Como escolher uma faca bem afiada
Escolhemos uma faca por uma série de razões: sua beleza, seu peso, sua empunhadura, etc. Mas certamente uma razão que todos nós deveríamos gastar mais tempo é saber o quanto …
Flor de sal | Temperos e Condimentos
O que é a flor de sal? Flor de sal são cristais de sal que se formam como uma crosta fina e delicada na superfície da água do mar, quando …
Ovo Frito | Ovo Estrelado
Para produzirmos o que nós acreditamos que seja um ovo frito perfeito (em Portugal: ovo estrelado) – gema mole e borda crocante – utilizamos uma frigideira preaquecida, com tampa, e …
Quando devo adicionar sal na comida?
Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao …
Tipos de facas
Aprender quais os tipos de facas de cozinha disponíveis no mercado é essencial para se tornar um grande chef. Algumas facas de cozinha são polivalentes, servem para um grande número …
10 regras básicas do bom cozinheiro
Você não aprenderá a cozinhar de uma hora para outra. Na verdade você vai demorar toda a sua vida para aperfeiçoar suas habilidades de cozinheiro. Mas há algumas regras básicas …
Temperos: Urucum
Você acha que a manteiga e o queijo cheddar nascem amarelinhos? Não! É tudo culpa do urucum! Se você já usou colorau para dar cor a um prato, então você …
O que é mise en place?
Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão …
O segredo do pão bonito e crocante? Vapor
Um dos grandes segredos dos padeiros para que o pão fique com aquela cor dourada e com a casquinha crocante é o vapor de água. É difícil imaginar que água …
Receitas Clássicas: Carpaccio
A primeira vez que comi carne crua na minha vida foi comendo carpaccio. Viciei. E acho que foi graças ao carpaccio que aprendi que carne boa é carne mal passada. …
Qual a melhor farinha para pizza?
Não há dúvidas que nos últimos anos a qualidade da pizza brasileira melhorou muito. Em São Paulo muita gente achava que a pizza paulistana era melhor que a italiana, o …
Como moer a carne manualmente
Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em …