Gin | Tipos de Gin

Gin (ou gim) é uma bebida destilada feita de álcool de cereais de sabor neutro, aromatizados com botânicos (“botanicals”). Botânicos são as ervas, frutas, especiarias, cascas, raízes, flores, etc… que aromatizam o gin.

O principal botânico do gin é o zimbro (“juniper”). Mas há muita liberdade para a escolha dos botânicos, e é isso que faz com que o gin seja especial. Ao contrário de outros destilados, como a vodca, o gin tem muito sabor.

Gins são também relativamente baratos e fáceis de produzir, e não precisam ser envelhecidos. Isso facilita o surgimento de diversas marcas e estilos de gin ao redor do mundo.

Para ser classificado como gin, o destilado precisa ter pelo menos 40% de álcool (ABV) nos EUA e 37,5% na Europa. E precisa ser feito através da infusão de botânicos (principalmente zimbro) em um álcool de sabor neutro.

Botânicos

Botânicos são as ervas, frutas, especiarias, cascas, raízes, flores, etc… que aromatizam o gin.

O principal botânico do gin é o zimbro (“juniper”). Mas há muita liberdade para a escolha dos botânicos, e é isso que faz com que o gin seja especial. Ao contrário de outros destilados, como a vodca, o gin tem muito sabor – e muita variedade de sabor – por causa da adição dos botânicos.

• Zimbro (juniper): o principal botânico do gin. Sem ele não existe gin. Seus óleos essenciais proporcionam um aroma de pinho e um toque de amargor ao paladar
• Sementes de coentro: tem um sabor um pouco picante e cítrico, e um leve gosto de nozes quando esmagado
• Casca seca de laranja: adiciona notas cítricas e uma doçura delicada ao gin
• Casca de limão / limão siciliano: adiciona notas cítricas ao gin
• Raiz de angélica: faz par com o zimbro no gin e é difícil separar quais notas vêm de quais. Adiciona um final seco e uma doçura complexa ao gin
• Raiz de orris: nome dado aos rizomas secos das espécies de lírio Iris germanica ou Iris pallida. Ajuda principalmente a fixar os sabores e aromas do gin, é pouco perceptível ao olfato e paladar
• Cardamomo: adicionam uma certa dormência e um sabor medicinal ao gin. São altamente aromáticas com um poderoso sabor
• Alcaçuz: tem sabor açucarado semelhante ao aniz. Dá ao gin uma textura mais viscosa.
• Canela: adiciona um sabor doce e picante de canela ao gin

Como o gin é produzido?

Gin é uma bebida alcoólica obtida por destilação. Primeiro destila-se um álcool de cereais (trigo ou cevada) de sabor neutro – etanol puro, basicamente. Depois, são adicionados os botânicos juntamente com a água até que os sabores desejados sejam alcançados.

Há quatro métodos principais de produção de gin:

Maceração (steeping): método mais comum de produção de gin. O álcool de cereais é misturado aos botânicos dentro de um alambique e macerado por até 48 horas – essa mistura é aquecida e passa por um novo processo de destilação. Depois disso, água é adicionada para ajustar o teor de álcool e sabor do produto final.

O vídeo a seguir (em inglês) mostra o processo de produção de gin (London Dry) por maceração em uma microdestilaria.

Infusão por vapor (vapor infusion): neste processo, os botânicos não entram em contato direto com o álcool de cereais. Ao invés disso, são colocados no alambique dentro de cestos que ficam acima do álcool de cereais. O álcool é aquecido, evapora e se infunde com os botânicos. O vapor então é condensado e água é adicionada.

O vídeo a seguir (em inglês) mostra esse processo de produção de gin na destilaria do gin Bombay Sapphire.

Combinação dos dois anteriores: há destilarias que combinam os dois métodos. Alguns botânicos são macerados no álcool de cereais, enquanto outros são colocados em cestos sobre o álcool de cereais que, ao ser aquecido, é infundido com estes outros botânicos.

O vídeo abaixo (em inglês) mostra esse processo combinado para o produção do gin Hendrick’s:

Destilação a vácuo (vacuum distillation): neste processo, a destilação dos botânicos é realizada em vácuo. O vácuo reduz o ponto de ebulição do etanol, fazendo com que os botânicos fiquem menos cozidos – e perdem menos componentes de sabor e aroma – que em um alambique comum. O resultado seria um gin com sabores mais naturais e refrescantes.

O vídeo abaixo (em inglês) mostra o processo de destilação por vácuo feito pela Sacred Gin. Todo o processo é feito na própria casa do fundador:

Tipos de Gin

Há diversas classificações para os tipos de gin. Os gins podem ser classificados por método de produção, tipos de botânicos utilizados, graduação alcoólica, nível de doçura, etc.

Abaixos listamos as principais características para 5 importantes tipos de gin.

London Dry Gin

London Dry Gin é o mais popular, tradicional e a referência em termos de qualidade. Com uma nota de zimbro muito pronunciada, é leve, aromático e muito seco. Apesar do nome, este tipo de gin pode ser feito em qualquer lugar do mundo.

Plymouth Gin

Plymouth Gin é um gin de estilo mais leve que o London Dry e com notas cítricas. É produzido na cidade de Plymouth, no Sul da Inglaterra, pela Plymouth Gin Distillery. Funciona bem em quase todos os coquetéis com gin.

Navy Strength Gin

É um gin com alta graduação alcoólica. Deve ter pelo menos 57% ABV. A nomemclatura foi crida pela Plymouth Gin Distillery.

Old Tom Gin

É um pouco mais doce que o gin London Dry e um pouco mais seco que o Genever.

Principais marcas: Hammer & Son, Barr Hill, Tanqueray, Citadelle, Hayman’s, Greenhook, Spring44, Zuidam Distillers, Copper & Kings, Anchor’s, Sacred Gin, Ransom Spirits

Genever | Genebra

Não é exatamente um gin, mas é conhecido como a origem dos outros tipos de gin. Tem um sabor robusto, principalmente por utilizar grãos maltados (vinho de malte). É produzido principalmente na Holanda e na Bélgica, bem como em áreas específicas da França e da Alemanha.

Coquetéis com gin

Listamos abaixo os coquetéis mais tradicionais preparados com gin.

20th Century: gin, Kina Lillet (licor de vinho branco, frutas e quinino), creme de cacau (licor de cacau) e suco de limão siciliano

Aviation: gin, licor de maraschino (licor de cerejas azedas), crème de violette (licor com aroma de violetas) e suco de limão

Bee’s Knees: gin, suco de limão siciliano, suco de laranja (opcional) e mel

Dry Martini: gin, vermute seco, servido com azeitona ou óleo da casca de limão

French 75: gin, champanhe, suco de limão e açúcar (de confeiteiro ou xarope de açúcar)

Gibson: gin, vermute seco, decorado com um picles de cebola

Gimlet: gin e suco de limão, servido com uma fatia de limão

Gin Tônica (Gin and tonic): gin e água tônica colocados sobre gelo em um copo alto, decorado com uma fatia de limão.

Gin Fizz: gin, suco de limão, açúcar e água com gás (soda water) servidos em um copo “old fashioned”, decorado com casca de limão

Gin Sour: igual ao gin fizz, mas sem a adição de água com gás

Lonkero: gin e refrigerante de toranja (grapefruit)

Monkey Gland: dry gin, suco de laranja fresco, grenadine e absinto. Sirva em taça de coquetel gelada

Negroni: gin, vermute vermelho e Campari, servido com casca de laranja

Pink Gin: Plymouth gin, água, angostura bitters

Ramos Gin Fizz: gin, clara de ovo, suco de limão, suco de limão siciliano, creme, água com gás (soda water) e água de flor de laranjeira

Singapore Sling: gin, licor de cereja, Cointreau, DOM Bénédictine, suco de abacaxi, suco de limão, xarope de grenadine, Angostura bitters, servido com abacaxi e cereja ao maraschino

Tom Collins: gin Old Tom, suco de limão siciliano, xarope de açúcar e água com gás

Vesper: gin, vodca e Lillet Blanc

White Lady: gin, triple sec (Cointreau), suco de limão siciliano e clara de ovo (opcional), servio em taça dry martini (ou cocktail glass)