Arroz com Lentilhas | Mjadra

Arroz com lentilhas (em inglês: Mjadra ou Mujaddara ou Mejadra) é uma receita preparada com arroz basmati, lentilhas, cebola, azeite de oliva, sementes de cominho, sementes de coentro (opcional), pimenta-preta e sal. Há variações tradicionais que substituem o arroz basmati por bulgur e as sementes de cominho e coentro por folhas secas de hortelã. Esta receita é servida com cebola crispy ou cebola caramelizada e coalhada seca/ iogurte grego.

A receita, de origem iraquiana, foi registrada no livro Kitab al-Tabikh (em português: O Livro de Culinária ou O Livro de Receitas), do autor al-Baghdadi, em 1226. O manuscrito original encontra-se na biblioteca Süleymaniye, na Turquia.

book of dishes

Reimpressão do Kitab al-Tabikh, publicado em 1934 e tradução para o inglês elaborada por Charles Perry, em 2005. Fonte: Yale University Library

O arroz com lentilhas é consumido em diversos países do Oriente Médio, onde era considerado uma refeição de pessoas humildes, pela ausência de carne. Esta receita é uma excelente opção para vegetarianos e para as ceias de Réveillon brasileiras.

Ingredientes para o arroz com lentilhas

Arroz Basmati

O arroz com lentilhas é preparado com a variedade de arroz basmati, um tipo de arroz de grão longo, que é levemente perfumado. Esta variedade de arroz pode ser substituída pelo arroz agulhinha/ agulha.

arroz basmati

Arroz basmati das marcas brasileiras Tio João e Camil e da marca portuguesa Cigala.

Há dois principais grupos de arroz cultivados no mundo, o indica e o japonica, que se diferenciam principalmente pela composição do grão de amido. O grão de amido é formado por duas macromoléculas, a amilose e a amilopectina.

arroz de grão longo, que pertence ao grupo indica, é constituído principalmente de amilose. A amilose não gelatiniza no cozimento, por isso estes grãos tornam-se soltos após o cozimento.

O arroz de grão médio e o arroz de grão curto, que pertencem ao grupo japonica, são constituídos principalmente de amilopectina. A amilopectina gelatiniza no cozimento, por isso estes grãos tornam-se úmidos, cremosos e/ou pegajosos após o cozimento.

A gelatinização do amido é o processo em que o amido e a água são submetidos ao calor, causando o inchamento dos grânulos de amido. Como resultado, a água é gradualmente absorvida de maneira irreversível, resultando em um gel com textura macia.

arroz agulha ou agulhinha

O arroz agulhinha/ agulha branco pode substituir o arroz basmati, mas para utilizar o arroz agulhinha/ agulha integral é necessário ajustar o tempo de cozimento.

Lentilhas

A receita de arroz com lentilha é preparada com a variedade de lentilha castanha. Esta lentilha possui um sabor suave e levemente terroso, seu tamanho varia do médio ao pequeno e sua coloração varia do caqui ao castanho.

A lentilha castanha pode ser substituída pela lentilha verde que é a variedade mais comum, encontrada em todos os mercados do Brasil e Portugal.

Lentilha verde e marrom

Lentilha castanha da marca portuguesa Nature Foods e lentilha verde das marcas brasileiras Yoki e Saddi.

arroz com lentilhas

Lentilhas castanhas (esquerda) e lentilhas verdes (direita)

Receita de arroz com lentilhas | mjadra |mujaddara | mejadra

O arroz com lentilhas é uma receita, de origem iraquiana, preparada com arroz basmati, lentilhas, cebola, azeite de oliva, sementes de cominho, sementes de coentro (opcional), pimenta-preta e sal. Esta receita é servida com cebola crispy ou cebola caramelizada e coalhada seca/ iogurte grego.

É possível substituir o arroz basmati pelo arroz agulhinha/agulha e as lentilhas castanhas por lentilhas verdes sem comprometer a receita.

arroz com lentilhas

Arroz com Lentilhas | Mjadra

Receita preparada com arroz basmati, lentilhas, cebola, azeite de oliva, sementes de cominho, sementes de coentro (opcional), pimenta-preta e sal. Há variações tradicionais que substituem o arroz basmati por bulgur e as sementes de cominho e coentro por folhas secas de hortelã. Esta receita é servida com cebola crispy ou cebola caramelizada e coalhada seca/ iogurte grego.
É possível substituir o arroz basmati por arroz agulhinha/ agulha e as lentilhas castanhas por lentilhas verdes.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 30 mins
Tempo Total 40 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaOriente Médio, Vegetariana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor de massa ou arroz
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
  • Pano de prato limpo ou papel toalha
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 250 g de lentilhas castanhas ou verdes (1 1/4 xícara)
  • 200 g de arroz basmati (1 xícara)
  • 360 g de água filtrada em temperatura ambiente para o arroz ou a água do cozimento da lentilha (360 ml | 1 1/2 xícaras)
  • 28 g de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
  • 25 g de cebola (1/2 cebola pequena)
  • 2 g de sementes de cominho (1 colher de chá)
  • 2 g de sementes de coentro (opcional) (1 colher de chá)
  • 1 g de pimenta-preta (1/4 colher de chá)
  • 5 g de sal (1 1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Pré-cozinhe as lentilhas

  • Lave as lentilhas: Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com as lentilhas. Em seguida, coloque-as em um escorredor e lave-as em água corrente.
    arroz com lentilhas
  • Pré-cozinhe as lentilhas: Em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver em fogo médio. Quando a água estiver fervendo, coloque 1 colher de chá de sal. Em seguida, adicione as lentilhas e cozinhe por 10 a 12 minutos.
    Prove as lentilhas para ajustar o ponto de pré-cozimento, ou seja, as lentilhas devem estar cozidas por fora, mas com o interior firme, pois o cozimento será finalizado com o arroz.
    O tempo de cozimento das lentilhas varia bastante dependendo da variedade utilizada e do produtor.
    arroz com lentilhas
  • Escorra as lentilhas: Quando as lentilhas atingirem o ponto de pré-cozimento, desligue o fogo e escorra-as, descartando a água do cozimento. Embora, há variações que utilizam a água do pré-cozimento da lentilha para o cozimento do arroz.
    arroz com lentilhas

Cozinhe o arroz com lentilhas

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola.
    arroz com lentilhas
  • Lave o arroz: No escorredor de massa ou escorredor de arroz, lave o arroz em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
    arroz com lentilhas
  • Aqueça as sementes: Em uma panela com 20 cm de diâmetro, toste as sementes de cominho e coentro por 1 a 2 minutos, em fogo médio. Em seguida, aqueça o azeite de oliva.
    arroz com lentilhas
  • Refogue a cebola: Quando o azeite de oliva estiver quente, adicione a cebola e refogue até que esteja translúcida.
    arroz com lentilhas
  • Adicione o arroz: Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz basmati branco e toste até que as pontas dos grãos de arroz fiquem levemente translúcidas. (1min a 1:30min)
    arroz com lentilhas
  • Adicione as lentilhas e a água: Quando as pontas dos grãos de arroz ficarem levemente translúcidas, adicione as lentilhas pré-cozidas. Em seguida, adicione a água filtrada, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-preta. Tampe bem a panela e cozinhe por 10 minutos.
    O tempo de cozimento varia bastante conforme o tipo de arroz branco e o fabricante, recomendamos que verifique as instruções na embalagem e prove o arroz antes de finalizar o cozimento. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento entre 10 a 12 minutos.
    arroz com lentilhas
  • Finalize o cozimento: Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos com um guardanapo de pano limpo ou papel toalha entre a tampa e a panela. Este pano ou papel absorve o vapor excedente e previne que o arroz torne-se demasiadamente macio.
    arroz com lentilhas
  • Finalize o arroz com lentilhas: Sirva o arroz com lentilhas coberto com a cebola crispy ou cebola caramelizada.
    Veja o preparo da cebola crispy ou cebola caramelizada
    arroz com lentilhas

Monte o arroz com lentilhas com a cebola crispy ou caramelizada

  • Finalize a receita: Separe 1/3 de cebola crispy e misture com o arroz com lentilhas. O restante coloque sobre o arroz. Caso prefira a cebola caramelizada, coloque-a sobre o arroz. Sirva com coalhada seca/ iogurte grego.
    Veja o preparo da coalhada seca/iogurte grego
    arroz com lentilhas

Video

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.

NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.

  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

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