Bolo de milho cremoso | Bolo pamonha

bolo de milho cremoso

Bolo de milho cremoso ou bolo pamonha (em inglês: sweet corn custard) é uma receita brasileira de bolo preparado com milho verde, fubá, manteiga, ovos, leite, açúcar, fermento em pó e canela em pó (opcional) que nasceu da fusão das tradições culinárias indígenas, africanas e europeias.

Esta receita pertence à categoria de custard e não inclui farinha de trigo, por isso é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou pessoas com intolerância ao glúten.

O que é um custard?

Custard é uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos.

A diluição dos ovos em bastante líquido e a baixa temperatura de coagulação dos ovos, tornam o custard uma preparação muito delicada. Por isso, o cozimento deve ser realizado em baixa temperatura.

O fubá ou farinha de milho é constituído de 70% de amido, por isso retarda a coagulação das proteínas dos ovos, tornando-as mais resistentes ao excesso de cozimento. Além disso, a adição deste ingrediente faz com que esta receita tenha uma estrutura semelhante à um bolo sem farinha.

Farinha de milho ou fubá da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga

Receita de bolo milho cremoso

bolo de milho cremoso
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Bolo de milho cremoso | Bolo Pamonha

Rendimento: 1 kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Refeição Sobremesas
Cozinha Brasileira
Preparo 10 minutes
Cozimento 50 minutes
Tempo total 1 hour
Serve 10 pessoas

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Liquidificador
  • Forma retangular de 20 x 15 x 5 cm ou similar

Ingredientes

  • 300 g de milho verde congelado ou milho verde cru debulhado (2 xícaras)
  • 24 g de fubá (3 colheres de sopa)
  • 120 g de açúcar  (2/3 de xícara)
  • 2 ovos médios
  • 15 g de manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)
  • 360 g de leite ( 360 ml | 1 1/2 de xícara)
  • 15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
  • Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 160°C.
  • Bata o milho com o leite: No liquidificador, bata o milho verde com o leite até que se forme uma mistura lisa. 
    bolo milho cremoso
  • Bata os demais ingredientes: Em seguida, adicione, os demais ingredientes e bata até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo milho cremoso
  • Asse o bolo: Coloque a massa na forma, previamente untada com manteiga e fubá e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. 
  • Este bolo ficará com uma superfície dourada e o interior bem cremoso. Sirva morno ou frio.

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