Bolo de maçã

Bolo de maçã é uma receita francesa de bolo cremoso preparado com maçãs, farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga, baunilha, Calvados – bebida destilada de maçã ou rum (opcional), fermento químico e sal.

Esta receita se popularizou nos Estados Unidos com a publicação do livro Around My French Table, de Dorie Greenspan. Neste livro, a autora incluiu a receita de bolo de maçã que aprendeu com uma amiga francesa, Marie-Hélène´s Apple Cake (tradução: O bolo de maçã da Maria Helena).

Around my french table
A receita francesa de bolo de maçã (cremoso) se popularizou nos Estados Unidos após a publicação no livro Around my French Table (em português: Em torno da Minha Mesa Francesa), de Doris Greenspan

Ingredientes para o bolo de maçã

Este bolo possui uma textura cremosa e densa, entre um bolo e um clafoutis. Esta textura é obtida com o balanceamento da farinha de trigo e da manteiga. Quanto mais farinha, mais próximo de um bolo tradicional e, quanto menos farinha, mais cremoso. Além disso, a cremosidade também está relacionada com a quantidade de gordura da receita, ou seja, a quantidade de manteiga.

Maçãs

Há diversas variedades que são divididas em 4 grandes grupos: maçãs de mesa ou maçãs para sobremesa, maçãs para culinária, maçãs multiúso (utilizadas para cozinhar e consumo in natura) e maçãs para sidra.

Nesta receita podem ser utilizadas maçãs multiúso e maçãs para culinária. As maçãs para culinária, que possuem gosto mais azedo, são usadas principalmente para cozinhar, pois a sua polpa mais firme mantém-se inteira no cozimento. As maçãs para sobremesa são geralmente consumidas cruas.

No Brasil e em Portugal, recomendamos a utilização das maçãs multiúso Granny Smith (verde), Golden Delicious (amarela) e Fuji (vermelha).

tipos de maçã
Maçã Fuji (vermelha), Maçã Golden Delicious (amarela) e Maçã Granny Smith (verde)

Baunilha

A baunilha natural é um ingrediente muito caro, que deve ser reservado para receitas nas quais se aplica pouco ou nenhum calor, tais como sorvetes/ gelados, crème brûlée, pudim de leite/pudim de ovos, etc. Em receitas submetidas ao calor intenso, como os bolos, utilize o aroma de baunilha.

Aroma de baunilha
Aroma de baunilha das marcas Vahiné, Fleischmann e Dr. Oetker

Receita de bolo de maçã

Nossa receita de bolo de maçã segue a receita francesa. O resultado é um bolo cremoso, denso, e com muita maçã. Sirva-o puro – quente ou frio – ou acompanhado de chantilly ou sorvete de creme.

receita de bolo de maçã

Bolo de maçã

Receita francesa de bolo cremoso preparada com maçãs, farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga, baunilha, Calvados – destilado de maçã ou rum (opcional), fermento químico e sal.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr 5 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaFrancesa
Serve 8 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor globo ou batedor fouet (fuê)
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Forma redonda com 20 cm de diâmetro e fundo removível
  • Peneira fina
  • Tábua de corte
  • Tigela pequena
  • Tigelas grandes (2 unidades)

Ingredientes
  

  • 700 g de maçãs Fuji ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (cerca de 4 unidades média)
  • 120 g de farinha de trigo (1 xícara)
  • 130 g de açúcar branco granulado (3/4 xícara)
  • 110 g de manteiga sem sal + 5 g para untar a forma (1/2 xícara + 1 colher de chá para untar a forma)
  • 2 unidades de ovos médios
  • 15 ml de Calvados ou rum (opcional) (15 gramas | 1 colher de sopa)
  • 5 g de aroma de baunilha (1 colher de chá)
  • 5 g de fermento químico (1 colher de chá)
  • 1 g de sal fino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal. Passe-a por toda a superfície, inclusive as laterais. Reserve.
    bolo maçã
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    bolo de maçã
  • Derreta a manteiga: retire a manteiga da geladeira/ frigorífico e coloque-a em uma tigela pequena. Aqueça-a no microondas por 1 minuto ou até que a manteiga derreta. Reserve em temperatura ambiente.
    bolo de maçã
  • Prepare a mistura de farinha de trigo, fermento e sal: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o fermento químico e o sal. Peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
    bolo de maçãs
  • Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em fatias finas, cerca de 0,5 cm de espessura. Divida a fatia ao meio e coloque-as em uma tigela grande. Reserve.
    Neste formato e espessura, as maçãs estarão cozidas ao mesmo tempo que a massa do bolo.
  • Bata os ovos e o açúcar: bata os ovos inteiros em uma batedeira, em velocidade média, ou com batedor fouet até que se forme uma espuma. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos e bata até que a espuma se torne clara e volumosa. Desligue a batedeira.
  • Adicione a mistura de farinha, fermento e sal: após desligar a batedeira, adicione metade da mistura de farinha, fermento e sal. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
  • Adicione a manteiga: após a adição de metade da mistura com farinha, fermento e sal, adicione metade da manteiga derretida e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
    Repita o processo. Adicione o restante da mistura com farinha, fermento e sal. Em seguida, o restante da manteiga derretida. Misture delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo maçã
  • Adicione a baunilha e as maçãs em fatias: após a adição da farinha de trigo e manteiga derretida, adicione o aroma de baunilha e as fatias de maçãs. Mexa até que as fatias de maçã estejam cobertas com a massa do bolo.
    bolo maçã
  • Asse o bolo: coloque a massa do bolo na forma untada com manteiga. Em seguida, coloque a forma no forno preaquecido em 180°C e asse por 50 a 60 minutos, ou até que o bolo tenha uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    bolo maçã
  • Sirva o bolo de maçã: sirva quente ou frio, acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.
    bolo maçã

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