Creme de milho

Creme de milho (em inglês: creamed corn) é uma receita de origem norte-americana preparada com milho, leite integral e/ou creme de leite, manteiga, cebola, especiarias e sal. É muito popular no Brasil.

A receita, que é originária da culinária nativa norte-americana, é muito consumida no sul dos Estados Unidos. A receita é muito popular como acompanhamento para carnes assadas, principalmente de aves. Por isso existem várias versões enlatadas.

creme de milho enlatado
Creme de milho enlatado das marcas americanas Del Monte e Green Giant.

Ingredientes para o creme de milho

O creme de milho é originalmente preparado com grãos de milho retirados manualmente da espiga. Este processo rompe alguns grãos, liberando amido do endosperma. O grão de milho possui em média 60% de amido, o que funciona como um espessante natural. Por isso, não é necessário utilizar farinha de trigo ou amido de milho nesta receita.

Caso utilize grãos de milho congelados, será necessário bater alguns grãos de milho com leite para que o amido seja liberado.

Milho

Esta receita é preparada com milho verde in natura ou congelado. O milho congelado é branqueado antes do congelamento e pode substituir o milho natural em todas as receitas, principalmente bolos, como o bolo de milho cremoso.

Milho
Milho verde doce congelado, da marca Daucy, comercializado em Portugal e milho verde congelado, da marca Bonduelle, comercializado no Brasil.

Milho verde doce congelado, da marca Daucy, comercializado em Portugal e milho verde congelado, da marca Bonduelle, comercializado no Brasil.[/caption]

Evite o milho em conserva que é cozido geralmente na própria lata e conservado em salmora, o que altera o sabor da receita. Além disso, algumas marcas adicionam açúcar e conservantes.

Leite integral

O leite integral é o melhor para elaboração do creme de milho, pois a porcentagem mais alta de gordura contribui para a cremosidade da receita.

leite integral uht
Leite integral da marca Italac e da marca Mimosa

Receita de creme de milho

Nossa receita de creme de milho leva apenas 4 ingredientes: milho, cebola, leite integral e manteiga. Não é necessário adicionar farinha ou amido pois o próprio milho provê toda a cremosidade necessária através de seu amido natural. E também por isso o sabor de milho é muito mais pronunciado. O resultado é excepcional.

receita de creme de milho

Creme de milho

Receita americana preparada com milho, leite integral e/ou creme de leite, manteiga, cebola, especiarias e sal.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaAmericana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone
  • Faca de chef ou similar
  • Mixer ou varinha mágica ou liquidificador
  • Panela média
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 200 g de milho congelado (1 1/2 xícaras)
  • 120 g de leite integral ou gordo (1/2 xícara)
  • 25 g de manteiga sem sal (6 colheres de chá)
  • 25 g de cebola (1/4 cebola média)
  • 2 g de sal (1/4 colher de chá)
  • pimenta-preta a gosto

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola.
  • Bata o leite com parte do milho: Em uma tigela média, adicione três colheres de sopa de milho e bata com um mixer ou varinha mágica. Se preferir utilize o liquidificador.
  • Derreta a manteiga: Em uma panela média, derreta a manteiga.
    creme de milho
  • Refogue a cebola: Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola e refogue até que a cebola fique levemente translúcida.
  • Adicione o milho: Quando a cebola estiver levemente translúcida, adicione o milho e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o milho batido com leite: Após refogar os grãos de milho, adicione a mistura de leite com milho batido e mexa até que a mistura fique cremosa.
    creme de milho
  • Adicione o sal e pimenta-preta: Quando a mistura estiver cremosa, adicione o sal e a pimenta-preta. Sirva imediatamente!
    creme de milho

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