Massa de Crepe | Crepe Doce
A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes de froment), feito com farinha de trigo e açúcar. Devido ao sabor adocicado, pode ser comido puro ou recheado
Servings: 20 crepes de 18 cm
Equipment
- Tigela grande
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Frigideira média ou crepeira antiaderente (cerca de 17cm de diâmetro no fundo)
- Espátula de silicone ou similar
Ingredients
- 250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 500 ml de leite (2 xícaras)
- 100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara)
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 25 gramas de manteiga sem sal
- de manteiga para untar
Instructions
- Organize todos os ingredientes.
- Derreta a manteiga no microondas ou no fogo bem baixo em uma pequena frigideira. No microondas, 30 segundos costuma ser suficiente. Cheque a cada 10 segundos para evitar que a manteiga sobreaqueça e exploda, sujando todo o seu microondas.
- Em uma tigela, coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal
- Bata com o fouet (ou batedeira) até obter uma mistura homogênea
- Adicione gradualmente a farinha de trigo e o leite e continue a bater. Não adicione toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
- Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será quase tão líquida quanto um ovo batido.
- Deixe a massa descansar no refrigerador por cerca de uma hora antes de cozinhar. Pode também ficar a noite inteira em refrigerador.
- Para uma frigideira de 16-17 cm de diâmetro na parte mais funda, utilize 1/4 de xícara de chá de massa líquida. É importante não despejar massa em excesso pois queremos um crepe bem fininho.
- Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que o crepe cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-lo por toda a frigideira. Utilizamos uma frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é mais fácil espalhar a massa ainda líquida.
- Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 crepes.
- Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco. Para despejar a massa, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão esquerda (oposto para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa no centro a da frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
- Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
- Assim que o crepe começar a desgrudar ou começar a ficar dourado na borda (em cerca de 1 minuto e meio), solte-o com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
- Vire o crepe com as mãos ou com a espátula.
- Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2 minutos).
- Cheque se a massa está bem fina. Se não estiver, reduza um pouco a quantidade de massa para o próximo crepe. Esta receita rende cerca de 20 crepes finos.
Video
Notes
- O crepe também pode ser feito em uma chapa de ferro ou crepeira de ferro fundido, desde que esteja bem temperada e tenha adquirido propriedade antiaderentes. Neste caso, é crucial untar frequentemente a frigideira com manteiga para evitar que o crepe grude nela