Abóbora cabotiá | Ingrediente

Abóbora cabotiá ou abóbora japonesa (em inglês: kabocha squash e em francês: courge kabocha) É uma variedade japonesa que possui tamanho médio e uma casca de textura áspera e coloração verde-escura, às vezes é manchada com listras laranja ou brancas. Sua polpa possui coloração amarela-alaranjada.

A textura densa da abóbora cabotiá e seu sabor aveludado, terroso e levemente e pouco adocicado, tornam-a ideal para preparações salgadas.

Como comprar abóbora cabotiá?

A abóbora precisa ser firme e pesada, este é um sinal de que a polpa é úmida e macia. Prefira comprar abóboras inteiras ou cortadas pela metade. Evite as abóboras cortadas em pedaços e sem casca que serão menos saborosas. As abóboras pequenas são mais tenras.

Os frutos podem ser mantidos por cerca de três meses após a colheita, em local fresco e seco. 

Como preparar a abóbora cabotiá?

A abóbora é muito versátil e você pode cozinhá-la no vapor, em água, na panela de pressão ou pode assá-la ou salteá-la. Embora, o cozimento em água, faça com que a abóbora perca sabor.

A melhor maneira de prepará-las é no forno, assando em fogo baixo. Esta técnica concentra o sabor da abóbora, pois evapora a umidade e converte os carboidratos complexos em açúcares, para em seguida caramelizá-los. Você pode assar uma grande quantidade e congelar uma parte para uso posterior, em purês e sopas.

No vídeo abaixo, o apresentador ensina como preparar a Abóbora Cabotiá

Receitas clássicas com abóbora cabotiá

A abóbora cabotiá combina com temperos orientais, como shoyu – molho de soja, gengibre e óleo de gengibre ou sésamo.

Tempura de abóbora cabotiá e molho soyu

   

Abóbora cabotiá no vapor com gengibre

 

Korokke

Receita japoneda de croquetes de abóbora cabotiá 

Arroz japonês com abobóra cabotiá cozida

 

Hobakjuk

Receita coreana de mingau doce de abóbora e arroz glutinoso.

Sopa de abóbora cabotiá e galinha

Receita jamaicana de sopa de abóbora cabotiá com pé de galinha e legumes.

Fak Thong

Receita tailandesa de custard de coco, no qual a abóbora é utilizada como recipiente.

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