Pão sírio | Pão pita | Pão árabe

pão sírio | pão pita | pão árabe

Pão pita, também conhecido no Brasil como pão sírio ou pão árabe, é um tipo de pão levedado achatado, feito com farinha de trigo, e que é comum em vários países do Mediterrâneo, Oriente Médio e regiões vizinhas.

O pão sírio é assado a altas temperaturas (232–246°C), o que transforma a água da massa em vapor, fazendo com que a massa inche e forme um bolso. Quando removidas do forno, as camadas de massa assada permanecem separadas dentro do pão desinflado, o que permite que o pão seja aberto e recheado.

Como não contém gordura adicional, seca rapidamente e é melhor consumido enquanto ainda está quente do forno. Tem uma textura levemente “borrachuda”.

O pão pita normalmente é consumido com azeite ou com pastas (tais como coalhada, hummus e babaganuche) e pode ser recheado com kebabs. No Brasil, é comumente recheado para preparar o famoso sanduiche beirute. Também pode ser cortado e cozido em chips crocantes de pita.

Receita de pão sírio

Assim como o pão caseiro simples, a receita de pão sírio leva apenas 4 ingredientes: farinha de trigo, água, sal e fermento biológico. Há variações, que levam azeite e açúcar, mas nenhum dos dois ingredientes é necessário para fazer o pão sírio tradicional. O azeite ajuda a conserva a umidade caso o pão seja armazenado. Já o açúcar serve como alimento adicional para o fermento, para acelerar o crescimento do pão.

Equipamento

  • Balança (ou medidores padrão) – em panificação, uma balança é um item sempre muito útil
  • Panela de ferro ou anti-aderente. É mais fácil fazer o pão com a panela anti-aderente, pois reduz a chance do pão queimar antes de estufar
  • Tigela para preparar a massa
  • Rolo de massa, para esticar o pão
  • Pedra de pizza ou similar, que possa ir ao forno e retenha bastante calor

Ingredientes

  • 300 gramas de farinha de trigo (nesta receita usamos a farinha normal)
  • 200 ml de água (1ml de água é igual a 1g de água) – 2/3 do peso da farinha
  • 6 gramas de sal (2% do peso da farinha)
  • 1/2 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10 a 11 gramas) – cerca de 2% do peso da farinha

Modo de preparo do pão caseiro simples

  • Misturar ingredientes: Coloque a farinha, fermento, água e sal na tigela; misture os ingredientes com uma colher de pau ou com a mão
  • Despejar na bancada: Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, despeje o conteúdo em uma bancada (de mármore, madeira, etc)
  • Sovar: sove todos os ingredientes até que a massa esteja lisa e elástica; recomendamos cerca de 20 minutos de sova
  • Repousar: faça uma bola com a massa e coloque-a dentro de uma vasilha; cubra com papel filme ou com um pano úmido; deixe crescer por cerca de 1 a 2 horas, até que a massa tenha dobrado de tamanho
  • Cortar: corte a massa em 6 a 8 unidades e faça bolinhas com ela.
  • Repousar 02: deixe a massa repousar por mais 15 minutos com um pano úmido sobre as bolinhas
  • Modelar: abra a massa com o rolo; faça discos bem finos, ou o pão sírio terá dificuldades para inflar
  • Repousar 03: deixe a massa repousar por mais 15 minutos, também coberta com um pano úmido

 

  • Assar na frigideira: esquente a frigideira em fogo médio; quando estiver quente, coloque a massa; vire depois de 30 segundos e esquente o outro lado por mais 30 segundos; vire novamente e aperte um uma espátula para ajudar o pão a inflar

 

  • Assar no forno: ligue o forno à temperatura máxima e espere esquentar bem (o melhor forno é o forno com circulação de ar – convecção); coloque a massa e espere ela inflar. Retire do forno e coloque em uma frigideira para tostar mais, caso seja de sua preferência

Dicas para fazer o melhor pão sírio

  • A massa não pode queimar na frigideira, pois furos não permitem que ela infle; a frigideira deve estar quente, mas não exageradamente quente
  • Para evitar que a massa queime, passe-a em um pouco de farinha antes de ir para a frigideira; ou polvilhe farinha na frigideira
  • Não espere muito tempo para virar a massa, ou ela queimará; é melhor virá-la várias vezes
  • Quando surgirem as primeiras bolhas, aperte-as com a espátula e isso ajudará a inflar o resto do pão
  • Os melhores fornos para fazer pão sírio são aqueles com função de convecção, onde o ar quente circula por todo o forno
  • Você pode acelerar o processo de fermentação colocando açúcar na massa, água morna ao invés de fria e aumentando a quantidade de fermento.