Mingau de Maizena | Papas de Maizena é uma receita preparada com leite, manteiga sem sal (opcional), açúcar branco, amido de milho/maizena, canela em pó (opcional) e sal.
Origem do Mingau
O mingau provavelmente nasceu da fusão das tradições culinárias indígenas e portuguesas. Entretanto, a receita de mingau de maizena é recente, pois o amido de milho é produzido no Brasil desde 1930. A marca Maizena divulga receitas de pães, bolos, biscoitos e mingaus em propagandas publicadas em revistas, catálogos de culinária e na embalagem do produto.
Ingredientes para o mingau de Maizena | Papas de Maizena
Amido de milho | Maisena | Maizena
Nesta receita, o amido de milho é utilizado como agente espessante. Este amido possui poder de espessamento duas vezes maior que a farinha de trigo, 1 colher de sopa (6 g) de amido de milho pode espessar 1 xícara (240 ml) de líquido. Além disso, o gel resultante é transparente, em vez de opaco, e relativamente insípido (sem sabor).
O amido de milho é uma excelente alternativa para pessoas celíacas ou que sigam uma dieta sem glúten, por ser livre de glúten.
Manteiga
A manteiga é um ingrediente opcional, mas que adiciona sabor e torna a textura do mingau aveludada. Nossa receita de mingau é inspirada na receita de mingau de maizena do livro Não é Sopa, de Nina Horta.
Receita de Mingau de Maizena | Papas de Maizena
Nossa receita de mingau de maizena possui uma textura aveludada, devido à adição de manteiga sem sal.
Este mingau é delicioso para o café da manhã ou lanche da tarde de adultos e crianças, principalmente durante o outono e inverno.
Mingau de Maizena | Papas de Maizena
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena
- Tigela pequena
Ingredientes
- 240 gramas de leite ou leite vegetal sem açúcar (240 ml | 1 xícara)
- 15 gramas de manteiga sem sal (opcional) (1 colher de sopa)
- 12 gramas de açúcar branco (1 colher de sopa)
- 8 gramas de amido de milho/maisena (1 colher de sopa)
- 0,5 grama de canela em pó (opcional) (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de sal (1 pitada)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Dissolva a maizena/ amido de milho no leite: Coloque um pouco de leite, cerca de 1/4 de xícara (60 ml), em uma tigela pequena com a maizena/amido de milho e mexa até que o amido se dissolva. Reserve.
- Cozinhe o mingau: Em uma panela pequena, coloque o restante do leite, o açúcar, manteiga sem sal e sal. Leve a panela com a mistura ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte a mistura de leite com a maizena/amido. Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até formar um creme espesso.Após a adição da maizena/amido, mexa o mingau/papas constatemente para não empelotar.
- Sirva o mingau/papas de maizena: Quando o mingau estiver cremoso, retire do fogo, coloque-o em uma tigela pequena e polvilhe o mingau/papas com canela (opcional). É possível também adicionar frutas frescas, frutos secos, chocolate em pó, etc.Sirva quente!
