Massa de crepe
Crepe é um tipo de panqueca bem fina. Há variedades doces e salgadas. No Brasil, a variedade salgada é geralmente conhecida como panqueca e é servida com recheio de carne …
Pães e Massas
Panqueca americana | Pancake
Panqueca americana (em inglês: pancakes) é uma receita preparada com farinha de trigo, ovos, leite ou leitelho, manteiga, açúcar, sal e fermento químico. Estas panquecas são consumidas no café da manhã …
Massa de pizza
Nossa receita de massa de pizza segue a receita da vera pizza napoletana (verace). Há duas modificações principais: Maior quantidade de hidratação: nossa massa de pizza tem 75% de água (em …
Rabanada
Rabanada (em francês: pain perdu e em inglês: French toast) é uma receita preparada com pão amanhecido embebido em uma mistura de leite, açúcar ou mel e ovos, que é …
Brioche
Brioche é um pão de origem francesa feito com (muitos) ovos e (muita) manteiga. Possui uma crosta escura, dourada e que se desfaz facilmente, frequentemente acentuada por uma pincelagem de …
English muffins | Muffins ingleses
English muffins são pães levedados (feitos com fermento biológico) em forma de disco, levemente adocicados, com cerca de 10 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Ao invés de …
Scones
Scones são pãezinhos típicos da Grã-Bretanha, geralmente feitos de farinha de trigo e/ou aveia. Usa-se o fermento em pó como agente fermentador e são assados no forno em assadeiras, geralmente …
Pão de banana | Banana bread
Pão de banana (em inglês: banana bread ou banana nut bread) é uma receita americana preparada com banana, manteiga sem sal, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, ovos, flocos de …
Banneton | Cesto de padeiro | Fermentação do pão
Pães ficam mais atraentes e apetitosos quando possuem uma boa estrutura e formato. Os padeiros artesãos usam cestos de fermentação (“proofing baskets“) para conseguir os pães redondos , com simetria perfeita, …
Força do glúten | Índice W | Farinha
A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação …