Cordon Bleu | Receitas Clássicas

Peito de frango à cordon bleu

Um cordon bleu ou schnitzel cordon bleu é um prato originário da Suíça, feito com uma fina fatia de carne, envolto ou recheado com queijo e presunto, sendo em seguida, empanado e frito – há variações sem o empanado. O cordon bleu é tradicionalmente feito de porco, vitela ou de peito de frango. 

O nome cordon bleu (cordão azul) é de origem francesa e normalmente associado a pratos preparados com alto padrão de qualidade, assim como a cozinheiros de excelência reconhecida. Originalmente era o nome dado ao cordão utilizado pelos membros da mais alta ordem de cavalaria da França.

Principais ingredientes do cordon bleu: carne de porco, vitela ou peito de frango ou peito de peru; queijo; presunto; ovos; farinha de rosca

Receita de Peito de Frango à Cordon Bleu

Ingredientes

  • Peito de frango (ou peito de peru)
  • Presunto cozido
  • Queijo que derreta bem (queijo prato ou gruyére, por exemplo)
  • Farinha de rosca
  • Farinha de trigo
  • Ovo inteiro
  • Óleo vegetal
  • Manteiga
  • Mostarda Dijon (opcional)

Como preparar o Peito de Frango à Cordon Bleu

  1. Corte o peito de frango em duas fatias, paralelamente à tábua de corte; caso o peito seja muito pequeno, recomendamos fazer o “corte borboleta”, para aumentar a superfície total (veja nosso artigo sobre o “Corte Borboleta do Peito de Frango“)
  2. Coloque o filé de frango entre dois pedaços de plástico filme e bata com o lado liso do martelo de carne, ou bata com uma frigideira pesada até que o filé de frango tenha uma espessura muito fina (cerca de 2mm) e sem nenhuma diferença de altura; para facilitar o processo de bater a carne, pode-se jogar algumas gotas de água na carne para que ela deslize melhor no plástico filme
  3. Retire a plástico filme superior e aplique uma fina camada de mostarda (opcional) com um pincel; deve ser realmente uma fina camada para que o gosto forte da mostarda não se sobreponha ao sabor dos outros ingredientes
  4. Coloque uma fatia do presunto cozido e sobre este uma fatia de queijo
  5. Dobre o frango sobre o queijo e o presunto e faça um enrolado
  6. Para fazer o empanado, siga esta ordem: primeiro passe o frango na farinha de trigo; depois no ovo mexido e por último na farinha de rosca; sempre retire o excesso (de farinha e de ovo)
  7. Refrigere por cerca de uma hora
  8. Coloque o óleo e a manteiga na frigideira e esquente em fogo médio; não é recomendado fazer apenas na manteiga, pois ela queimará facilmente; se usar apenas manteiga, deve ser manteiga clarificada; fogo muito alto também queimará a farinha de rosca e não dará tempo para o queijo derreter
  9. Deixe o cordon bleu na frigideira até dourar; depois disso, leve ao forno à temperatura de 220 graus celsius por cerca de 8 a 10 minutos (este passo é opcional, pode-se terminar na frigideira, mas recomenda-se utilizar uma temperatura mais baixa para que a farinha de rosca não queime)
  10. Seque os filés no papel toalha para tirar o excesso de gordura

 

O vídeo abaixo mostra os passos de preparação do peito de frango à cordon bleu de forma bem detalhada:

Neste outro vídeo o chef prepara o cordon bleu apenas na frigideira, e utiliza peito de peru ao invés de peito de frango