Queijos: Mascarpone

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O queijo mascarpone é um queijo da família de queijos frescos (em francês: fromage à pâte fraiche I em inglês: fresh cheese) com origem na Lombardia. Este queijo é produzido com creme de leite de vaca e possui coloração branca e textura cremosa, fácil de espalhar. É muito conhecido no Brasil por causa do famoso tiramisù, mas ele pode ser usado como ingrediente de muitas receitas, doces ou salgadas.

Onde vai bem?

Normalmente não é um queijo comido puro. Ele é conhecido por melhorar o sabor dos pratos sem esconder o sabor dos outros ingredientes. Em pratos salgados combina bem com anchovas, mostarda e condimentos em geral.
Queijo mascarpone com anchovas

Queijo mascarpone com anchovas

É utilizado no lugar da manteiga e do queijo parmesão para engrossar risotos.
Risoto com queijo mascarpone

Risoto com queijo mascarpone

É utilizado no lugar do creme de leite na preparação de molhos para massas.
espaguete-com-mascarpone-e-espinafre

Espaguete com mascarpone, espinafre e avelãs

É muito conhecido como ingrediente do tiramisù, sobremesa italiana elaborada com mascarpone, chocolate e café.
Tiramisù com queijo mascarpone

Tiramisù com queijo mascarpone

Também é muito usado no cheesecake. Deixa a receita especialmente cremosa.
Cheesecake com queijo mascarpone

Cheesecake com queijo mascarpone

O queijo mascarpone pode ser comido acompanhado apenas de frutas ou geleia.

Quais bebidas harmonizam com o queijo mascarpone?

  • Vinhos: Moscato d'Asti, Pinot Grigio, Pinot Blanc
  • Vinhos de sobremesa, como Sauternes e Porto

Onde encontrar o queijo Mascarpone no Brasil?

A empresa Balkis é provavelmente a única marca industrial a produzir o queijo mascarpone no Brasil, mas você preparar o queijo mascarpone em casa. Seu processo de fabricação é muito simples. O creme de leite é aquecido e adiciona-se um ácido (cítrico ou acético) que irá coagulá-lo. Depois de coagulado, o soro do leite é removido e o mascarpone está pronto. O produto final é um queijo cremoso, amanteigado. Como preparar o queijo mascarpone caseiro > Queijo mascarpone Balkis

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