Masala Chai | Chai Latte (em inglês: mixed-spice tea) é uma bebida indiana preparada com chá preto, leite ou leite vegetal, açúcar e especiarias, tais como gengibre, canela e cardamomo.

Os indianos possuem uma longa tradição de chás herbais, mas a receita de Masala Chai se popularizou no século XIX, quando os britânicos iniciaram a produção de chá preto na Índia. Masala significa mistura de especiarias.

Ingredientes para o Masala Chai | Chai Latte

O Masala Chai pode ser preparado com qualquer variedade de chá preto (Camellia sinensis). Também é possível utilizar qualquer tipo de açúcar, mas o açúcar mascavo/moreno aporta o sabor do melaço que enriquece a receita.

As especiarias mais tradicionais são o gengibre, a canela e o cardamomo. Entretanto, a combinação de especiarias varia bastante de acordo com a região da Índia e com as famílias. Algumas das especiarias mais usadas são a pimenta-preta/pimenta-do-reino, o cravo, o anis estrelado, as sementes de erva-doce, a noz-moscada, as sementes de coentro, etc.

Gengibre

Esta receita pode ser preparada com gengibre fresco ou gengibre em pó. O sabor do gengibre em pó é cerca de três a quatro vezes mais forte do que o gengibre fresco, ou seja, é necessário 5 g de gengibre em pó para substituir 20 g de gengibre fresco.

O aroma, textura e sabor do gengibre fresco varia conforme o momento da colheita. O gengibre precoce tem a pele fina e o interior macio e adocicado, enquanto o gengibre maduro é mais fibroso e pungente. O gengibre fresco deve ser firme e as extremidades não podem estar ressecadas. A pele deve ser lisa e sem manchas. O interior deve ser firme, e não excessivamente fibroso

Leite

Esta receita pode ser preparada com leite integral ou com as variedades de leite vegetal mais cremosas (teor mais alto de gordura), principalmente se for preparar espuma de leite, tais como leite de castanha de caju, leite de coco, etc.

Receita de Masala Chai | Chai Latte

A nossa receita de Masala Chai é uma versão mais leve (menos picante) que as versões tradicionais indianas, mas é possível ajustar a quantidade de especiarias e o açúcar conforme gosto pessoal.

Utilizamos o método de decocção no preparo desta receita, ou seja, a fervura de vegetais em um líquido, principalmente partes duras e menos solúveis das plantas, a fim de lhes extrair os princípios ativos. É possível simplificar o preparo desta receita com o uso das especiarias em pó, mas é necessário ajustar a quantidade (peso) de especiarias.

Masala Chai | Chai Latte

Receita preparada com chá preto, leite ou leite vegetal, açúcar mascavo/moreno, gengibre, canela, pimenta-preta/pimenta-do-reino, anis, cardamomo e cravo.

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Preparo 5

Tempo de Cozimento 10

Tempo Total 15

RefeiçãoBebidas

CozinhaIndiana

Serve 2 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Escova de limpeza (opcional)
Espátula de silicone ou similar
Faca para legumes ou similar
Mandolin (opcional)
Panela pequena com tampa
Peneira
Pilão e almofariz (opcional)
Tábua de corte

Ingredientes

480 gramas de água filtrada (480 ml | 2 xícaras)
180 gramas de leite ou leite vegetal sem açúcar (180 ml | 3/4 xícara)
30 gramas de açúcar mascavo/moreno (2 colheres de sopa)
20 gramas de gengibre (1 unidade com cerca de 2,5 cm)
4 gramas de chá preto (1 colher de sopa ou 3 saquinhos de chá)
3 gramas de canela em pau (1 unidade com cerca de 5 cm)
2 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino em grãos (1/2 colher de chá)
1,5 grama de anis estrelado (opcional) (1 unidade média)
0,5 grama de cardamomo (cerca de 3 sementes)
0,5 grama de cravos (cerca de 5 unidades)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Lave o gengibre.
Prepare o gengibre: com o auxílio de uma colher de chá ou café, raspe a pele do gengibre para retirá-la. Desta forma, a pele sai com facilidade e evita-se o desperdício da parte interior. Por fim, corte-o com o auxílio de um mandolin ou faca bem afiada, em fatias muito finas, cerca de 2 mm.
É possível substituir 20 g de gengibre fresco por 5 g de gengibre em pó.
Prepare as especiarias (decocção): coloque a água filtrada, as fatias de gengibre, a canela em pau, o anis estrelado, os grãos de pimenta-preta/pimenta-do-reino, o cardamomo, os cravinhos e o açúcar mascavo/moreno em uma panela pequena. .
Caso deseje um sabor mais pronunciado, macere as especiarias com o auxílio de um pilão e almofariz.

Ferver: Leve a mistura para ferver em fogo médio. Quando ferver, reduza bem o fogo e mantenha uma fervura suave ("simmering") por 10 minutos.
Adicionar chá e leite: adicione o chá preto (folhas ou saquinho) e o leite. Deixe ferver em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
Coar: desligue o fogo e coe a mistura
Sirva: coloque o Masala Chai em xícaras/chávenas ou canecas e sirva quente!
Rende cerca de 500 ml de Masala Chai.