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Pães

Pão de forma

pão de forma

Pão de forma (em inglês: sandwich bread ou white bread) é o pão com formato quadrado, de casca macia e recheio leve e aerado, utilizado principalmente na confecção de sanduíches. É geralmente vendido em fatias. O pão de forma tradicional é feito geralmente com água e óleo vegetal e por isso é um pão com

Pão sírio | Pão pita | Pão árabe

pão sírio | pão pita | pão árabe

Pão pita, também conhecido no Brasil como pão sírio ou pão árabe, é um tipo de pão levedado achatado, feito com farinha de trigo, e que é comum em vários países do Mediterrâneo, Oriente Médio e regiões vizinhas. O pão sírio é assado a altas temperaturas (232–246°C) ou preparado na frigideira em temperatura mediana. Com

Pão caseiro simples

pão caseiro simples

Pão caseiro simples é feito com apenas 4 ingredientes: farinha de trigo, água, fermento biológico seco instantâneo e sal. Além desses ingredientes, sugerimos utilizar uma panela de ferro para assar o pão no forno. A panela de ferro funciona como uma estufa bem quente, que retem umidade/vapor durante o crescimento do pão no forno e

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae é uma espécie de levedura, fundamental na produção de vinho, panificação e fabricação de cerveja desde os tempos antigos. Também é conhecida como levedo de cerveja ou levedura de cerveja. Saccharomyces cerevisiae no pão A levedura saccharomyces cerevisiae é usada em panificação; o dióxido de carbono gerado pela fermentação é usado como um

Pão de banana | Banana bread

pão de banana

Pão de banana (em inglês: banana bread e em francês: cake à la banane) é preparado com banana, manteiga, açúcar demerara ou açúcar mascavo, farinha de trigo, aveia (opcional) e fermento químico. Este pão, que também pode conter nozes ou chips de chocolate, é geralmente cortado em fatias finas e servido com manteiga, como um pão de forma

Farinha Panko

farinha panko

O que é farinha panko? Farinha panko, ou simplesmente panko, é uma variedade de farinha de pão / farinha de rosca usada na cozinha japonesa como um revestimento crocante para alimentos fritos Panko é utilizado, por exemplo, no tonkatsu (costeleta de porco empanada e frita). Panko é feito de pão assado por corrente elétrica, que

Fermento natural | Levain | Massa lêveda

fermento natural / levain

Você pode perfeitamente fazer um pão com o fermento biológico comprado em supermercado. Mas se você quer elevar o nível do seu pão e preparar em casa um verdadeiro pão artesanal, você deve preparar o seu próprio fermento natural, ou levain. Preparar fermento natural é simples: você só precisa de um pouco de farinha e

Banneton | Cesto de padeiro | Fermentação do pão

banneton | fermentação de pães

Pães ficam mais atraentes e apetitosos quando possuem uma boa estrutura e formato. Os padeiros artesãos usam cestos de fermentação (“proofing baskets“) para conseguir os pães redondos , com simetria perfeita, também conhecidos como boules (“bola” ou “esfera” em francês). Cestas de fermentação são chamadas de bannetons ou brotforms; elas dão estrutura e forma à massa durante a

Força do glúten | Índice W | Farinha

Força do gluten W

A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação mecânica, as duas principais proteínas da farinha – glutenina e gliadina – reagem para formar o composto proteíco conhecido como glúten. Quando a farinha é

Autólise | Pão | Panificação

autolise

Se você está começando a estudar a panificação artesanal, já deve ter lido em algum lugar sobre o método de autólise (misturar farinha e água e deixar repousar por um curto período). Vamos explicar neste artigo como ela funciona, como utilizar a autólise e porque é um método interessante para produzir bons pães artesanais. Usar