Por que o glúten é importante na culinária?
O glúten pode até ser o inimigo número 1 de sua dieta, mas para quem cozinha ele é um aliado importante. Sem ele o padeiro tem que fazer milagre para que …
O que é sous-vide?
Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos …
Manga: qual variedade é a mais gostosa?
Manga é a rainha das frutas, por uma boa razão: é deliciosa. É a fruta nacional da Índia, do Paquistão e das Filipinas, e a árvore símbolo de Bangladesh. Mas …
Aromatização de sobremesas | Extrato, Óleo e Água aromatizantes
Na culinária, aromas são substâncias com cheiros agradáveis e que por isso são adicionadas a receitas. E quase toda vez que uma receita pede por um aroma especial, esse aroma é …
Temperos: Raspas de limão
Vamos tratar neste artigo tanto das raspas de limão comum (tahiti) quanto das raspas de limão siciliano. As raspas são obtidas através da raspagem ou corte da casca exterior de …
Os cinco molhos básicos
Você sabia que há cinco molhos básicos (ou “molhos mãe”) do qual todos (ou quase todos) os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são …
Como descascar pimentão
Descascar pimentão parece difícil. Mas se você usar a chama do seu fogão vai ficar muito simples. Simplesmente coloque o pimentão sobre a chama do fogão até que a pele …
Couve-de-Bruxelas
Couve-de-Bruxelas é uma verdura pouco conhecida e utilizada no Brasil. O nome em português vem de sua semelhança com uma couve, só que em miniatura. Ela é muito popular na …
Como descascar a manga
Tudo o que é gostoso sempre tem um lado ruim. No caso da manga é descascá-la. Ou era. Há um jeito muito simples de descascar a manga. O que você …
Métodos para descascar tomate
Descascar tomate é algo bastante chato. Mas há alguns métodos que facilitam bastante nossa vida, como: Método 1 – Descascar tomate com água quente Primeiramente, coloque água para ferver numa panela grande e água …
Ervas frescas ou secas? Como usar?
É fácil dizer “use sempre ervas frescas”. O que não é tão fácil é praticar isso. Nem sempre temos tempo ou acesso a todas as ervas frescas que queremos, e …
Facas: Santoku
Assim como a faca do chef (chef’s knife), a Santoku é uma faca para uso geral, de origem japonesa. Santoku significa “três virtudes”, ou “três usos”, referindo-se às três tarefas …