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Dicas de preparação

O que é mise en place?

Mise en place

Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É disso que estamos falando. Fazer a mise em place (pronuncia-se “miz an plas”) é não

O segredo do pão bonito e crocante? Vapor

pão e vapor

Um dos grandes segredos dos padeiros para que o pão fique com aquela cor dourada e com a casquinha crocante é o vapor de água. É difícil imaginar que água seja capaz de deixar algo crocante, mas é isso mesmo. Logo que você coloca o pão no forno, os gases dentro do pão (resultado da

Como moer a carne manualmente

Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um hambúrguer: o resultado final é muito melhor que o moedor, que deixa a carne muitas

O que é sous-vide?

Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos ainda é completamente estranha. O primeiro passo é saber a tradução do francês: “sob vácuo”. Os próximos passos vamos explicar a seguir. O QUE É

Tipos de massas secas e seus molhos

Você vai no supermercado comprar macarrão e dá de cara com uma enorme prateleira com uma infinidade de tipos de massas secas. E agora, qual comprar? Há várias razões para esse número tão grande de tipos de massas secas: – Os italianos: cada cidade cria seu tipo de massa, como uma marca registrada da região;

Onde usar o maçarico culinário

Comprou um maçarico para fazer crème brûlée, fez uma vez e depois nunca mais usou? Pois saiba que o maçarico é muito útil, não serve apenas para queimar açúcar em cima daquele creme amarelo! Vamos dar aqui algumas ideias de utilização e adoraríamos ouvir de vocês outras sugestões. Queimar a superfície de fatias de peixe

Como amolecer a manteiga rapidamente

Está terminando a preparação do café da manhã ou do jantar e esqueceu de tirar a manteiga do refrigerador? Então eis uma dica bem legal para amolecer a manteiga rapidamente, sem derretê-la. Você só precisará de 3 coisas: Um pedaço da manteiga, do tamanho que desejar Um prato pequeno Um copo seco, previamente aquecido com

Como descascar pimentão

Como descascar pimentão

Descascar pimentão parece difícil. Mas se você usar a chama do seu fogão vai ficar muito simples. Simplesmente coloque o pimentão sobre a chama do fogão até que a pele fique bem chamuscada. Vire com cuidado, usando uma pinça, para que toda a pele fique queimada. Quando o pimentão estiver bem escurecido, retire-o do fogo.

Como descascar a manga

Tudo o que é gostoso sempre tem um lado ruim. No caso da manga é descascá-la. Ou era. Há um jeito muito simples de descascar a manga. O que você deve fazer é cortá-la em pequenos quadrados antes mesmo de retirar a casca. Ou apenas fazer vários cortes paralelos para retirar a polpa com uma