Pesto de Rúcula

Pesto de rúcula (em italiano: pesto di rucola) é uma receita italiana de molho feito à base de rúcula, queijo parmesão, castanhas (pinoli, nozes, amêndoas, castanha de caju, etc) e azeite de oliva. É uma variação do pesto alla genovese, feito com manjericão.

O pesto de rúcula é um molho muito delicado, rápido de preparar e ideal para temperar massas no verão. Também sugerimos utilizar o molho em sanduíches e como molho para carnes brancas (aves e peixes).

Receita de Pesto de Rúcula

Nossa receita de pesto de rúcula segue a receita clássica italiana. Utilizamos a castanha de caju ao invés do pinoli, por ser mais facilmente encontrada (e ser mais barata) no Brasil e em Portugal, além de pouco alterar o sabor do pesto. Caso prefira utilizar pinoli, utilize-o na mesma proporção da castanha de caju.

O queijo utilizado pode ser o parmesão, grana padano ou outro queijo de massa dura (ver tipos de queijo). Se preferir, substitua metade do queijo parmesão pelo queijo pecorino romano.

receita de pesto de rúcula

Pesto de Rúcula

Molho pesto italiano feito com rúcula, queijo parmesão, azeite de oliva e castanha de caju (ou pinoli)
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoPreparações de base
CozinhaItaliana
Serve 200 gramas

Equipamento

  • Processador de alimentos (um pequeno é suficiente)
  • Ralador
  • Tigelas
  • Pote hermético ou plástico filme

Ingredientes
  

  • 50 gramas de rúcula (lavada)
  • 50 gramas de queijo parmesão (ou outro queijo de massa dura; grana, pecorino, etc)
  • 25 gramas de castanha de caju (cerca de 17 unidades)
  • 70 gramas de azeite de oliva virgem (1/3 de xícara)
  • 1/2 dente de alho
  • 1 grama de sal (1/4 de colher de chá – dependerá da quantidade de sal do queijo)

Instruções de Preparo
 

  • Preparar os ingredientes: rale o queijo, descasque o alho
  • Processar: coloque todos os ingredientes no processador. Processe o molho até que a rúcula tenha se transformado em uma pasta quase homogênea
  • Utilizar o pesto: nunca esquente o pesto. Ele deve ser utulizado frio. No caso de ser utilizado com macarrão, coloque uma pequena quantidade de água do cozimento do macarrão sobre o pesto e jogue o macarrão sobre pesto diretamente da panela (usando uma pinça). Use 1,5 a 2 colheres de sopa de pesto para cada 100 gramas de macarrão
  • Guardar o pesto: coloque o pesto em recipiente fechado. Cubra-o com uma fina camada de azeite de oliva. Feche o recipiente e leve ao refrigerador. É melhor se consumido em até 2 dias.

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