Pão sírio | Pão pita | Pão árabe

pão sírio | pão pita | pão árabe

Pão pita, também conhecido no Brasil como pão sírio ou pão árabe, é um tipo de pão levedado achatado, feito com farinha de trigo, e que é comum em vários países do Mediterrâneo, Oriente Médio e regiões vizinhas.

O pão sírio é assado a altas temperaturas (232–246°C) ou preparado na frigideira em temperatura mediana. Com o calor, a água da massa é transformada em vapor, fazendo com que a massa inche e forme um bolso de ar. Quando removido do forno ou da frigideira o pão irá desinflar mas as camadas de massa assada permanecem separadas dentro do pão desinflado, o que permite que o pão seja aberto e recheado.

Quando o pão sírio é feito sem gordura adicional, irá secar rapidamente e é melhor consumido enquanto ainda está quente do forno. Tem uma textura levemente “borrachuda”. Em nossa receita, adicionamos azeite de oliva, que irá deixar o pão fresco e macio por mais tempo, além de adicionar um pouco de sabor ao pão.

O pão pita normalmente é consumido com azeite ou com pastas (tais como coalhada, hummus e babaganuche) e pode ser recheado com kebabs e falafel. No Brasil, é comumente recheado para preparar o famoso sanduiche beirute. Também pode ser cortado e cozido em chips crocantes de pita.

Receita de pão sírio

Assim como o pão caseiro simples, a receita de pão sírio leva apenas 4 ingredientes: farinha de trigo, água, sal e fermento biológico. Em nossa receita adicionamos azeite, pois o óleo ajuda a conservar a umidade caso o pão seja armazenado, além de deixá-lo mais macio.

Preferimos preparar o pão sírio na frigideira, pois o pão ficará mais macio e dourado. No forno doméstico, o pão sírio inflará rapidamente mas levará muito tempo até que fique dourado, tornando-se um pão muito seco.

pão pita | pão sírio
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Pão Sírio | Pão Árabe | Pão pita

O pão sírio é um dos pães mais fáceis e rápidos de serem feitos. O pão sírio perfeito irá inflar com o vapor interno e, para que isso ocorra, é importante não haver furos em sua superfície. Use papel manteiga para evitar que ele grude na mesa.
Refeição Pães
Cozinha Oriente Médio
Tempo total 2 hours 30 minutes
Serve 6 pães

Equipamentos necessários

  • Balança, para pesar ingredientes e fazer pães de tamanho uniforme
  • Frigideira antiaderente
  • Papel manteiga, muito importante para os discos de massa não grudarem na superfície de trabalho
  • Pedra de pizza ou similar, caso prefira assar no forno ao invés de frigideira
  • Rolo de massa para esticar o pão
  • Tigela para preparar a massa

Ingredientes

  • 300 gramas farinha de trigo
  • 180 ml água (60% de hidratação)
  • 6 gramas sal (2% do peso da farinha)
  • 30 gramas azeite de oliva (opcional, mas recomendado)
  • 3-4 gramas fermento biológico seco (1/3 de um pacote de 10-11 gramas)

Modo de preparo

  • Misturar ingredientes: misture todos os ingredientes em um tigela, com a mão ou com uma espátula
  • Despejar na bancada: depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, despeje o conteúdo em uma bancada (de mármore, madeira, etc)
  • Sovar: sove todos os ingredientes até que a massa esteja lisa e elástica; recomendamos cerca de 20 minutos de sova
  • Repousar: faça uma bola com a massa e coloque-a dentro de uma vasilha; cubra com plástico filme ou com um pano úmido; deixe crescer por cerca 1 hora, até que a massa tenha dobrado de tamanho
  • Cortar: corte a massa em 6 unidades e faça bolinhas com ela. Passe-as na farinha para evitar que grudem na bancada
  • Modelar: passe farinha na bancada e no rolo de massa e abra a massa com o rolo - seja delicado, assim a massa não grudará no rolo ou na bancada; faça discos finos, com cerca de 3 cm de espessura e 13 cm de diâmetro.
  • Repousar 02: coloque os discos sobre o papel manteiga, sempre com muito cuidado; deixe os discos de massa repousarem por 30 minutos, cobertos com um pano; quando for esquentá-los, comece pelo primeiro que foi modelado
  • Opção 01 > Assar na frigideira: esquente a frigideira em fogo médio-baixo; quando estiver quente, coloque a massa virada ao contrário (lado que estava em contato com pano fica para baixo) ; vire assim que primeiras bolhas surgirem (cerca de 20-30 segundos e esquente o outro lado até que o pão esteja totalmente inflado; vire novamente
  • Opção 02 > Assar no forno: ligue o forno à temperatura máxima e espere esquentar bem (o melhor forno é o forno com circulação de ar - convecção); coloque a massa e espere ela inflar. Retire do forno e coloque em uma frigideira para tostar mais, caso seja de sua preferência

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Informações adicionais

  • A massa não pode queimar na frigideira, pois furos não permitem que ela infle; a frigideira deve estar quente, mas não exageradamente quente
  • É possível preparar o pão sírio na panela ou frigideira de ferro, mas tome muito cuidado com a temperatura da panela. Uma temperatura alta faz com que o pão queime, fure e não infle
  • Para evitar que a massa queime, passe-a em um pouco de farinha antes de ir para a frigideira; ou polvilhe farinha na frigideira
  • Não espere muito tempo para virar a massa, ou ela queimará; é melhor virá-la várias vezes
  • Quando surgirem as primeiras bolhas, aperte-as com a espátula e isso ajudará a inflar o resto do pão
  • Os melhores fornos para fazer pão sírio são aqueles com função de convecção, onde o ar quente circula por todo o forno
  • Você pode acelerar o processo de fermentação colocando açúcar na massa, água morna ao invés de fria e aumentando a quantidade de fermento.