Salada Caprese

salada caprese

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Salada caprese (em italiano: L’insalata caprese) é uma salada italiana preparada com mussarela fresca, tomate, manjericão, orégano, azeite de oliva e sal.

A receita de autoria incerta, é uma especialidade da ilha de Capri, região da Campânia, na Itália, onde é servida como entrada (em italiano: antipasto).

Ingredientes da salada Caprese

Este é um prato muito simples de fazer, cujo sucesso se baseia na qualidade de seus ingredientes.

Mussarela | Muçarela | Mozzarella

A mussarela é um queijo tipo “pasta filata”, tradicional da região da Campania, no sul da Itália. Embora seja produzido em outras regiões da Itália e outros países. É preparado com leite de búfala ou leite de vaca, levando as seguintes denominações:

  • Mozzarella di bufala campana: indica a mussarela de leite de búfala com denominação de origem protegida – até 1996 era a única a ser chamada simplesmente de “mussarela”.
  • Mozzarella [nome da marca] di latte di bufala: mussarela de leite de búfala que não tem denominação de origem protegida.
  • Mozzarella (sem especificação adicional) ou mozzarella di latte vaccino ou fior di latte: indica mussarela de leite de vaca.

Na salada Caprese, é possível utilizar a mussarela de búfala ou vaca, o importante é que seja bem fresca. A mussarela amarela que geralmente é fatiada, não é adequada para a receita.

queijo-mussarela
Queijo mussarela de búfala da marca brasileira Almeida Prado e queijo mussarela de vaca da marca italiana Galbani, vendida no Brasil e em Portugal

Tomate

Tradicionalmente, a salada Caprese é preparada com a variedade de tomate italiana Re Umberto ou Re Fiascone, cultivado na região da Campânia. Entretanto, é possível utilizar qualquer tipo de tomate e incluir tomates mais maduros e mais verdes. Os tomates mais verdes são mais ácidos, o que equilibra a gordura do queijo.

tomate re umberto
Tradicionalmente, a Caprese é preparada com a variedade Re Umberto, cultivada na região da Campânia.

Receita da salada Caprese

salada caprese
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Salada Caprese

Salada italiana preparada com mussarela fresca, tomate, manjericão, orégano, azeite de oliva e sal
Refeição Saladas
Cozinha Italiana
Preparo 10 minutes
Tempo total 10 minutes
Serve 2 pessoas

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Papel toalha

Ingredientes

  • 250 g de tomate (2 unidades médias)
  • 250 g de mussarela fresca de búfala ou vaca (fior de latte) (2 unidades sem o líquido da embalagem)
  • 15 g de azeite de oliva virgem extra (1 colher de sopa)
  • 6 g de manjerição (5 a 6 folhas grandes)
  • 1 g de orégano seco (1/4 colher de chá)
  • sal a gosto

Modo de preparo

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Lave e seque os tomates e as folhas de manjerição com muito cuidado. Retire a mussarela da refrigeração 5 minutos antes do ínicio do preparo.
    salada caprese
  • Corte os tomates e a mussarela: Corte os tomates secos e lavados e a mussarela em fatias com espessura de 0,8 a 1 cm.
    salada caprese
  • Monte a salada: Em um prato plano, coloque as fatias de tomate, mussarela e as folhas de manjerição, intercalando-as. Em seguida, regue com azeite de oliva e polvilhe o orégano e sal.
    Sirva imediatamente!
    salada caprese

Informações adicionais

Como aumentar ou diminuir esta receita?
Considere 1 tomate e 1 mussarela por pessoa

Empratamento da salada Caprese | Plating

A chef inglesa Nina Parker, autora do livro Nina Capri – Recipes from Italy´s Amalfi Coast (em português: Nina Capri – Receitas da Costa Amalfitana da Itália) inclui diversas variedades de tomate, anchovas, vinagre balsâmico e estragão.

Nina Parker Caprese salad

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