Alho-poró | Alho francês

Alho-poró ou alho francês (em inglês: leek e em francês: poireau) é um vegetal da família da cebola, alho e cebolinha que possui um talo cilíndrico com coloração branca e/ou verde clara e folhas achatadas com coloração verde escuro.

Este vegetal que possui sabor e aroma mais leve do que uma cebola comum, é originário da região Mediterrânica.

Como comprar o alho-poró

O alho-poró deve ter folhas verdes escuras e frescas e o talo deve ser firme, branco e brilhante, sem manchas amarelas. Quando colhido no ponto ideal, o talo deve medir entre 10 a 20 cm de comprimento com 3 a 6 cm de diâmetro.

Caso as folhas escuras não estejam cortadas, corte-as e limpe o excesso de terra do talo que pode ser armazenado em embalagem plástica sob refrigeração, por no máximo 1 semana. Lave apenas no momento de utilização, pois este vegetal é composto de folhas sobrepostas que podem armazenar umidade. É possível congelar o alho-poró já cortado e utilizá-lo diretamente nas suas receitas.

Como preparar o alho-poró

Este vegetal é muito versátil, principalmente o talo que pode ser refogado, cozido no vapor, assado ou frito. As folhas escuras que geralmente são cortadas e descartadas, podem ser usadas ​​para aromatizar caldos.

Neste vídeo do canal Serious Eats é demonstrado o preparo do alho-poró, como a lavagem e diversos tipos de corte.

Receitas clássicas com alho-poró

Quiche de alho-poró

Quiche é uma receita francesa de torta ou tarte preparada com alho-poró, creme de leite ou natas, ovos, pimenta-do-reino e noz-moscada.

quiche de alho-poró

Vichyssoise

Vichyssoise é uma receita de sopa francesa preparada com alho-poró, batata, cebola, creme de leite ou natas e caldo de frango.

vichyssoise

Bouquet garni

Bouquet garni (em português: bouquet decorado) é um conjunto de ervas e vegetais aromáticos amarrados com um barbante ou um sachê que tem a função de conter as ervas e facilitar a remoção após o cozimento do prato. É utilizado para dar sabor a pratos de cozimento lento: sopas, caldos, caçarolas e cozidos.

A receita clássica inclui salsatomilhofolhas de louro e aipo, mas também pode conter alho-poró, capim-limão, manjerona, segurela, gengibre, casca de laranja desidratada, zimbro, cravo, pimenta-do-reino, etc.

Bouquet garni com alho-poró

quiche de alho-poró

Quiche de alho-poró | Quiche de alho francês

Rendimento: 1 kg que serve 4 pessoas, considere 250 g por pessoa
Preparo 30 mins
Tempo de Cozimento 40 mins
Tempo Total 1 hr 10 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaFrancesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedor ou fouet
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Forma para quiche com 24 cm de diâmetro
  • Frigideira média
  • Peneira fina
  • Plástico filme
  • Rolo de massa
  • Tábua de corte
  • Tigela grande
  • 1 folha de papel manteiga

Ingredientes
  

Massa de torta | Massa podre

  • 180 g de farinha de trigo (1 1/2 xícara)
  • 110 g de manteiga extra sem sal (1/2 xícara)
  • 10 g de água filtrada em temperatura ambiente (10 ml | 2 colheres de chá)
  • 2 g de sal fino (1/2 colher de chá)
  • 100 g de feijões ou bolinhas de cerâmica para blind baking

Recheio do quiche de alho-poró

  • 360 g de creme de leite fresco, com no mínimo 30% de gordura (400 ml | 1 1/2 xícara)
  • 4 ovos médios
  • 150 g de alho-poró ou alho francês (1 unidade grande)
  • 15 g de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 2 g de sal fino (1/2 colher de chá)
  • pimenta-do-reino a gosto
  • noz-moscada a gosto

Instruções de Preparo
 

Massa de torta | Massa podre

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Faça um círculo com papel manteiga com diâmentro de 23 cm.
    massa de torta
  • Combine os ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada e a manteiga em cubos. Em seguida, combine os ingredientes com a ponta dos dedos (técnica em francês: sabler) até que se forme uma mistura esfarelada. Por fim, adicione a água e o sal, e misture novamente.
    massa de torta ingredientes combinados
  • Refrigere a massa: Polvilhe farinha em uma superfície de trabalho lisa e trabalhe a massa com a palma da mão (técnica em francês: fraiser ou fraser) até que a massa se torne homogênea. Em seguida, forme uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e leve para refrigerar por no mínimo 2 horas.
  • Prepare o forno: Ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Abra a massa: Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície plana. Em seguida, abra a massa em formato circular, com o auxílio de um rolo de massa.
  • Coloque a massa na forma: Coloque a massa aberta na forma untada com manteiga, ajustando com os dedos. Com o auxílio de um garfo, faça alguns furos no fundo da massa de torta.
    massa de torta
  • Prepare a massa para pré-assar (em francês: cuire à blanc e em inglês: blind baking)Coloque o círculo de papel manteiga sobre a massa. Em seguida, coloque feijões ou bolinhas de cerâmica para blind baking sobre o papel.Caso utilize feijões, é possível guardá-los e reutilizá-los para pré-assar outras tortas.
    massa de torta
  • Pré-asse a massa: Leve a massa de torta para o forno preaquecido a 200°C e asse por 25 minutos, a massa deve ficar cozida, mas não dourada. Esta massa pode ser utilizada em até 24 horas ou congelada por até 2 meses.
    massa de torta

Recheio do quiche de alho-poró

  • Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte o alho-poró em fatias finas.
    quiche alho poró
  • Refogue o alho-poró: Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira média. Em seguida, adicione o alho-poró e refogue-o até que se torne macio e reduza de volume.
  • Misture os outros ingredientes: Em uma tigela grande, adicione os ovos, creme de leite ou natas, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
    quiche de alho poro

Montagem do quiche

  • Adicione o alho-poró: Adicione o alho-poró refogado de maneira que cubra a base da massa.
    quiche alho poró
  • Adicione a mistura com os demais ingredientes: Em seguida, coloque a mistura com os demais ingredientes de maneira que cubra o alho-poró refogado.
    quiche alho poró
  • Asse o quiche: Leve o quiche para o forno preaquecido a 180°C e asse por 45 minutos até que o recheio esteja dourado. Sirva quente!
    quiche de alho-poró

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