Trigo sarraceno | Farinha de trigo sarraceno

Trigo sarraceno ou trigo mourisco (em francês: sarrasin ou blé noir e em inglês: buckwheat) é uma planta originária da região central da Ásia que pertence à família Polygonum, como o ruibarbo e a azedinha. Assim como o amaranto e a quinoa, o trigo sarraceno não é um verdadeiro cereal, mas as suas sementes assemelham-se aos cereais e são utilizadas da mesma maneira.

O trigo sarraceno ou trigo mourisco é uma semente 

Receitas clássicas com trigo sarraceno 

Cozido de trigo sarraceno com cogumelos e cebolas

O trigo sarraceno cozido em água ou leite adicionado de outros ingredientes é um preparação muito comum na Europa oriental.  Na Polônia, há uma receita tradicional de trigo cozido com cebolas e cogumelos salteados.

Galette de trigo sarraceno 

Galette é um tipo de crepe salgado preparado com trigo sarraceno, tradicional na região da Bretanha, na França. A variedade mais popular, recheada com queijo emmental, presunto cozido/ fiambre e ovo, chama-se galette compléte (galette completa).

Blinis

Blinis é um tipo de panqueca preparada com farinha de trigo ou farinha de trigo sarraceno. É uma receita tradicional da Rússia, onde é servida com creme azedo, quark, manteiga, caviar e outras guarnições.

Pancakes ou Panquecas americanas de trigo sarraceno

Pancakes ou panquecas americanas são uma massa preparada com ovos, leite e farinha de trigo ou trigo sarraceno cozidos numa superfície quente, como uma frigideira.

Soba

Soba é o nome japonês para trigo sarraceno, mas geralmente refere-se à massa fina ou noodles preparada com farinha de trigo sarraceno ou uma mistura de farinhas de trigo e trigo sarraceno. Esta massa é servida fria com um molho quente ou caldo quente.

Pizzoccheri

Pizzoccheri é um tipo de tagliatelle preparado na região da Lombardia, norte da Itália e no cantão de Grisons, na Suíça. A receita clássica é preparada com acelga ou couve-lombarda, batatas em cubos e queijo valtellina. O prato é servido com grana padano ou parmesão moído.

A massa do pizzoccheri é preparada com 80% de farinha de trigo sarraceno e 20% de farinha de trigo. 

Polenta Taragna

Polenta taragna é receita tradicional da região da Lombardia, norte da Itália, onde é servida como prato principal acompanhada de frios e picles. A receita se diferencia pela cor escura, pois é preparada com uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo sarraceno.  Além disso, são adicionados queijos de montanha, como o queijos Valtellina e Fontina.

Farinha de trigo sarraceno

Farinha de trigo sarraceno é saudável, sem glúten e uma boa fonte de magnésio e fibra. Nós apreciamos seus benefícios para a saúde, mas também apreciamos o seu sabor que lembra nozes. 

 

Farinha de trigo sarraceno ou trigo mourisco francesa produzida na regiáo da Bretanha, na França.

 

Mistura de farinhas de milho e trigo sarraceno para o preparo de polenta Taragna

 

Como substituir receitas com farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno

A farinha de trigo consiste principalmente de amido e é classificada pelo seu teor de proteína. O glúten é formado quando duas proteínas que estão presentes na farinha de trigo, glutenina e gliadina, absorvem água ou outro líquido. Ele é responsável pela estrutura e elasticidade da massa. A farinha de trigo sarraceno não é um substituto direto para a farinha de trigo, pois não possui glúten.

Esta farinha contém uma pequena quantidade de mucilagem, um carboidrato complexo capaz de absorver água o que fornece viscosidade suficiente para o preparo de massas. A farinha de trigo sarraceno funciona melhor em massas como panquecas, crepes, pães rápidos, muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, ou seja, massas que são preparadas pelo método muffin.

Como preparar a farinha de trigo sarraceno em casa

Embora a farinha de trigo sarraceno seja facilmente encontrada na França e Itália, é muito difícil encontrá-la no Brasil e em Portugal. Mas você pode fazer sua própria farinha em casa, moendo as sementes de trigo sarraceno no processador de alimentos ou liquidificador. O trigo sarraceno é facilmente encontrados em supermercados.

A farinha de trigo sarraceno é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou com intolerância ao glúten.

Receita de farinha de trigo Sarraceno

Ingredientes

  • 500g de trigo sarraceno

Equipamentos

  • Liquidificador ou processador de alimentos
  • Tigela média
  • Peneira 

Modo de fazer

Moa os grãos: Coloque os grãos no multiprocessador em 4 etapas até que se forme uma farinha bem fina. 

Grãos de trigo sarraceno

Peneire a farinha: Retire do processor e peneire a farinha numa tigela. Devolva os grãos que não passaram pela peneira para o processador de alimentos até que se forme uma farinha fina.

Moagem do trigo sarraceno no liquidificador

Armazene a farinha: Após a moagem, é necessário manter a farinha num recipiente hermético.

Farinha de trigo sarraceno pronta

No vídeo abaixo, do canal Bonna Pappa, é demonstrado o processo de preparo da farinha de trigo sarraceno que consiste em moer as sementes no processador de alimentos.

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