Temperos: Raspas de limão

raspas de limao

Vamos tratar neste artigo tanto das raspas de limão comum (tahiti) quanto das raspas de limão siciliano.

As raspas são obtidas através da raspagem ou corte da casca exterior de frutas cítricas, tais como o limão tahiti, limão siciliano e laranja. Elas adicionam sabor e beleza aos pratos. Em inglês, raspas são chamadas de “zest”, que é também sinônimo para sabor, entusiasmo, excitação. Um prato com raspas de limão é um prato que excita os olhos e o paladar!

Atenção: Tome cuidado com a tradução de limão e limão siciliano. Mesmo em Portugal, o significado é diferente do Brasil. Lá, lima é o fruto verde (tahiti) e limão o fruto amarelo (limão siciliano). Nos países de língua inglesa, lime é limão verde e lemon é o limão siciliano.

ONDE AS RASPAS DE LIMÃO VÃO BEM?

Raspas são muito usadas na preparação de tortas e bolos.

Raspas de limão em tortas e bolos

Em biscoitos e cookies

 

raspas de limao e biscoitos

Doces e chocolates

Raspas de limão em doces e chocolates

Em geléias

Raspas de limão em geléias

Em sorvetes e sorbets

Raspas de limão em sorvetes e sorbets

Em saladas

Raspas de limão em saladas

Em molhos

Raspas de limão em molhos

Em temperos

Raspas de limão em temperos

RECEITAS CLÁSSICAS COM RASPAS DE LIMÃO

Torta clássica de limão com merengue (raspas são usadas no creme de limão)

torta de limão usa raspas de limão

No chutney de limão

Chutney de limão usa raspas de limão

Na gremolata (veja nosso artigo sobre gremolata), servida com ossobuco.

Gremolata com raspas de limão siciliano

QUAL A DIFERENÇA ENTRE RASPAS DE LIMÃO SICILIANO E LIMÃO TAHITI?

Escolher entre raspas de limão siciliano ou de limão tahiti é realmente uma questão pessoal, de paladar e de estética (a gremolata acima fica mais bonita com limão siciliano, não?).

Em geral, se a receita usa tanto raspas quanto o suco do limão, o melhor é ser consistente e usar suco e raspas da mesma fruta. Leve apenas em consideração que o limão tahiti tem um maior teor de açúcar.

COMO PREPARAR AS RASPAS DE LIMÃO?

O primeiro cuidado a ser tomado é que você deve evitar ao máximo retirar a parte branca da casca (mesocarpo) no processo de raspagem. É essa parte que dá o sabor amargo da casca (por isso muita gente retira a casca inteira do limão para fazer caipirinha). Você só deve raspar a parte colorida.

Você deve usar uma faca de legumes ou um pequeno ralador para raspar o limão. Lembre-se de constantemente girar o limão e não raspar a parte branca.

Abaixo um bom vídeo mostrando como raspar o limão com quatro diferentes utensílios. Além de raladores de diferentes tamanhos (quanto menor e mais afiado, melhor), você pode inclusive utilizar seu descascador de legumes ou uma pequena faca. Uma dica do vídeo é congelar o limão e ralar com o limão congelado.

RASPAS DE LIMÃO EM OUTRAS LÍNGUAS

Tome cuidado com a tradução de limão e limão siciliano. Mesmo em Portugal, o significado é diferente do Brasil. Lá, lima é o fruto verde (tahiti) e limão o fruto amarelo (limão siciliano).

Inglês: lemon zest (siciliano) ou lime zest (tahiti)

Francês: zeste de citron (siciliano) ou zeste de lime (tahiti)

Espanhol: ralladura de limón (siciliano) ou ralladura de lima (tahiti)

Italiano: scorza di limone (siciliano) ou scorza di lime (tahiti)

Alemão: zitronenschale (siciliano) ou limettenschale (tahiti)