Refogar | Refogado | Técnicas de Cozinha
O que é refogar? Refogar é fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura. As preparações podem variar, mas normalmente consistem em ingredientes aromáticos (legumes e verduras) cortados …
Técnicas
Creme de manteiga e açúcar | Técnica de Confeitaria/ Pastelaria
Creme de manteiga e açúcar (fazer): (em francês: crêmer le beurre et le sucre e em inglês: to cream butter and sugar) o termo designa a técnica de bater a manteiga e o açúcar para incorporar …
Blind baking (pré-assar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Blind baking (pré-assar): (em francês: cuire à blanc) é o termo em inglês que designa a técnica de pré-assar ou assar a base de uma torta ou quiche, antes de ser …
Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar …
Blanchir (as gemas e o açúcar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Blanchir (as gemas e o açúcar) é um termo em francês que designa a técnica de bater as gemas com o açúcar em movimentos rápidos e circulares, até que a mistura …
Ponto de fita | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Ponto de fita (em francês: faire le ruban e em inglês: ribbon stage) Designa um conjunto de características que a mistura de gemas e açúcar atingem quando batidas utilizando a …
Banho-maria | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou …
Custard | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria
Custard é um termo que designa uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos. A preparação é utilizada como base para muitas …
Glossário | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria
O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria do Cozinha Técnica reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está …
Método cremoso reverso | Técnicas de pastelaria
Baunilha | Tipos de baunilhaMétodo cremoso reverso (em inglês: reverse creaming method) é uma técnica alternativa para mistura dos ingredientes dos bolos amanteigados densos ou bolos de alta proporção. Este …