Sal é amigo do amargo, do doce e do azedo

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SalVocê já comeu caramelo ou chocolate com cristais de sal? Se não comeu, não sabe o que está perdendo… Apesar dos problemas de saúde gerados pelo consumo excessivo de sal, ele ainda é dos produtos mais importantes da cozinha. E por que é tão difícil substitui-lo? O sal possui o poder de realçar o gosto dos alimentos. O sal funciona como um “filtro”, suprimindo a amargura que por sua vez suprime outros gostos, como doçura e acidez. Pesquisadores do Monell Chemical Senses Center, nos EUA, descobriram que é a parte do sódio da mólecula NaCl (Cloreto de sódio) que é responsável por suprimir a amargura. As pesquisas ainda não foram conclusivas, mas acredita-se que o sódio interfere na percepção do gosto amargo pelo nosso cérebro. Você pode comprovar o poder do sal com a seguinte experiência. Selecione uma grapefruit (toranga) e separe em duas porções:
  • Primeira porção: a fruta pura
  • Segunda porção: adicione um pouco de sal de cozinha (cloreto de sódio).
A diferença de sabor é incrível. Você perceberá que na primeira porção, o gosto amargo é muito nítido, enquanto na segunda porção o gosto amargo foi reduzido e acidez e a doçura da fruta foram realçadas. Por isso colocar sal em doces é muito comum e tornou-se a moda dos chefs de alta gastronomia.

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Sal é amigo do amargo, do doce e do azedo

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