Creme de espinafre/ Esparregado de espinafres (em inglês: creamed spinach e em francês: épinards à la crème) é uma receita preparada com folhas de espinafre, farinha de trigo, manteiga, leite e/ou creme de leite/natas, noz-moscada, pimenta-preta/ pimenta-do-reino e sal.
A receita, de origem incerta, é popular em diversos países. No Brasil, a receita foi publicada pela primeira vez no livro o Cozinheiro Imperial, em 1839. Esta receita era preparada com espinafres, manteiga, farinha de trigo, natas/creme de leite e um pouco de açúcar.
Ingredientes para o creme de espinafre | esparregado de espinafres
Espinafre
Esta receita pode ser preparada com qualquer tipo de espinafre, fresco ou congelado. Ao comprar espinafre fresco, procure as folhas de cor verde escura e evite as amarelas e murchas. Se comprar espinafre pré-lavado, inspecione o saco para verificar se há folhas viscosas ou amarelas.
Esta hortaliça contém uma boa quantidade de água, por isso é importante realizar o pré-cozimento/ branqueamento do espinafre fresco antes de adicioná-lo ao molho béchamel/ molho branco.
Como branquear/ pré-cozinhar os espinafres?
No vídeo abaixo da The University of Maine (Universidade de Maine), nos Estados Unidos, é demonstrado o processo de branqueamento/ pré-cozimento das hortaliças escuras. Após a higienização, as hortaliças são pré-cozidas por imersão em água fervendo ou no vapor por 2 minutos. Em seguida, são colocadas sobre água gelada ou com gelo por 2 minutos, com o objetivo de parar o processo de cozimento. Por fim, são secas com o auxílio de uma centrifugadora de saladas ou papel toalha/ rolo de cozinha ou pano de cozinha.
Receita de creme de espinafre | esparregado de espinafres
Nossa receita de creme de espinafre/esparregado de espinafres possui um sabor intenso de espinafre, pois uma parte das folhas é batida com o leite, que é utilizado para preparar o molho béchamel/ molho branco. Desta forma, o molho também terá o sabor do espinafre e ganhará uma tonalidade verde clara que realça as folhas escuras.
Creme de espinafre | Esparregado de espinafres
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escumadeira (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Mixer/varinha mágica ou liquidificador
- Panela pequena
- Panela grande (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela grande (opcional)
- Tigela pequena (opcional)
Ingredientes
- 150 gramas de espinafre congelado ou branqueado. Serão necessárias cerca de 300 gramas de folhas de espinafre frescas para obter cerca de 150 gramas de espinafre branqueado. (cerca de 1 xícara de espinafre congelado ou branqueado)
- 240 gramas de leite (240 ml | 1 xícara)
- 20 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 20 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 0,5 gramas de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,1 gramas de noz-moscada (1/8 colher de chá)
Para branquear as folhas de espinafre (opcional)
- 7 litros de água filtrada em temperatura ambiente (opcional)
- 12 cubos de gelo (opcional)
Instruções de Preparo
Como branquear as folhas de espinafre frescas (opcional – caso utilize folhas de espinafre frescas)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Coloque 3 litros de água gelada ou água em temperatura ambiente com cubos de gelo em uma tigela grande. Reserve.
- Prepare o espinafre: remova as folhas do espinafre, descartando as amareladas. Em seguida, lave as folhas em água corrente e retire o excesso de água.Serão necessárias cerca de 300 gramas de folhas de espinafre frescas para obter cerca de 150 gramas de espinafre branqueado.
- Branqueie o espinafre: em uma panela grande, coloque 4 litros de água para ferver. Quando a água estiver fervendo, coloque 150 gramas de folhas de espinafre de maneira que a água cubra as folhas. Deixe as folhas imersas por 2 minutos. O processo será realizado em duas etapas para facilitar o manuseio.
- Retire as folhas da imersão: após os 2 minutos de imersão, retire as folhas de espinafre, com o auxílio de uma escumadeira, e coloque-as em uma tigela pequena.
- Pare o cozimento das folhas de espinafre: coloque a tigela com o espinafre branqueado dentro da tigela grande com água gelada ou água em temperatura ambiente com cubos de gelo. Deixe a tigela com o espinafre branqueado imersa por 2 minutos.
- Drene as folhas de espinafre: esprema as folhas de espinafre para retirar todo o excesso de líquido. Tenha cuidado para não se queimar, pois o líquido ainda estará um pouco quente.Repita o processo com a segunda metade das folhas de espinafre.
Creme de espinafre | Esparregado de espinafres
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o espinafre congelado ou branqueado em pedaços com cerca de 1 a 1,5 cm.
- Bata algumas folhas de espinafre com o leite: separe 40 g de espinafre branqueado ou congelado (cerca de 2 colheres de sopa) e bata com o leite, utilizando o mixer/ varinha mágica ou liquidificador.
- Derreta a manteiga: aqueça a manteiga, em fogo médio, até derreter.
- Prepare o roux (espessante preparado com farinha de trigo e manteiga): reduza o fogo para baixo, adicione toda a farinha de trigo e mexa para formar uma pasta. Cozinhe o roux até que atinja a coloração amarelo ouro.
- Adicione o leite e os temperos: quando o roux atingir a cor amarelo ouro, adicione o leite frio batido com as folhas de espinafre. Mexa sempre para não empelotar. Quando a mistura começar a espessar, tempere com o sal, a pimenta-preta/ pimenta-do-reino e a noz-moscada.
- Adicione o espinafre: após temperar o molho, adicione o espinafre picado e mexa para que as folhas de espinafre incorporem o molho.
- Sirva: sirva imediatamente ou coloque um plástico filme/ filme alimentar sobre o creme de espinafre para que não forme uma camada rígida sobre o creme.
