Zester | Raspador de frutas cítricas
O que é zester? Zester, ou raspador de cítricos, é um utensílio utilizado para raspar a superfície de frutas cítricas. A casca de frutas cítricas, assim como o suco, adiciona …
Ano: 2018
Bater com Fouet | Bater com Fuê | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater com fouet ou fuê (em francês: fouetter e em inglês: to whisk ou to beat) designa uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet para torná-lo …
Fouet | Fuê | Tipos de fouet ou batedor e suas utilizações
Fouet ou fuê ou batedor é um utensílio de cozinha usado para misturar, bater, incorporar ar e suavizar ingredientes ou preparações. Como pronunciar o nome francês fouet? Ouça abaixo: Não …
Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar …
Blanchir (as gemas e o açúcar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Blanchir (as gemas e o açúcar) é um termo em francês que designa a técnica de bater as gemas com o açúcar em movimentos rápidos e circulares, até que a mistura …
Ponto de fita | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Ponto de fita (em francês: faire le ruban e em inglês: ribbon stage) Designa um conjunto de características que a mistura de gemas e açúcar atingem quando batidas utilizando a …
Banho-maria | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou …
Ganache de Chocolate
Ganache de Chocolate (em francês: ganache au chocolat) é uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada com chocolate e creme de leite/natas. Esta preparação é muito versátil e pode ser …
Fontina | Queijos
Fontina é produzido no Valle d’Aosta, na Itália. Tem uma imagem da Montanha Matterhorn estampada em sua casca. Fontina recebeu seu status de DOP em 1996. Mas foram os dinamarqueses que popularizaram …
Molho de Ostra
O que é o molho de ostra? Molho de Ostra é um molho espesso, de sabor salgado mas um pouco adocicado, com um leve sabor de ostra. Geralmente é feito de …