Muffins | Queques

Muffins | Queques é uma receita americana preparada com farinha de trigo, ovos, açúcar, leite, manteiga ou óleo vegetal, aroma de baunilha, fermento químico e sal. Também há variações enriquecidas com mirtilos/ blueberries, gotas/ pepitas de chocolate, aveia, banana, nozes, etc.

O muffin americano surgiu no século XIX, após a criação do fermento químico pelo inglês Alfred Bird, mas ganhou popularidade no século XX. O famoso livro de culinária americano The Joy of Cooking, da autora Irma S. Rombauer, traz 19 receitas diferentes de muffins na edição de 1946.

joy of cooking
Há 19 receitas diferentes de muffins, na edição de 1946, do famoso livro de culinária americano The Joy of Cooking.

Ingredientes 

Uma boa receita de muffin/ queque é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

Os muffins/ queques geralmente possuem uma quantidade maior de farinha de trigo do que de açúcar e pouca gordura (manteiga ou óleo vegetal e gemas), por isso não pertencem à categoria dos bolos.

Receita de muffins | queques

Nossa receita de muffins | queques é simples e rápida de ser preparada, pois utilizamos o método muffin.

Este método consiste em 3 passos bem definidos. Primeiramente, a elaboração de uma mistura de ingredientes secos. Em seguida, a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

muffins | queques
O desenvolvimento do glúten forma túneis na massa dos muffins e bolos.

Estes bolinhos são perfeitos para o café da manhã/ pequeno almoço, piqueniques, lanche da tarde ou lancheira das crianças.

muffins | queques

Muffins | Queques

Receita americana preparada com farinha de trigo, ovos, açúcar, leite, manteiga sem sal, aroma de baunilha, fermento químico e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 25 mins
Tempo Total 35 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde
CozinhaAmericana
Serve 12 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedor ou fouet
  • Colher de sorvete (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
  • Forma para muffin com 12 cavidades
  • Peneira fina
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredientes
  

Muffins/ Queques

  • 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 180 gramas de leite semidesnatado/ meio gordo ( 180 ml | 3/4 xícara)
  • 100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara + 1 colher de sopa)
  • 2 ovos médios
  • 55 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
  • 15 gramas de fermento químico (1 colher de sopa)
  • 15 gramas de aroma de baunilha (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 12 gramas de açúcar demerara ou cristal para decorar (opcional) (1 colher de sopa)

Para untar a forma

  • 30 gramas de manteiga ou margarina sem sal ou óleo vegetal em spray  (2 colheres de sopa)
  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray.
    Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada muffin, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos muffins da forma. Reserve.
    muffin
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Derreta a manteiga no microondas em potência alta por cerca de 1 minuto.
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  • Prepare a mistura dos ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire os ingredientes secos com uma peneira fina. Reserve.
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  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o leite, o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga derretida e o aroma de baunilha. Em seguida, com o auxílio de um batedor ou fouet, bata até que se forme uma mistura homogênea.
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  • Combine as misturas: adicione os ingredientes secos à emulsão em duas etapas, mexendo delicadamente, com uma espátula, para combiná-los.
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  • Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada muffin/ queque terá cerca de 50 a 55 g de massa. Em seguida, polvilhe açúcar demerara ou cristal sobre a massa do muffin para criar uma casquinha crocante e dourada.
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  • Asse os muffins: coloque a forma no forno preaquecido em 200°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins tenham uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se os muffins estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um muffin com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os muffins estão cozidos. Retire do forno.
  • Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme.
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