O processo de assar um bolo ocorre em temperaturas moderadas 175°C a 190°C e pode ser dividido em três fases:
- Expansão,
- Solidificação
- Escurecimento
Expansão
O primeiro estágio do processo de assar um bolo, ocorre em torno de 60°C. Neste estágio, o vapor de água começa a se formar e a expandir a massa. Caso seja utilizado, o fermento químico ou bicarbonato de sódio formam o dióxido de carbono, ajudando a expandir a massa do bolo.
Solidificação
A segunda etapa do processo de assar um bolo, ocorre em torno de 80°C – 100°C. Neste estágio, massa solidifica, pois as proteínas do ovo coagulam e os grânulos de amido absorvem água, incham e gelificam. Quanto mais açúcar maior a temperatura de solidificação do bolo.
Escurecimento
A última etapa do processo de assar um bolo, ocorre acima de 100°C. Neste estágio, a superfície escurece e o bolo retrai levemente.
Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito de dente. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.