Panquecas americanas

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As panquecas americanas devem ser tão leves e maciam que derretem na boca.  A massa da panqueca é composta de duas partes essenciais: ingredientes secos, geralmente farinha e fermento químico e ingredientes líquidos, geralmente leite e ovos.

Receita das Panquecas Americanas

  • 200 g de farinha
  • 15 g de fermento em pó
  • 30 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 200 ml de leite integral
  • 2 ovos
  • 5 ml de essência de baunilha
Modo de preparo Combine os ingredientes secos: farinha, fermento em pó, açúcar, sal numa tigela pequena. Reserve. Misture os ingredientes líquidos: leite, gemas e baunilha numa tigela grande. Adicione os ingredientes secos e misture. Aqueça o grill ou uma frigideira pequena untada com manteiga suficiente para cobrir a superfície. Adicione uma porção da massa e espalhe. Quando a panqueca estiver dourada, vire com uma espátula. Sirva com açúcar de confeiteiro polvilhado e com seu acompanhamento preferido, como: frutas vermelhas, banana, mel, geléias e maple syrup. Dica: Bater as claras em neve deixam a panqueca mais leve.  Use a sua criatividade: Em termos de produtos lácteos, há receitas que usam leite puro, iogurte, buttermilk (leitelho), queijo cottage e ricota. O buttermilk substitui o leite e os demais ingredientes são adicionados à massa. Panquecas com buttermilk devem usar bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó, pois o buttermilk já contribui com a acidez necessária. Você também pode acionar, cereais como aveia ou frutas como mirtilo, banana e etc.

Por que funciona?

Farinha contém amido e proteína, uma delas chamada glúten, que é fundamental para a formação e estrutura das panquecas. Quando a farinha é umedecida com água ( ou leite e ovos, que são compostos principalmente de água), as moléculas de glúten se tornam ativas. Quando as moléculas de glúten entram em contato com água, criam uma teia capaz de aprisionar as bolhas de ar, criadas pelo fermento. O fermento químico é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ácido em pó que cria bolhas de dióxido de carbono, logo que entra em contato com a água.

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