Queijos: emmental

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No Brasil é aquele queijo com furos que chamamos de queijo suiço, típico de desenhos animados. Também é chamado por aqui de emental, com um M só. Em outras partes do mundo é chamado de emmental ou emmentaler. O emmental é um queijo feito com leite de vaca alimentada com pastagem natural, de origem suiça. Tem um sabor suave, frutado, levemente adocicado. Seus furos, frutos de ação de bactérias que produzem gás carbônico, era considerado um sinal de imperfeição e os produtores do queijo tentavam evitá-los. Hoje em dia é a marca registrada desse queijo, o que o identifica como um legítimo "swiss cheese". ONDE O EMMENTAL VAI BEM? Por ter um sabor suave e adocicado, ele pode ser comido puro e agradará adultos e crianças. Não se come a casca desse queijo! Deve ser consumido em temperatura ambiente. Há variedades premium, envelhecidas, que são perfeitas para tábuas de queijo. Procure pela palavra "reservé" no rótulo. Ele derrete muito bem, por isso vai bem em sanduíches de queijo. Combina muito bem com presunto. Ele é o queijo clássico da fondue suiça, junto com o gruyère. É tipicamente utilizado em gratinados, pois forma uma bela crosta marrom-dourada. É o queijo dos raviolis de queijo e prosciutto, sejam eles industriais ou artesanais QUAIS BEBIDAS ACOMPANHAM BEM O EMMENTAL? Vinhos brancos frutados: Riesling, Lambrusco ou Asti. Também vai bem com Neuchatel, Chardonnay ou Zinfandel branco ou rosé. Vinhos tintos leves, como Cotes-Du-Rhone, Merlot, Beaujolais. Cervejas: bock beer, lagers escuras ou cervejas tipo Oktoberfest. QUAIS ACOMPANHAMENTOS DEVO UTILIZAR COM O EMMENTAL? MARCAS INDUSTRIAIS QUE PRODUZEM O EMMENTAL NO BRASIL Tirolez Polenghi Buritis Quatá Regina

MARCAS ARTESANAIS (OU QUASE) QUE PRODUZEM EMMENTAL NO BRASIL

Não encontramos nenhum produtor artesanal de emmental. O queijo canastra real, da Serra da Canastra/MG, é o mais próximo do que seria um emmental. Veja o vídeo abaixo.

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