Pão de banana | Banana bread

Pão de banana (em inglês: banana bread e em francês: cake à la banane) é preparado com banana, manteiga, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, aveia (opcional) e fermento em pó. Este pão que também pode conter nozes ou chips de chocolate, é geralmente cortado em fatias finas e servido com manteiga, como um pão de forma doce.

A receita do pão de banana é perfeita para o café da manhã, lanche da tarde e lancheira das crianças. Além disso, a receita pode facilmente ser adaptada para pessoas com restrição à lácteos e celíacas.

Embora bolos com frutas e nozes sejam preparados desde a Antiguidade, a receita americana de pão de banana | banana bread foi popularizada no século XIX.

Método de mistura dos ingredientes do pão de banana | banana bread

Este pão que pertence à categoria de pães rápidos, é preparado pelo método muffin. São receitas que dependem apenas do poder do fermento químico para crescer, ou seja, o dióxido de carbono gerado pelo fermento é o responsável pelo crescimento da massa. 

Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.   

A receita pode ser preparada em formas de muffin
Pão de banana com chips de chocolate

Banana

Banana (em inglês: banana e em francês: banane) é uma fruta climatérica, ou seja, armazena sua energia como amido e converte parte ou a maior parte desse amido em açúcar durante o amadurecimento. As bananas verdes possuem em torno de 70% a 80% de amido, mas durante o amadurecimento o amido é convertido em açúcar, restando apenas 1%. A banana geralmente possui 20% de açúcar, sendo inferior apenas  as tâmaras.

Quando amassadas, as bananas desenvolvem uma consistência suave e cremosa que incorpora facilmente a massa de um bolo, pão, muffin ou panqueca. Devido ao alto teor de amido, a banana madura fornece estrutura para a massa. 

Os tipos de banana recomendados para a receita do pão de banana são: banana prata e banana cavendish ou banana d´água ou banana-caturra ou banana chiquita ou nanicão

 

 

As bananas prata e a cavendish ou nanicão maduras são excelentes para o pão de banana

Aveia

Aveia (em inglês: oat e em francês:  l´avoine) é um cereal rico beta-glucano, um tipo de carboidrato que absorve e retêm líquidos, por isso bolos e pães com aveia são úmidos.

Aveia em flocos

Receita de pão de banana | banana bread

Ingredientes 

  • 450g de purê de banana madura (em torno de 5 bananas médias ou 3 grandes)
  • 2 ovos médios
  • 113g de manteiga ou óleo de coco virgem (1/2 xícara)
  • 160g de açúcar demerara ou mascavo (3/4 xícara)
  • 120g de farinha de trigo ou farinha sem glúten (1 xícara)
  • 100g de aveia em flocos (1 xícara)
  • 15g de fermento em pó (1 colher de sopa)
  • 1 pitada de sal

Você pode adicionar nozes ou nozes pecan picadas ou chips de chocolate 70% cacau. Caso adicione chips de chocolate ao leite, reduza a quantidade de açúcar da receita.

Utensílios

  • 1 tigela grande
  • 1 tigela média
  • 1 peneira 
  • Fouet ou batedeira com batedor tipo pá.
  • Medidores ou balança 
  • Forma para bolo inglês, retangular de 30cm ou forma de muffin com 12 unidades

Modo de preparo 

Prepare o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.  Certifique-se que o forno esteja na temperatura correta, pois devido ao excesso de umidade da massa, este pão pode rachar no topo se a temperatura do forno estiver muito elevada.

Prepare os ingredientes: Numa tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com aveia, fermento em pó e sal. Reserve. Em seguida, amasse as bananas até que se forme um purê com pedaços pequenos.

Mistura com ingredientes secos

Misture os ingredientes úmidos: Numa batedeira com batedor tipo pá, misture a manteiga e o açúcar demerara ou mascavo. Em seguida, adicione os ovos individualmente, até que se forme uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e adicione o purê de bananas. Caso use o fouet, no lugar da batedeira, utilize manteiga derretida ou óleo de coco.

Mistura de açúcar demerara com manteiga
Mistura com açúcar demerara, manteiga e ovos

Misture os ingredientes secos: Adicione os ingredientes secos, incorporando delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, incorpore as nozes ou chips de chocolate (opcional)

Mistura com ingredientes úmidos e secos

Asse o pão: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e uma mistura de farinha de trigo e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.

Massa do pão de banana pronta pra ser levada ao forno

Para saber se o pão de banana está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do pão com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o pão está cozido.

Pão de banana | Banan bread assado

Desenforme o pão: Deixe esfriar e desenforme numa tábua.

Sirva o pão em fatias, quentinho ou torrado, com manteiga. Você pode congelar as fatias de pão de banana e descongelar pela manhã na torradeira ou forno.

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