Bolo de chocolate nega maluca

Bolo de chocolate nega maluca (em inglês: chocolate cake e em francês: gâteau au chocolate à l´eau) é preparado com cacau em pó, água, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo e fermento em pó.

A receita do bolo de chocolate nega maluca é perfeita para festas infantis, principalmente com uma cobertura de brigadeiro de chocolate ou ganache de chocolate. Além disso, é uma receita indicada para pessoas com restrição à lácteos.

Embora a origem da receita do bolo de chocolate seja incerta, ela se popularizou somente no século XX, com a disponibilidade e barateamento do cacau e do chocolate para culinária. 

Método de mistura dos ingredientes do bolo de chocolate nega maluca

Este bolo que pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal, é preparado pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

Qual o melhor chocolate para bolo de chocolate?

Cacau em pó

Os grãos de cacau são fermentados, móidos e torrados para a formação dos nibs de cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é extraída, e a parte sólida restante é moida, produzindo o cacau em pó. Este pó é naturalmente ácido.

Cacau em pó da marca Nestlé, vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel que possui 10% de manteiga de cacau

O cacau varia muito sabor, dependendo do tipo de grão, de onde foi cultivado, da qualidade, do tempo de fermentação, da torração e da porcentagem de manteiga de cacau. Além disso, algumas marcas são alcalinizadas, ou seja, passaram por um processo de neutralização da acidez. 

Cacau em pó alcalino da marca brasileira Melken e da marca americana Ghirardelli

No vídeo abaixo, do canal American Test Kitchen, o apresentador mostra a diferença entre o cacau em pó (em inglês: cocoa powder) e o cacau em pó alcalinizado (em inglês: dutched processed cocoa powder). Este tipo de cacau em pó é mais escuro e geralmente contém um teor de manteiga de cacau mais elevado, o que resulta num bolo mais úmido e mais escuro. Duração de 50 segundos.

Chocolate em pó

O chocolate em pó é adicionado de açúcar, sendo que a quantidade de açúcar pode variar bastante dependendo da marca utilizada. Quando utilizamos o chocolate em pó, geralmente é necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita, por isso verifique sempre a composição e lista de ingredientes de um chocolate em pó. Algumas marcas adicionam aromatizantes, como a baunilha.

Cacau em pó da marca Nestlé (50% de cacau), vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel (32% de cacau)

O cacau em pó e chocolate em pó produzidos para o mercado profissional possuem especificações claras da porcentagem de cacau, manteiga de cacau ou gordura e coloração.

Cacau em pó e chocolate em pó profissionais da marca francesa Barry Callebaut, vendido no Brasil.

Achocolatados são produtos, no qual há a presença de chocolate, geralmente abaixo de 30% e muito açúcar, geralmente acima de 60%. Estes produtos podem incluir uma série de aditivos, incluindo leite em pó, conservantes e etc. O Cozinha técnica não recomenda a utilização destes produtos na confeitaria/pastelaria.

Receita de bolo de chocolate nega maluca

Ingredientes para o bolo de chocolate

  • 4 ovos médios
  • 170g de óleo vegetal (3/4 xícara)
  • 240g água em temperatura ambiente ou morna até 50°C (1 xícara)
  • 180g de açúcar (1 xícara)
  • 120g de cacau em pó* (1 xícara)
  • 240g de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 15g de fermento em pó (1 colher de sopa)

*Caso você utilize chocolate em pó, reduza a quantidade de açúcar.

Utensílios

  • 1 tigela grande
  • 1 tigela média
  • 1 peneira 
  • Fouet ou liquidificador
  • Medidores ou balança 
  • Forma de 22cm com fundo removível ou forma de muffin com 12 unidades

Modo de preparo 

Há duas maneiras de preparar o bolo de chocolate nega maluca que estão demonstradas abaixo: manualmente com fouet ou com liquidificador

PREPARO DO BOLO NEGA MALUCA COM LIQUIDIFICADOR

Prepare o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C

Prepare os ingredientes secos: Numa tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com fermento em pó e sal. Reserve.

Combine a farinha de trigo ou farinha de arroz peneirada com sal e fermento em pó

Prepare a emulsão com ingredientes úmidos, cacau em pó e açúcar: Bata no liquidificador os ovos, óleo vegetal, água, cacau em pó e açúcar até que se forme uma mistura homogênea. Caso utilize água morna, a temperatura da água não pode ultrapassar 50°C para não coagular os ovos (cozinhar). 

Emulsão homogênea com cacu em pó e açúcar

Adicione os demais ingredientes secos: Adicione os demais ingredientes secos, misturando delicadamente com fouet ou espátula para incorporá-los. Não utilize o liquidicador nesta etapa.

Incorpore a farinha de trigo delicadamente para não desenvolver o glúten e tornar a massa do bolo elástica 

Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e uma mistura de farinha de trigo e cacau em pó e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.

O bolo nega maluca pode ser preparado em formato individual, como muffin ou queques

Para saber se o bolo de chocolate nega maluca está pronto, faça o teste da ponta de faca ou palito. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se o palito sair limpo, o bolo está cozido.

O palito sai praticamente limpo quando o bolo está assado

Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo. Espere arrefecer antes de colocar a cobertura. Nossas sugestões de cobertura para o bolo de chocolate nega maluca são o brigadeiro de chocolate e a ganache de chocolate

O bolo nega maluca é fofo e úmido devido à utilização de óleo vegetal

PREPARO DO BOLO NEGA MALUCA MANUALMENTE COM FOUET 

Prepare o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C

Prepare os ingredientes secos: Numa tigela média, combine a farinha de trigo peneirada com fermento em pó e sal. Reserve.

Combine a farinha de trigo ou farinha de arroz peneirada com sal e fermento em pó

Numa tigela média, combine o cacau em pó peneirado e o açúcar peneirado. Reserve.

Combine o cacau em pó ou chocolate em pó com açúcar

Prepare a emulsão com os ingredientes úmidos: Numa tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal e água até que se forme uma mistura homogênea. Caso utilize água morna, a temperatura da água não pode ultrapassar 50°C para não coagular os ovos (cozinhar).

Ingredientes úmidos para o preparo da emulsão. Cuidado com a temperatura da água, no máximo 50°C

Recomendamos a utilização de um bom fouet. Para formar uma emulsão estável que permaneça homogênea, é necessário um ingrediente emulsionante. As gemas contém lecitina, um tipo de lípido que possui a propriedade de ser atraído tanto pela gordura quanto pela água.

A emulsão homogênea pode ser preparada com fouet ou liquidificador

Adicione o chocolate e o açúcar: Adicione o cacau em pó e o açúcar na emulsão de ovos, água e óleo. Bata bem com fouet até que se forme uma mistura homogênea, sem grumos.

Caso adicione chocolate em pó, reduza a quantidade de açúcar da receita

Adicione os demais ingredientes secos: Adicione os demais ingredientes secos, misturando delicadamente com fouet ou espátula para incorporá-los. 

Incorpore a farinha de trigo delicadamente para não desenvolver o glúten e tornar a massa do bolo elástica 

Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e uma mistura de farinha de trigo e cacau em pó e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.

O bolo nega maluca pode ser preparado em formato individual, como muffin ou queques

Para saber se o bolo de chocolate nega maluca está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.

O palito sai praticamente limpo quando o bolo está assado

Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo. Espere arrefecer antes de colocar a cobertura. Nossas sugestões de cobertura para o bolo de chocolate nega maluca são o brigadeiro de chocolate e a ganache de chocolate

O bolo nega maluca é fofo e úmido devido à utilização de óleo vegetal

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