Muffins | Queques
Receita americana preparada com farinha de trigo, ovos, açúcar, leite, manteiga sem sal, aroma de baunilha, fermento químico e sal.
Servings: 12 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Colher de sorvete (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
- Forma para muffin com 12 cavidades
- Peneira
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredients
Muffins/ Queques
- 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 180 gramas de leite ( 180 ml | 3/4 xícara)
- 100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara + 1 colher de sopa)
- 2 ovos
- 55 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 15 gramas de extrato ou aroma de baunilha (15 ml | 1 colher de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 12 gramas de açúcar demerara ou cristal para decorar (opcional) (1 colher de sopa)
Para untar a forma
- 30 gramas de manteiga sem sal ou óleo vegetal em spray (2 colheres de sopa)
- 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Instructions
- Prepare o forno: ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray. Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada muffin, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos muffins da forma. Reserve.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Derreta a manteiga no microondas em potência alta por cerca de 1 minuto.
- Prepare a mistura dos ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire os ingredientes secos com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o leite, o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga derretida e o aroma de baunilha. Em seguida, com o auxílio de um batedor ou fouet, bata até que se forme uma mistura homogênea.
- Combine as misturas: adicione os ingredientes secos à emulsão em duas etapas, mexendo delicadamente, com uma espátula, para combiná-los.
- Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada muffin/ queque terá cerca de 50 a 55 g de massa. Em seguida, polvilhe açúcar demerara ou cristal sobre a massa do muffin para criar uma casquinha crocante e dourada.
- Asse os muffins: coloque a forma no forno preaquecido em 200°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins tenham uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se os muffins estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um muffin com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os muffins estão cozidos. Retire do forno.
- Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme.
