Massa de crepe

massa de crepe doce

Crepe é um tipo de panqueca bem fina. Há variedades doces e salgadas. No Brasil, a variedade salgada é geralmente conhecida como panqueca e é servida com recheio de carne moída e/ou ricota, entre outros.

A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes de froment), feito com farinha de trigo. Na França, o crepe salgado é chamado de galette e é tradicionalmente feito com farinha de trigo sarraceno.

Este crepe pode ser comido puro ou com o recheio de sua preferência: caramelo salgado, doce de leite, nutella, crepe suzette, etc.

Como fazer uma boa massa de crepe?

Uma boa massa de crepe é perfeitamente circular, delicada, muito fina, macia e sem grumos, de forma que possa ser cozida rapidamente e em sua totalidade.

A massa desse ser misturada à mão ou com uma batedeira até que sua consistência seja bastante fina, quase líquida, e sem grumos. É importante que a massa repouse por pelo menos 30 minutos ou a noite inteira. Isso garantirá que a massa de crepe terá tempo para se livrar de todas as bolhas geradas no processo de mistura.

Quantos ovos e leite utilizar na massa de crepe?

Ovos dão estrutura à massa de crepe (e de panqueca), tornando possível que os crepes sejam enrolados e dobrados facilmente, sem quebrar.

A quantidade de ovos utilizada pelas creperias francesas varia bastante. Crepes mais simples e baratos irão utilizar cerca de 6 ovos por quilo de farinha e crepes mais ricos utilizarão até 12 ovos por quilo de farinha. Uma quantidade exagerada de ovos fará com que o crepe seja cada vez mais similar a uma omelete fina, por isso recomendamos utilizar uma quantidade de ovos que fique entre estes dois números (6 e 12 ovos por quilo).

Na receita abaixo utilizamos o equivalente a 8 ovos por quilo de farinha de trigo (1 ovo para cada 125 gramas de farinha).

Quanto ao leite, boa parte das receitas francesas utiliza o dobro da quantidade de farinha de trigo (2 litros de leite para cada quilo de farinha).

Receita de massa de crepe doce

Nossa receita de crepe doce segue a receita tradicional francesa utilizada em creperias.

Para fazer um crepe uniforme e fino, é crucial ter uma massa sem grumos. É também muito importante utilizar uma frigideira antiaderente e que não esteja extremamente quente, evitando-se que a massa cozinhe antes de ser espalhada por toda a superfície da frigideira.

É também importante ser rápido na hora de espalhar a massa. Despeje-a no centro, com a frigideira já inclinada, de modo que a massa possa ser espalhada rapidamente com um movimento circular.

massa de crepe
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Massa de Crepe | Crepe Doce

A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes de froment), feito com farinha de trigo e açúcar. Devido ao sabor adocicado, pode ser comido puro ou recheado
Refeição Café da manhã
Cozinha Francesa
Tempo total 1 hour 30 minutes
Serve 20 crepes de 18 cm

Equipamentos necessários

  • Tigela grande
  • Fouet
  • Frigideira média ou crepeira antiaderente (cerca de 17cm de diâmetro no fundo)
  • Espátula longa e resistente ao calor

Ingredientes

  • 250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 500 ml de leite (2 xícaras)
  • 100 gramas de açúcar (1/2 xícara)
  • 2 ovos médios
  • 1 pitada de sal
  • 25 gramas de manteiga
  • manteiga para untar a frigideira

Modo de preparo

  • Organize todos os ingredientes.
    Organize os ingredientes do crepe
  • Derreta a manteiga no microondas ou no fogo bem baixo em uma pequena frigideira. No microondas, 30 segundos costuma ser suficiente. Cheque a cada 10 segundos para evitar que a manteiga sobreaqueça e exploda, sujando todo o seu microondas.
    derreta a manteiga
  • Em uma tigela, coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal
  • Bata com o fouet (ou batedeira) até obter uma mistura homogênea
  • Adicione gradualmente a farinha de trigo e o leite e continue a bater. Não adicione toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
  • Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será quase tão líquida quanto um ovo batido.
  • Deixe a massa descansar no refrigerador por cerca de uma hora antes de cozinhar. Pode também ficar a noite inteira em refrigerador.
  • Para uma frigideira de 16-17 cm de diâmetro na parte mais funda, utilize 1/4 de xícara de chá de massa líquida. É importante não despejar massa em excesso pois queremos um crepe bem fininho.
  • Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que o crepe cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-lo por toda a frigideira. Utilizamos uma frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é mais fácil espalhar a massa ainda líquida.
  • Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 crepes.
    unte a frigideira com manteiga
  • Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco. Para despejar a massa, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão esquerda (oposot para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa no centro a da frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
    despeje a massa no centro com a a frigideira inclinada
  • Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
    faça um movimento circular com a frigideira
  • Assim que o crepe começar a desgrudar ou começar a ficar dourado na borda (em cerca de 1 minuto e meio), solte-o com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
    solte o crepe com uma espátula
  • Vire o crepe com as mãos ou com a espátula.
    vire o crepe com as mãos ou com a espátula
  • Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2 minutos).
  • Cheque se a massa está bem fina. Se não estiver, reduza um pouco a quantidade de massa para o próximo crepe. Esta receita rende cerca de 20 crepes finos.
    esta receita rende cerca de 20 crepes finos

Informações adicionais

  • O crepe também pode ser feito em uma chapa de ferro ou crepeira de ferro fundido, desde que esteja bem temperada e tenha adquirido propriedade antiaderentes. Neste caso, é crucial untar frequentemente a frigideira com manteiga para evitar que o crepe grude nela

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