Panquecas americanas de ricota | Ricotta Pancakes

Panquecas americanas de ricotta  (em inglês: ricotta pancakes) é uma receita preparadas com farinha de trigo, leite, ricota, ovos, açúcar, baunilha e fermento químico. Estas panquecas são consumidas no café da manhã ou brunch acompanhadas de maple syrup, mel, géleia, frutas, chantilly, calda de chocolate, coulis de framboesa, etc.

A panqueca americana é geralmente preparada pelo método muffin, mas nesta receita há a adição das claras em neve, por isso estas panquecas são extrremamente fofas.

Ingredientes para panqueca americana de ricota

Ricota

A ricota (em italiano: ricotta) é um queijo fresco preparado a partir de sobras de soro de leite de ovelha, vaca, cabra ou búfala, previamente utilizados na produção de queijo. Como a caseína é filtrada do soro durante o processo de fabricação de queijo, a ricota é adequada para pessoas com intolerância à caseína.

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Ricota da marca italiana Galbani e da marca brasileira Quatá

Farinha de trigo

Farinha de trigo de uso geral ou farinha comum ou farinha branca é produzida a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína/glúten e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros e panquecas. No Brasil é a farinha tradicional tipo 1, enquanto em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários).

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Farinha de trigo branca T65 da marca portuguesa Nacional e farinha de trigo tipo 1 da marca brasileira Dona Benta

Em Portugal, há a farinha para bolo que é mais fina do que farinha de trigo de uso geral, pois é produzida inteiramente de trigo mole. Devido ao seu baixo teor de glúten, é especialmente adequada para bolos, panquecas, pães rápidos, muffins e biscoitos.

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Farinha de trigo T45 da marca portuguesa Branca de Neve e T55 marca portuguesa Nacional

Utensílios especiais para o preparo da receita

Panquequeira, a panela para panquecas

Panquequeira (em inglês: pancake pan e em francês: crêpière) são redondas com fundos planos, como frigideiras convencionais, mas têm lados muito mais baixos para faciliar o manuseio durante o cozimento e a utilização da espátula. O diâmetro grande permite a preparação de diversos tipos de panquecas, crepes, tapiocas e tortillas mexicanas em diversos tamanhos ou vários simultaneamente.

Panquequeira com cobertura antiaderente e diâmetro de 22 cm, da marca brasileira Tramontina

Muitas pessoas preferem uma panela de panqueca com um revestimento antiaderente. No entanto, as panquequeiras ou panelas de ferro quando temperadas (tratadas com óleo) tornam-se antiaderentes. Estas panelas possuem uma alta durabilidade e a maioria possui custo bem acessível.

Panquequeira em ferro fundido com diâmetro de 27 cm

Especialmente para as panquecas americanas ou pancakes, há frigideiras em ferro que possuem pequenos círculos no fundo. Este círculos modelam as panquecas e permitem o cozimento simultâneo.

Receita das Panquecas Americanas de Ricota | Ricotta Pancakes

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Panquecas americanas de ricota | Ricotta pancakes

Rendimento:
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
RefeiçãoCafé da manhã
CozinhaAmericana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor globo e tigela
  • Espátula de borracha ou similar
  • Frigideira antiaderente ou em ferro fundido
  • Tigela média (2 unidades)

Ingredientes
  

  • 120 g farinha de trigo (1 xícara)
  • 180 g leite integral ou semidesnatado (3/4 xícara)
  • 250 g de ricota (1 xícara)
  • 10 d de açúcar (1 colher de sopa)
  • 2 ovos médios
  • 5 g de fermento químico (1 colher de chá)
  • 5 g de aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
  • 1 g de sal ( 1 pitada)
  • Óleo ou manteiga para untar a frigideira

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Faça a mistura com os ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, fermento químico e sal. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
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  • Misture os ingredientes líquidos e a ricota: Em uma tigela grande, coloque a ricota e quebre com um garfo até que todo o queijo esteja em pequenos pedaços. Em seguida, adicione o leite, gemas e baunilha e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
  • Bata as claras em neve: Em uma tigela, coloque as claras e o açúcar e bata até o ponto de picos moles ou ponto de neve, quando você levanta os batedores, forma-se um pico ereto que se curva levemente. Reserve.
  • Combine os ingredientes secos e líquidos: Adicione os ingredientes secos na tigela de ingredientes líquidos e incorpore cuidadosamente. Por fim, incorpore as claras em neve, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
  • Cozinhe um lado da panqueca: Aqueça uma frigideira antiaderente ou em ferro. Quando a frigideira, estiver quente, com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga ou óleo toda a suficiente da frigideira. Tenha atenção para não se queimar.
    Em seguida, adicione uma porção da massa e espalhe. Quando as bordas da panquecas estiverem firmes, verifique o lado em contato com a frigideira, se estiver dourado, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula de borracha.
  • Cozinhe o outro lado da panqueca: Após virar a panqueca, cozinhe até que o outro lado esteja dourado. Sirva com maple syrup, frutas vermelhas, banana, mel, geléias, etc.

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