Bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira

bolo de aipim

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Bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira é uma receita brasileira de bolo sem farinha (em inglês: flourless cake e em francês: gateau sans farine) preparado com aipim ou mandioca ou macaxeira, coco, queijo, ovos, manteiga e leite e/ou leite de coco. Esta receita também é chamada de bolo mané pelado ou bolo de mandioca de tabuleiro.

Este bolo é preparado pelo método muffin, apesar de ser um bolo sem farinha, pois a mandioca ralada possui bastante amido, em torno de 36%, o que juntamente com os ovos proporcionará boa estrutura para este bolo. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas.

A origem da receita de bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira é incerta, acredita-se que tenha nascido da fusão das tradições culinárias indígenas e europeias, mas é um clássico nas festas juninas no Brasil.

Além disso, é  uma receita excelente para pessoas celíacas ou que seguem uma dieta sem glúten.

Ingredientes para o bolo de aipim | bolo de mandioca | bolo de macaxeira

Mandioca | Aipim | Macaxeira

Mandioca (em inglês: cassava ou manioc ou yuca e em francês: manioc) é uma raiz originária da América do Sul que possui casca escura e polpa clara, com coloração que varia entre rosa, amarelo e branco.

A mandioca do tipo mansa também é chamada de aipim, macaxeira ou mandioca de mesa, pois não têm sabor amargo e contêm baixo teor de toxicidade cianogênica.

mandioca aipim macaxeira cortada

Queijo

O queijo Minas e o queijo coalho são queijos que derretem bem, pois possuem um bom equilíbrio entre água e gordura. Caso você não encontre estes queijos, você pode substituí-lo por queijos da família de massa semidura, como os queijos da Serra da Canastra, Emmental (França), Mar del Plata (Argentina), etc. Também é possivel substituí-lo por queijos jovens da família de massa cozida e curada, como queijo São Jorge (Portugal), Gruyère (Suíça), Comté (França), Beaufort (França), etc.

O queijo parmesão tem baixo teor de umidade e não é indicado para receita de bolo de aipim ou bolo de mandioca ou bolo de macaxeira

queijo coalho
Queijo coalho brasileiro pode ser substituído pelo queijo cipriota Halloumi, encontrado em Portugal

Leite de coco

Leite de coco (em inglês: coconut milk e em francês: lait de noix de coco) é um líquido branco e cremoso obtido com a trituração e prensagem da polpa do coco seco e água quente. Há diversos tipos de leite de coco que são classificados de acordo com a quantidade de gordura, tipo de tratamento térmico que lhe é conferido e utilização de aditivos, como espessantes e conservantes.

Aprenda a preparar leite de coco caseiro >

 

 

Leite de coco tradicional das marcas brasileiras Ducoco e Sococo e da marca portuguesa Jerónimos

Receita de bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira

bolo de aipim
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Bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira

Rendimento: 1 kg de bolo
Refeição Sobremesas
Cozinha Brasileira
Preparo 25 minutes
Cozimento 50 minutes
Tempo total 1 hour
Serve 10 pessoas (em média 100g de bolo por pessoa)

Equipamentos necessários

  • Balança ou medidores
  • Fouet ou liquidificador
  • Espátula de borracha
  • Ralador grande ou processador de alimentos
  • 1 tigela grande
  • 1 tigela média
  • Forma de alumínio ou cerâmica de 30 x 20cm

Ingredientes

  • 350 g mandioca ou aipim ou macaxeira descascada e ralada
  • 180 g 1 açúcar 1 xícara
  • 3 ovos médios
  • 30 g manteiga derretida 2 colheres de sopa
  • 240 g leite 1 xícara | 240ml
  • 100 g minas ralado ou queijo coalho 3/4 xícara
  • 100 g coco ralado, de preferência fresco (3/4 xícara) 3/4 xícara

Modo de preparo

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
  • Prepare os ingredientes secos: Rale o aipim ou mandioca ou macaxeira, o coco e o queijo com um ralador grosso ou processador de alimentos.
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture o aipim ou mandioca ou macaxeira, coco e queijo ralados.
    bolo de aipim
  • Prepare a emulsão: Numa tigela grande, bata com fouet os ovos, manteiga derretida, açúcar e leite até que se forme uma mistura homogênea e o açúcar esteja dissolvido. Você pode preparar esta etapa no liquidificador.
    bolo de aipim
  • Combine as duas misturas: Adicione a emulsão sobre os ingredientes secos e misture bem.
    bolo de aipim
  • Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e fubá (que não tem glúten) ou farinha de trigo (com glúten) e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    bolo de aipim
  • Este bolo ficará com uma superfície dourada e crocante. Sirva morno ou frio.
    bolo de aipim

Informações adicionais

Você pode substituir 240 g de leite por 140 g de leite e 100 g de leite de coco.

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