Como medir ingredientes de uma receita?
Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade Massa: Indica a …
Técnicas
À l’Ancienne
À l’Ancienne é uma expressão francesa que significa “à moda antiga”. Quando se refere ao pão ou à mostarda, significa “feito com grão integral” Quando “à l’Ancienne” se refere a …
Cuire à blanc
Cuire à blanc: assar uma massa de torta sem colocar o recheio. O recheio será colocado durante ou após a cocção da massa. Normalmente se usa a técnica de “cuire …
Método Espumoso l Técnicas de pastelaria
Método Espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em francês: pâte à biscuit) é uma técnica para a mistura dos ingredientes utilizada na preparação de bolos não levedados, ou …
Chiffonade | Chiffonnade
Chiffonade é uma técnica de corte em que vegetais verdes folhosos, como espinafre, couve e acelga, ou ainda ervas de folhas planas como o majericão, são cortados em tiras longas …
O Método Cremoso l Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
O método cremoso (em inglês: creaming method e em francês: pâte à cake) é uma técnica de confeitaria/ pastelaria para a mistura dos ingredientes, utilizada na preparação de pães rápidos, …
Stir frying | Técnicas de Cozinha
Stir frying é o nome em inglês (stir = agitar; frying = fritando) dado para uma técnica de cozimento criada na China (炒; pinyin: chǎo) na qual os ingredientes são …
Saltear | Sautée | Técnicas de Cozinha
Sautée é uma palavra de origem francesa e significa “saltado, pulado”, em referência à técnica de mexer constantemente os ingredientes na frigideira, fazendo-os saltar. Sautée, ou saltear, é um método …