Farinha de coco (em inglês: coconut flour e em francês: farine de coco) é uma farinha produzida com a polpa do coco seca, um subproduto natural da produção do leite de coco.
Esta farinha não contém glúten, por isso é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou pessoas com intolerância ao glúten. Além disso, é uma farinha de baixo carboidrato, como a farinha de amêndoa. Por isso, é muito utilizada em dietas restritiva de grãos, como as dietas paleo e cetogênica.
Receita de farinha de coco caseira
Facilmente encontrada em grandes cidades do Brasil e Portugal. A alternativa para quem mora distante dos grandes centros, é preparar a sua própria farinha em casa, secando e moendo a polpa do coco, após a extração do leite de coco caseiro.
Farinha de coco caseira
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Processador de alimentos ou liquidificador potente
- Peneira
Ingredientes
- 160 g de polpa de coco, após a extração do leite de coco
(1 1/2 xícara)
Instruções de Preparo
- Extraia o leite de coco: A farinha é produzida com a polpa de coco, na qual foi extraída o leite de coco. Veja como extrair o leite de coco caseiro.
- Seque a polpa: Coloque a polpa numa forma e leve ao forno preaquecido a 50°C por 45 minutos ou até que não reste umidade na polpa. Retire do forno e espere esfriar.
- Moa a polpa: Coloque a polpa seca em um multiprocessador ou liquidificador (potente) até que se forme uma farinha muito fina.
- Peneire a farinha: Retire do multiprocessador e peneire a farinha numa tigela. Devolva os pedaços de polpa que não passaram pela peneira para o multiprocessador e bata novamente até que se forme uma farinha fina.
- Armazene a farinha: Mantenha a farinha em um pote hermético, preferencialmente em refrigeração
Como substituir a farinha de trigo pela farinha preparada com a polpa do coco
A farinha preparada com o coco não é um substituto direto para a farinha de trigo. Além da ausência de glúten, esta farinha tem uma grande capacidade de absorção de líquidos, ou seja, é necessário ajustar os ingredientes líquidos para que a receita não se torne ressecada.
Ela funciona melhor em massas como panquecas, crepes, pães rápidos, muffins e bolos elaborados com óleo, ou seja, massas que são preparadas pelo método muffin. E geralmente em combinação com outras farinhas, como: farinha de amêndoa, farinha de avelã, farinha de castanha, farinha de trigo, fécula ou amido de mandioca, fécula de batata, etc.
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