Cuscuz de tapioca | Bolo podre

Cuscuz de tapioca/bolo podre é uma receita brasileira de cuscuz doce preparada com tapioca granulada, coco ralado, açúcar, leite e leite de coco. Esta receita também é chamada de bolo de tapioca, embora o termo “bolo” seja usado para receitas assadas.

A receita de cuscuz de tapioca/bolo podre é muito tradicional no Nordeste e Norte do Brasil, onde é servida no café da manhã, lanche da tarde e festas juninas, geralmente com leite condensado ou baba de moça.

Ingredientes para o cuscuz de tapioca/bolo podre

Tapioca granulada | Sagu de tapioca

Tapioca é a fécula ou amido extraído da mandioca/ aipim/ macaxeira. A tapioca granulada são pequenos grãos irregulares formados a partir de grânulos de amido pré-gelatinizados, com tamanho que varia entre 1 mm a 3 mm.

O grânulo de amido em seu estado natural tem capacidade limitada de absorver água fria (ou leite que é composto de 80% de água). O amido pré-gelatinizado é o amido que passou por um processo de cozimento até a gelatinização completa e secagem. Estes amidos possuem capacidade de absorção, solubilidade e dispersão em água fria aumentados.

Tapioca granulada

Tapioca granulada da marca portuguesa Globo e da marca brasileira Yoki

Sagu de tapioca | Pérolas de tapioca

Sagu de tapioca (em inglês: tapioca pearls ou tapioca balls e em francês: billes de tapioca ou perles de tapioca) são pequenas esferas formadas a partir de grânulos de amido pré-gelatinizados, com tamanho que varia entre 1 a 6 mm de diâmetro. Este produto com diâmetro até 3 mm, pode ser utilizado para substituir a tapioca granulada.

sagu de tapioca

Sagu de tapioca ou sagu de mandioca das marcas brasileiras Yoki e Hikari

Leite de coco

Leite de coco é um líquido branco e cremoso produzido quando a polpa do coco seco é moída e prensada com água quente. Há diversos tipos de leite de coco que são classificados de acordo com a quantidade de gordura, tipo de tratamento térmico que lhe é conferido e utilização de aditivos, como espessantes e conservantes.

Nesta receita, é possível utilizar todos os tipos de leite de coco, inclusive o leite de coco caseiro.

leite de coco
cuscuz de tapioca

Cuscuz de tapioca | Bolo podre

Receita brasileira de cuscuz doce preparada com tapioca granulada, coco ralado, açúcar, leite e leite de coco. Esta receita é geralmente servida com leite condensado ou baba de moça.
Preparo 20 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira, Sem glúten
Serve 10 pessoas (em média 100g de cuscuz por pessoas)

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Fouet ou espátula de borracha
  • Tigela grande
  • Forma tubo ou forma de pudim com 18 cm de diâmetro

Ingredientes
  

  • 250 g de tapioca granulada (1 xícara + 2/3 de xícara)
  • 100 g de açúcar (1/2 xícara)
  • 500 g de leite ( 2 xícaras | 500ml)
  • 100 g de leite de coco (1/2 xícara | 100ml)
  • 100 g de coco ralado (1 xícara)

Para untar a forma

  • 15 g de manteiga ( 1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Aqueça o leite sem ferver, entre 70°C a 80°C (cerca de 4 minutos no microondas em uma jarra de vidro). Como não há uma padronização no grau de pré-gelatinização da tapioca granulada, recomendamos a utilização do leite quente.
  • Prepare a forma: Unte a forma com manteiga. Reserve.
  • Hidrate a tapioca granulada: Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o açúcar e 50 gramas de coco ralado. Em seguida, adicione o leite quente e deixe a mistura repousar por 5 minutos, ou até que o leite tenha sido totalmente absorvido.
  • Adicione o leite de coco:  Adicione o leite de coco na mistura de tapioca granulada. Misture bem.
  • Refrigere: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e leve para refrigerar por 4 horas.
  • Cubra com coco ralado: Após a refrigeração, desenforme e cubra com o restante do coco ralado.
  • Sirva as fatias do cuscuz de tapioca com leite condensado ou leite de coco açúcarado ou baba de moça.

Quer aprender mais receitas de festa junina?