Pimenta Síria

Pimenta síria é uma mistura de especiarias muito usada em receitas baseadas na culinária árabe (libanesa e síria) no Brasil. É provavelmente uma simplificação de outras misturas de especiarias tradicionais no Oriente Médio – Baharat, Lebanese 7 Spices, Aleppo 7 Spices, etc.

Costuma ser usada em receitas com carne moída, tais como esfihas, kaftas e charutinhos. Utilize cerca de 2 colheres de chá por quilo de carne.

É usualmente feita com cinco ingredientes: pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica (allspice), canela, noz-moscada e cravos. A proporção de cada um dos ingredientes varia de família para família e de restaurante para restaurante.

Algumas receitas de pimenta síria em livros e sites de culinária recomendam adicionar a mesma quantidade de todos os ingredientes. Como o sabor dos cravos e da noz-moscada são muito pronunciados e podem encobrir os outros sabores, recomendamos reduzir a quantidade desses dois ingredientes pela metade e eventualmente ajustar a proporção ao seu gosto.

Receita de pimenta síria

Em nossa receita de pimenta síria, recomendamos ser cuidadoso com as proporções de noz-moscada e, principalmente, de cravos. O sabor dessas duas especiarias é muito pronunciado e se sobrepõe a outros sabores de temperos e do prato em si.

Utilize cerca de uma colher de chá de pimenta síria por 500 gramas de carne moída.

Pimenta síria

Pimenta síria

Pimenta síria é uma mistura de especiarias muito usado em receitas da cozinha árabe (síria e libanesa) no Brasil. É provavelmente uma simplificação de outras misturas (Baharat, Lebanese 7 Spices, Aleppo 7 Spices, etc). Use em esfihas, charutinhos, kaftas, etc.
RefeiçãoPreparações de base
CozinhaOriente Médio
Serve 2 colheres de chá (tempera 1kg de carne moída)

Equipamento

  • Pilão e almofariz
  • OU Processador de alimentos
  • OU moedor elétrico de café

Ingredientes
  

  • 1 colher de café pimenta-do-reino (pimenta-preta) (cerca de 50 grãos)
  • 1 colher de café pimenta-da-jamaica (pimenta dioica) (cerca de 20 grãos)
  • 1 colher de café canela em pau (cerca de 1/2 pau de canela)
  • 1/2 unidade noz-moscada
  • 4 unidades cravo

Instruções de Preparo
 

  • Para moer as especiarias, vamos utilizar um almofariz e pilão (ou um processador, ou um moedor de café elétrico):
  • Coloque no almofariz 1 colher de café de grãos de pimenta-do-reino. São cerca de 50 grãos de pimenta-do-reino.
  • Adicione 1 colher de café de grão de pimenta-da-jamaica. São cerca de 20 grão de pimenta da Jamaica.
  • Adicione 1 colher de café de pau de canela. É cerca de meio pau de canela.
    canela
  • Adicione 1/2 noz-moscada (não exagere na noz-moscada, ela é alucinógena em grandes quantidades)
    noz-moscada
  • Adicione 4 cravos (o cravo tem um gosto muito forte, experimente antes de adicionar quantidades maiores)
  • Triture os ingredientes até que tenha um pó fino.
  • Ao final terá cerca de 2 colheres de chá de pimenta síria, suficiente para temperar um quilo de carne moída
    2 colheres de chá de pimenta síria

Video

Notes

Várias receitas de pimenta síria pedem por quantidades iguais de todos os ingredientes. Não recomendamos essa combinação, pois os cravos e a noz-moscada tem um sabor muito forte (e noz-moscada em grande quantidade pode causar problemas de saúde). Comece com quantidades menores desses dois ingredientes.
Caso utilize ingredientes pré-moídos, recomendamos:
  • 1 colher de café de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de café de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de café de canela moída
  • 1/2 colher de café de cravo moído
  • 1/2 colher de café de noz-moscada

Quer saber mais sobre cozinha árabe?