Pão de banana | Banana bread

pão de banana

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Pão de banana (em inglês: banana bread e em francês: cake à la banane) é preparado com banana, manteiga, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, aveia (opcional) e fermento químico. Este pão, que também pode conter nozes ou chips de chocolate, é geralmente cortado em fatias finas e servido com manteiga, como um pão de forma doce.

A receita é perfeita para o café da manhã, lanche da tarde e lancheira das crianças. Além disso, pode ser facilmente ser adaptada para pessoas com restrição à lácteos e celíacas.

Embora bolos com frutas e nozes sejam preparados desde a Antiguidade, a receita americana de pão de banana | banana bread foi popularizada no século XIX.

Pão de banana com chips de chocolate
Pão de banana com chips de chocolate

Técnica para o preparo do pão de banana | banana bread

Este pão que pertence à categoria de pães rápidos, é preparado pelo método muffin. São receitas que dependem apenas do poder do fermento químico para crescer, ou seja, o dióxido de carbono gerado pelo fermento é o responsável pelo crescimento da massa. 

Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

Pão de banana em formato mufiin
A receita pode ser preparada em formas de muffin

Ingredientes para o pão de banana | banana bread

Banana

Banana (em inglês: banana e em francês: banane) é uma fruta climatérica, ou seja, armazena sua energia como amido e converte parte ou a maior parte desse amido em açúcar durante o amadurecimento. As bananas verdes possuem em torno de 70% a 80% de amido, mas durante o amadurecimento o amido é convertido em açúcar, restando apenas 1%.

Quando amassadas, as bananas desenvolvem uma consistência suave e cremosa que incorpora facilmente a massa de um bolo, pão, muffin ou panqueca. Devido ao alto teor de amido, a banana madura fornece estrutura para a massa.

Os tipos de banana recomendados para a receita do pão de banana são: banana prata e banana cavendish ou banana d´água ou banana-caturra ou banana chiquita ou nanicão

 

 

Banana Chiquita
Banana da marca Chiquita, vendida na Europa.

Aveia

Aveia (em inglês: oat e em francês:  l´avoine) é um cereal rico beta-glucano, um tipo de carboidrato que absorve e retêm líquidos, por isso bolos e pães com aveia são úmidos.

Aveia em flocos
Aveia em flocos

Receita de pão de banana | banana bread

banana bread | pão de banana
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Pão de banana | Banana bread

Rendimento: 1 kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de pão por pessoa)
Refeição Café da manhã, Chá da tarde
Cozinha Americana
Preparo 15 minutes
Cozimento 45 minutes
Tempo total 1 hour
Serve 10 pessoas

Equipamentos necessários

  • Amassador de legumes (opcional)
  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor tipo pá ou leque
  • Forma para bolo inglês com 24 x 10 x 6 cm
  • Peneira
  • Tigela média

Ingredientes

  • 450 g de purê de banana madura (em torno de 5 bananas médias ou 3 grandes)
  • 120 g de farinha de trigo (1 xícara)
  • 100 g de aveia em flocos (1 xícara)
  • 2 ovos médios
  • 113 g de manteiga ou óleo de coco virgem (1/2 xícara)
  • 160 g de açúcar demerara ou mascavo (3/4 xícara)
  • 50 g de nozes levemente torradas
  • 15 g de fermento em pó ( 1 colher de sopa)
  • 1 g de sal (1 pitada)

Modo de preparo

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C. 
    Certifique-se que o forno esteja na temperatura correta, pois devido ao excesso de umidade da massa, este pão pode rachar no topo se a temperatura do forno estiver muito elevada.
  • Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Misture os ingredientes secos: Numa tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com aveia, fermento em pó e sal. Reserve.
    farinha de trigo peneirada
  • Faça o purê de bananas: Com o auxílio de um garfo ou amassador de batatas, amasse as bananas até que se forme um purê com pedaços bem pequenos. Reserve.
  • Misture os ingredientes úmidos: Numa batedeira com batedor tipo pá, bata a manteiga e o açúcar demerara ou mascavo até que se forme uma mistura homogênea.
    Caso utilize óleo de coco ou manteiga derretida, pule esta etapa.
    pão de banana
  • Adicione os ovos e o purê de bananas: Adicione os ovos individualmente, até que se forme uma mistura homogênea. Desligue a batedeira, caso esteja utilizando.
    Em seguida, adicione o purê de bananas e mexa até que se forme uma mistura homogênea. 
    pão-de-banana
  • Misture os ingredientes secos: Adicione os ingredientes secos, incorporando delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    pão de banana
  • Adicione as nozes: Incorpore as nozes ou chips de chocolate, mexendo delicadamente.
  • Asse o pão: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e uma mistura de farinha de trigo e leve ao forno por 45 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o pão de banana está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do pão com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o pão está cozido.
    pão de banana
  • Desenforme o pão: Deixe esfriar e desenforme numa tábua.
    Sirva o pão em fatias, quentinho ou torrado, com manteiga. Você pode congelar as fatias de pão de banana e descongelar pela manhã na torradeira ou forno.
    banana bread

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