Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova é uma receita francesa preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas, azeite de oliva, suco/sumo de limão, alho e tomilho (opcional). Há variações da receita que incluem azeitonas verdes, amêndoas, ervas de Provence, orégano/orégão, manjericão, salsinha/salsa, etc.
A receita de Tapenade foi publicada pela primeira vez no livro La Cuisinière Provençale, de Jean-Baptiste Reboul, em 1899. Segundo o autor, a receita foi criada em Marseille, no restaurante La Maison Dorée, e era preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas, atum, mostarda, azeite de oliva, conhaque, ervas e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Ingredientes para a Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova
Azeitonas
A receita é tradicionalmente preparada com azeitonas pretas Niçoise, também chamada de Taggiasca, que são cultivadas no sul da França e Itália.
Entretanto, esta variedade de azeitona não é vendida em todos os mercados, principalmente no Brasil e fora dos grandes centros urbanos em Portugal. A opção é substituí-la por uma azeitona preta genérica, o que poderá mudar um pouco a coloração do patê.
Receita de Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova
A nossa receita de Tapenade é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes, principalmente das azeitonas, é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.
Sirva com pães, torradas, crudités (bastões de legumes crus) ou sobre pizzas.
Tapenade | Patê de Azeitonas e Anchovas
Equipamento
- Balança de cozinha
- Descaroçador (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Processador de alimentos
- Tábua de corte
Ingredientes
- 200 gramas de azeitonas pretas (peso drenado e com caroço)
- 70 gramas de azeite de oliva (80 ml | 1/3 xícara)
- 15 gramas de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
- 7 gramas de anchovas em óleo (cerca de 2 filés)
- 6 gramas de alcaparras em conserva (cerca de 8 unidades)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 1 grama de tomilho fresco (opcional) (2 colheres de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Lave e seque as folhas de tomilho (opcional) e descasque o alho. Caso tenha comprado azeitonas com caroço, remova-os.
- Misture os ingredientes: adicione todos os ingredientes em um multiprocessador ou almofariz.A tapenade é tradicionalmente preparada com almofariz e pilão.
- Bata os ingredientes: bata os ingredientes até que se forme uma pasta. Prove e ajuste o sal, caso necessário. Mantenha em refrigeração.
- Sirva: sirva a tapenade com pães, torradas, crudités (bastões de legumes crus) ou sobre pizzas.
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