Creme de Espinafre | Esparregado de Espinafres

Creme de espinafre/ Esparregado de espinafres (em inglês: creamed spinach e em francês: epinards à la crème) é uma receita preparada com folhas de espinafre, farinha de trigo, manteiga, leite e/ou creme de leite/natas, noz-moscada, pimenta-preta/ pimenta-do-reino e sal.

A receita, de origem incerta, é popular em diversos países. No Brasil, a receita foi publicada pela primeira vez no livro o Cozinheiro Imperial, em 1839. Esta receita era preparada com espinafres, manteiga, farinha de trigo, natas/creme de leite e um pouco de açúcar.

No Brasil, a receita de creme de espinafre foi publicada pela primeira vez no livro Cozinheiro Imperial, em 1839.

Ingredientes para o creme de espinafre | esparregado de espinafres

Espinafre

Esta receita pode ser preparada com qualquer tipo de espinafre, fresco ou congelado. Ao comprar espinafre fresco, procure as folhas de cor verde escura e evite as amarelas e murchas. Se comprar espinafre pré-lavado, inspecione o saco para verificar se há folhas viscosas ou amarelas.

Espinafre congelado da marca inglesa Iglo, comercializada em Portugal, e da marca francesa Daucy, comercializada no Brasil.

Esta hortaliça contém uma boa quantidade de água, por isso é importante realizar o pré-cozimento/ branqueamento do espinafre fresco antes de adicioná-lo ao molho béchamel/ molho branco.

Como branquear/ pré-cozinhar os espinafres?

No vídeo abaixo da The University of Maine (Universidade de Maine), nos Estados Unidos, é demonstrado o processo de branqueamento/ pré-cozimento das hortaliças escuras. Após a higienização, as hortaliças são pré-cozidas por imersão em água fervendo ou no vapor por 2 minutos. Em seguida, são colocadas sobre água gelada ou com gelo por 2 minutos, com o objetivo de parar o processo de cozimento. Por fim, são secas com o auxílio de uma centrifugadora de saladas ou papel toalha/ rolo de cozinha ou pano de cozinha.

Receita de creme de espinafre | esparregado de espinafres

Nossa receita de creme de espinafre/esparregado de espinafres possui um sabor intenso de espinafre, pois uma parte das folhas é batida com o leite, que é utilizado para preparar o molho béchamel/ molho branco. Desta forma, o molho também terá o sabor do espinafre e ganhará uma tonalidade verde clara que realça as folhas escuras.

Receita de Creme de espinafre - Esparregado de espinafres

Creme de espinafre | Esparregado de espinafres

Receita preparada com folhas de espinafre, farinha de trigo, manteiga, leite, noz-moscada, pimenta-preta/ pimenta-do-reino e sal.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaVegetariana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Escumadeira (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Mixer/varinha mágica ou liquidificador
  • Panela pequena
  • Panela grande (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela grande (opcional)
  • Tigela pequena (opcional)

Ingredientes
  

  • 150 gramas de espinafre congelado ou branqueado. Serão necessárias cerca de 300 gramas de folhas de espinafre frescas para obter cerca de 150 gramas de espinafre branqueado. (cerca de 1 xícara de espinafre congelado ou branqueado)
  • 240 gramas de leite integral/ gordo ou semidesnatado/ meio gordo (240 ml | 1 xícara)
  • 20 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 20 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
  • 3 gramas de sal fino (1/2 colher de chá)
  • 0,5 gramas de pimenta-preta/ pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • 0,1 gramas de noz-moscada (1/8 colher de chá)

Para branquear as folhas de espinafre (opcional)

  • 7 litros de água em temperatura ambiente (opcional)
  • 12 cubos de gelo (opcional)

Instruções de Preparo
 

Como branquear as folhas de espinafre frescas (opcional – caso utilize folhas de espinafre frescas)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Coloque 3 litros de água gelada ou água em temperatura ambiente com cubos de gelo em uma tigela grande. Reserve.
  • Prepare o espinafre: remova as folhas do espinafre, descartando as amareladas. Em seguida, lave as folhas em água corrente e retire o excesso de água.
    Serão necessárias cerca de 300 gramas de folhas de espinafre frescas para obter cerca de 150 gramas de espinafre branqueado.
    como branquear espinafre
  • Branqueie o espinafre: em uma panela grande, coloque 4 litros de água para ferver. Quando a água estiver fervendo, coloque 150 gramas de folhas de espinafre de maneira que a água cubra as folhas. Deixe as folhas imersas por 2 minutos.
    O processo será realizado em duas etapas para facilitar o manuseio.
    como branquear espinafre
  • Retire as folhas da imersão: após os 2 minutos de imersão, retire as folhas de espinafre, com o auxílio de uma escumadeira, e coloque-as em uma tigela pequena.
    como branquear espinafre
  • Pare o cozimento das folhas de espinafre: coloque a tigela com o espinafre branqueado dentro da tigela grande com água gelada ou água em temperatura ambiente com cubos de gelo. Deixe a tigela com o espinafre branqueado imersa por 2 minutos.
    como branquear espinafre
  • Drene as folhas de espinafre: esprema as folhas de espinafre para retirar todo o excesso de líquido. Tenha cuidado para não se queimar, pois o líquido ainda estará um pouco quente.
    Repita o processo com a segunda metade das folhas de espinafre.
    como branquear espinafre

Creme de espinafre | Esparregado de espinafres

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique o espinafre congelado ou branqueado em pedaços com cerca de 1 a 1,5 cm.
    creme de espinafre
  • Bata algumas folhas de espinafre com o leite: separe 40 g de espinafre branqueado ou congelado (cerca de 2 colheres de sopa) e bata com o leite, utilizando o mixer/ varinha mágica ou liquidificador.
    creme de espinafre
  • Derreta a manteiga: aqueça a manteiga, em fogo médio, até derreter.
    creme de espinafre
  • Prepare o roux (espessante preparado com farinha de trigo e manteiga): reduza o fogo para baixo, adicione toda a farinha de trigo e mexa para formar uma pasta. Cozinhe o roux até que atinja a coloração amarelo ouro.
    creme de espinafre
  • Adicione o leite e os temperos: quando o roux atingir a cor amarelo ouro, adicione o leite frio batido com as folhas de espinafre. Mexa sempre para não empelotar. Quando a mistura começar a espessar, tempere com o sal, a pimenta-preta/ pimenta-do-reino e a noz-moscada.
    creme de espinafre
  • Adicione o espinafre: após temperar o molho, adicione o espinafre picado e mexa para que as folhas de espinafre incorporem o molho.
    creme de espinafre
  • Sirva: sirva imediatamente ou coloque um plástico filme/ filme alimentar sobre o creme de espinafre para que não forme uma camada rígida sobre o creme.
    creme de espinafres

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