Flor de sal | Temperos e Condimentos

Flor de sal

O que é a flor de sal?

Flor de sal são cristais de sal que se formam como uma crosta fina e delicada na superfície da água do mar, quando esta evapora. É usada na finalização de pratos salgados e doces, para dar sabor e enfeitar os alimentos. O nome flor de sal vem do formato dos seus cristais de sal, similares a flores.

Para que haja a formação da flor de sal, a temperatura e radiação solares devem ser elevadas e ao mesmo tempo é necessário que haja um vento suave.

Como a coleta é totalmente manual e sua produção é uma pequena fração da produção total de sal, seu preço é muito mais alto.

A França é conhecida por sua “fleur de sel”, mas Portugal é também um dos maiores produtores de flor de sal de qualidade, e o vídeo abaixo dá uma ótima ideia de como é o processo de produção da flor de sal. No início do vídeo mostra-se como se produz o sal grosso, e na parte final como se produz a flor de sal.

Quando usar a flor de sal? E quando não usar a flor de sal?

Lembre-se disso: a composição química de quase todos os sais usados na cozinha é muito similar. Muito mesmo. Mesmo o sal iodado tem uma quantidade ínfima de iodo, o que não altera seu sabor.

E como isso afeta minha decisão de usar a flor de sal? Você não deve comprar e usar flor de sal pelo seu sabor, você deve utilizá-la pela sua beleza, crocância e pela forma que derrete na boca. Portanto a flor de sal não deve ser utilizada em pratos onde ela será dissolvida e perderá sua crocância. Nesses casos é melhor usar o sal mais barato que você puder usar. O gosto será o mesmo.

Resumindo: a flor de sal é um sal para finalizar um prato. Use em saladas, peixes, carnes, vegetais. Melhor ainda, use em doces. Como escrevemos no artigo “Sal é amigo do amargo, do doce e do azedo“, o sal possui o poder de realçar o gosto de alimentos doces. Quer entender isso melhor? compre este chocolate:

lindt fleur de sel

Minha esposa diz: “Caramelo e flor de sal são uma das combinações mais gostosas que eu já comi”. E é verdade.

Exemplos de pratos que se beneficiam da flor de sal

Edamame (soja)

edamame e flor de sal

Cheesecake de caramelo (ou qualquer doce com caramelo)

cheesecake de caramelo com flor de sal

caramelo com flor de sal

Doces com chocolate

torta de chocolate com flor de sal

Vegetais grelhados, tais como o aspargo e a couve de bruxelas

aspargos com flor de sal

couve de bruxelas com flor de sal

Saladas

salada com flor de sal

Carnes (colocar ao servir)

carne com flor de sal

Ovos

ovos com flor de sal

Onde comprar flor de sal?

Em Portugal, por ser um dos principais produtores de flor de sal, é muito fácil encontrá-la em qualquer supermercado. O preço varia entre 2 e 4 euros por um pote com 150 a 200 gramas de flor de sal. Há muita variedades, algumas temperadas com ervas ou com vinho do porto. 

 

No Brasil também é possível encontrar flor de sal nas grandes redes de supermercados. Mas cuidado ao escolher o produto. Todo o sal produzido e comercializado no Brasil deve ser iodado, o que descaracteriza o produto artesanal flor de sal mas não altera significativamente o sabor. Algumas marcas vem flor de sal com moedor, o que também não faz muito sentido, já que a flor de sal legítima é composta de pequenos flocos que devem ser utilizados inteiros. Desconfie do produto. A flor de sal custa cerca de R$ 15,00 o pote com 65g do produto no Brasil. Produgos com preço muito mais baixo provavlemente não são a flor de sal original.

  • Cimsal: grande produtor brasileiro de sal
  • Organomix: vende flor de sal de Guérande (França)

Flor de sal ou flor do sal?

Inacreditavelmente, existe uma grande diferença entre a “flor de sal” e a “flor do sal” no Brasil. Algumas marcas de temperos e condimentos, tais como a Cia das Ervas e a Bombay, vendem um produto chamado “flor do sal”. Este produto não é feito seguindo o processo de produção artesanal francês. O produto é muito mais barato, o que indica que na verdade é feito através de um processo industrial de secagem e moagem do sal grosso. Apresenta também menos umidade do que a flor de sal tradicional e artesanal.

Substitutos para a flor de sal

Sal kosher é o melhor substituto para a flor de sal, e é muito mais barato. Seus grãos de sal não dissolvem tão rapidamente quanto a flor de sal, mas ambos podem ser utilizados na finalização de pratos. Use a mesma quantidade de sal kosher que você usaria de flor de sal em sua receita. (leia mais sobre o sal kosher)

Sel gris (sal cinza) é outra possível opção para substituir a flor de sal. Mas é mais caro e mais difícil de encontrar.

Sal rosa do Himalaia é um sal extraído das minas de sal Khewra no Paquistão. Este sal é rosa devido ao seu conteúdo mineral. A cor rosa cria um visual atraente para saladas, bifes e frutos do mar. (leia mais sobre o sal rosa do Himalaia)

Você também pode utilizar um moedor com sal grosso para obter um grão de sal com tamanho similar à flor de sal. A principal desvantagem é que o moedor normalmente produzirá grãos de variados tamanhos, alguns parecendo uma poeira de sal, que podem gerar um efeito indesejável, principalmente na finalização de doces escuros, como o chocolate.

flor de sal e sal grosso
Flor de sal portuguesa Casa Pontinha (esq) x sal marinho moído (dir)

Como pronunciar fleur de sel (francês)?

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