Cuscuz de tapioca ou bolo podre é uma receita brasileira de cuscuz doce (em inglês: couscous e em francês: couscous) preparada com tapioca granulada, coco ralado, açúcar, leite e/ou leite de coco, leite condensado (opcional). Esta receita também é chamada de bolo de tapioca, embora o termo “bolo” é usado para receitas assadas.
A receita de cuscuz de tapioca ou bolo podre é muito tradicional no Nordeste e Norte do Brasil, onde é servida no café da manhã, lanche da tarde e festas juninas. Além disso, este tipo de receita é excelente para pessoas celíacas ou que seguem uma dieta sem glúten.
O que é cuscuz?
Cuscuz (em inglês: Couscous) é um prato originário do norte da África que consiste em grânulos de cereais, geralmente trigo ou milho painço (em inglês: millet e em francês: millet) ou sorgo (em inglês: sorghum e em francês: sorgho), cozidos no vapor, geralmente do cozimento de legumes e/ou carne. Esta receita é geralmente preparada uma cuscuzeira (em inglês: food steamer e em francês: le couscoussier ou la couscoussière).
Há também versões doces que são preparadas com canela, raspas de limão e/ou laranja, manteiga, passas, castanhas e creme de leite ou natas.
No Brasil, o cuscuz salgado é geralmente preparado com milho, mas as receitas variam bastante de acordo com a região do país.
Ingredientes para a receita de Cuscuz de tapioca ou Bolo podre
Tapioca granulada | Sagu de tapioca
Tapioca é a fécula ou amido extraído da mandioca ou aipim ou macaxeira, raiz originária da América do Sul que possui casca escura e polpa clara e a tapioca granulada são pequenos grãos irregulares formados a partir de grânulos de amido pré-gelatinizados, com tamanho que varia entre 1 mm a 3mm.
O grânulo de amido em seu estado natural tem capacidade limitada de absorver água fria (ou leite que é composto de 80% de água). O amido pré-gelatinizado é o amido que passou por um processo de cozimento até a gelatinização completa e secagem. Estes amidos possuem capacidade de absorção, solubilidade e dispersão em água fria aumentados.
Sagu de tapioca | Pérolas de tapioca
Sagu de tapioca (em inglês: tapioca pearls ou tapioca balls e em francês: billes de tapioca ou perles de tapioca) são pequenas esferas formadas a partir de grânulos de amido pré-gelatinizados, com tamanho que varia entre 1 a 6mm de diâmetro. Este produto com diâmetro até 3mm, pode ser utilizado para substituir a tapioca granulada.
Leite de coco
Leite de coco (em inglês: coconut milk e em francês: lait de noix de coco) é um líquido branco e cremoso produzido quando a polpa do coco seco é moída e prensada com água quente. Há diversos tipos de leite de coco que são classificados de acordo com a quantidade de gordura, tipo de tratamento térmico que lhe é conferido e utilização de aditivos, como espessantes e conservantes.
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Receita de cuscuz de tapioca ou bolo podre
Equipamentos necessários
- Balança ou medidores
- Fouet ou espátula de borracha
- 1 tigela grande
- Forma tubo ou forma de pudim com 18 cm de diâmetro
Ingredientes
- 250 g tapioca granulada 1 xícara + 2/3 de xícara
- 100 g açúcar 2/4 de xícara
- 500 g leite 2 xícaras | 500ml
- 100 g leite de coco 2/4 de xícara | 100ml
- 100 g coco ralado 1 xícara
Modo de preparo
- Hidrate a tapioca granulada: Numa tigela grande, misture a tapioca granulada e a metade do coco ralado. Em seguida, adicione o leite e deixe a mistura repousar por 20 minutos. Caso a sua tapioca granulada não seja completamente pré-gelatinizada, pois há produtos com 60% de pré-gelatinização, utilize leite quente, temperatura entre 70°C a 80°C.
- Adicione os demais ingredientes: Retire a mistura de tapioca granulada, coco ralado e leite da refrigeração e adicione o açúcar e o leite de coco. Misture até que todo o açúcar tenha se dissolvido. Em seguida, refrigere por 2 horas.
- Refrigere: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e leve para refrigerar por 4 horas.
- Cubra com coco ralado: Após a refrigeração, desenforme e cubra com o restante do coco ralado.
- Sirva as fatias do cuscuz de tapioca com leite condensado ou leite de coco açúcarado ou baba de moça.
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