrigere.
Video
Notes
Dicas para servir arroz com segurança
O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares. O NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.- Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
- O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
- O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
- Não reaqueça o arroz mais de uma vez.