Lentilhas | Tipos de Lentilha
Lentilhas (em inglês: lentils e em francês: lentilles) são leguminosas – sementes que crescem dentro de vagens que se distinguem por sua forma dupla e convexa, como uma lente. Há …
Ingredientes
Sarraceno | Farinha de trigo sarraceno
Farinha de trigo sarraceno ou farinha de trigo mourisco (em francês: farine de sarrasin ou farine de blé noir e em inglês: buckwheat flour) é uma farinha preparada com uma …
Bicarbonato de sódio | Ingredientes e Aditivos
O que é bicarbonato de sódio? Bicarbonato de sódio, também conhecido apenas por “bicarbonato”, é um composto químico com a fórmula NaHCO3. É um sal composto de íons de sódio e de …
Goma xantana
O que é goma xantana? A goma xantana é um polissacarídeo (tipo de carboidrato) com muitos usos industriais, inclusive como um popular aditivo alimentar. É um agente espessante eficaz, assim como …
Amido de milho | Maisena | Maizena
Amido de milho, também conhecido como maisena ou maizena (em referência à marca Maizena) é um carboidrato extraído do endosperma do milho. Como mostra a figura abaixo, o grão de milho …
Maple syrup | Xarope de ácer | Xarope de bordo
Maple syrup ou xarope de ácer ou xarope de bordo (em inglês: maple syrup e em francês: sirop d’érable) é produzido a partir da seiva de árvores de bordo entre o …
Tipos de vinagre e usos na culinária
O vinagre é um condimento utilizado para adicionar sabor e preservar a comida desde a antiguidade. Existem inúmeros tipos de vinagre, geralmente nomeados pela substância utilizada como base. Há, também, …
Molho de tomate fresco | Molhos clássicos
Molho de tomate fresco deve ter um aroma frutado e o sabor da fruta cozida (sim, o tomate é uma fruta) que são obtidos por um cozimento rápido. Por outro …
Mostarda de Borgonha, a verdadeira mostarda francesa
A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda …