Salada de grão-de-bico

salada de grão-de-bico

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Salada de grão-de-bico é uma receita preparada com grão-de-bico, salsinha ou salsa, cebola, suco de limão, azeite de oliva e sal.

A receita tem origem incerta, mas saladas de grão-de-bico são muito populares na região Mediterrânica, principalmente em Portugal e Espanha.

Ingredientes da salada de grão-de-bico

Grão-de-bico

grão-de-bico da variedade kabuli possui coloração bege e uma casca fina e leve. Este grão é muito consumido na região Mediterrânica e no Oriente Médio.

Grão-de-bico da variedade kabuli
Grão-de-bico da variedade kabuli

Grão-de-bico seco

Como a maioria das leguminosas secas, o grão-de-bico precisa ser demolhado antes do cozimento. Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque os grãos numa tigela e adicione água. Deixe os grãos-de-bico demolhando,  em refrigeração, por no mínimo 8 horas. Serão 4 xícaras de água para demolhar 1 xícara de grão-de-bico (250g).

Após 8 horas de demolho, retire da refrigeração, escorra a água e lave bem. Em seguida, coloque os grãos-de-bico numa panela de pressão com água e folhas de louro (opcional). O grão-de-bico precisa de 8 a 10 minutos de cozimento em pressão, dependendo da consistência desejada.

grão-de-bico demolho

Grão-de-bico em conserva

O grão-de-bico enlatado ou embalado a vácuo pode ser usado para o preparo da receita, embora a versão seca seja mais versátil, pois você pode adicionar tempero e sal a gosto.

grão de bico
Grão-de-bico em conserva da marca Bonduelle e da marca brasileira Camil

Cebola

Há vários tipos de cebola com bulbos que variam em tamanho, forma, cor e pungência, sendo os principais: a cebola amarela, a cebola roxa e a cebola branca.

Embora seja possível utilizar todos os tipos de cebola nesta receita, os resultados são diferentes, devido ao teor de açúcar e teor de enxofre, o responsável pela pungência (cheiro e sabor forte).

As variedades de cebola amarela possuem alto teor de enxofre, por isso conseguem manter a pungência mesmo após um cozimento longo. As variedades de cebola branca possuem teor de açúcar mais alto e um teor de enxofre mais baixo que a cebola amarela, por isso são as mais suaves. As variedades de cebola roxa possuem um teor de açúcar e enxofre mais alto que a cebola branca, por isso são as mais doces e levemente pungentes.

tipos-de-cebola
A salada de grão-de-bico pode ser preparada com a cebola roxa, branca ou amarela

Receita da salada de grão-de-bico

salada de grão-de-bico
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Salada de grão-de-bico

Receita preparada com grão-de-bico, salsinha ou salsa, cebola, suco ou sumo de limão, azeite de oliva e sal.
Preparo 15 minutes
Tempo total 15 minutes
Serve 4 pessoas

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Faca de chef ou similar
  • Panela de pressão para cozimento do grão-de-bico (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela grande

Ingredientes

  • 400 g de grão-de-bico cozido (3 xícaras)
  • 25 g de cebola amarela ou roxa ou branca (1/2 cebola média)
  • 25 g de salsa ou salsinha (1 xícara)
  • 30 g de suco ou sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
  • 55 g de azeite de oliva virgem extra (65ml | 4 colheres de sopa)
  • pimenta-preta a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o grão-de-bico

  • Prepare o grão-de-bico: Demolhe o grão-de-bico por no mínimo 8 horas. Em seguida, escorra a água do demolho e coloque na panela de pressão para cozinhar em pressão por 8 a 10 minutos ou até que o grão-de-bico esteja macio, mas inteiro. O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. 
    É necessário 200 g de grão-de-bico seco para obter 400 g de grão-de-bico cozido.
    Panela de pressão

Prepare a salada

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, a salsa ou salsinha e faça o suco ou sumo de limão.
  • Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, adicione o grão-de-bico, a cebola e a salsa ou salsinha e misture delicadamente.
    salada de grão-de-bico
  • Tempere a salada: Adicione o suco ou sumo de limão, azeite de oliva, pimenta-preta e sal, misturando delicadamente.
    salada de grão-de-bico
  • Sirva a salada: Refrigere a salada e sirva fresca com seu acompanhamento preferido.
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