Name: Carne-seca acebolada
Prep time: 720 min
Cook time: 40 min
Total time: 760 min
Yield: 4 pessoas
Ingredients: 1 kg de jerked beef ou charque ((rende em torno de 400 g a 500 g de carne-seca desfiada)); 50 g de manteiga de garrafa ((1/4 xícara)); 100 g de cebola amarela ou roxa cortada em meia-lua ((1 cebola pequena)); 5 g de alho picado (opcional) ((1 dente grande)); pimenta-do-reino preta a gosto; sal a gosto; pimenta-de-bico a gosto para decorar (opcional); salsinha ou cebolinha para decorar (opcional)

Leia a Receita

Carne-seca acebolada é uma receita brasileira preparada com jerked beef ou charque, cebolas, manteiga de garrafa e salsinha ou cebolinha. Este prato é usualmente servido com mandioca ou abóbora cozida, vinagrete de feijão e pimenta-de-bico ou serve de base para a preparações mais elaboradas.

A carne-seca já era consumida pelos incas, antes da chegada dos espanhóis, mas a técnica da salga foi trazida pelos portugueses que salgavam o bacalhau.

Ingredientes para a carne-seca acebolada

Carne-seca | Jerked beef

Jerked Beef é um tipo de carne-seca, similar ao charque, que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura. É seca ao sol e produzida com cortes de dianteiro e traseiro bovino. Também é vendida como “carne bovina curada”.

Assim como outros produtos que recebem sal de cura, sua coloração é avermelhada e sua consistência macia. Por isso, vem sendo bem aceita no mercado de carnes brasileiro em substituição ao charque, que apresenta cor mais acinzentada. O charque também é conhecido como carne-seca, jabá ou carne-do-sertão.

charque vs jerked beef — Charque (esquerda) vs jerked beef (direita) da marca brasileira Rosarial.

carne-seca-embalada — Carne-seca desfiada (jerked beef) embalada das marcas brasileiras Vapza e da marca americana Swift

Manteiga de garrafa

A manteiga de garrafa é um tipo de manteiga clarificada, ou seja, uma manteiga que passa por um processo de separação dos componentes, por meio do aquecimento controlado. A água e as proteínas do leite são retiradas, restando quase 100% gordura.

Esta manteiga tem um leve gosto rançoso, por ser conservada fora da geladeira, o que é considerado uma de suas qualidades.

Receita de carne-seca acebolada

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Carne-seca acebolada

Refeição Happy hour, Preparações de base

Cozinha Brasileira

Preparo 12 hours

Cozimento 40 minutes

Tempo total 12 hours 40 minutes

Serve 4 pessoas

Equipamentos necessários

Balança de cozinha
Escorredor de massa
Espátula de silicone ou similar
Panela de pressão
Panela baixa ou frigideira grande
Tigela grande com capacidade para 4 litros

Ingredientes

1 kg de jerked beef ou charque (rende em torno de 400 g a 500 g de carne-seca desfiada)
50 g de manteiga de garrafa (1/4 xícara)
100 g de cebola amarela ou roxa cortada em meia-lua (1 cebola pequena)
5 g de alho picado (opcional) (1 dente grande)
pimenta-do-reino preta a gosto
sal a gosto
pimenta-de-bico a gosto para decorar (opcional)
salsinha ou cebolinha para decorar (opcional)

Modo de preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
Dessalgue a carne-seca: Corte a carne-seca em pedaços de 5 a 7 cm. Lave bem sob água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com 4 litros água fria e deixe na geladeira por 12 horas para dessalgar, trocando a água a cada 2 horas.
Cozinhe a carne-seca: Após 12 horas de dessalga, lave novamente os pedaços de carne em água corrente. Em seguida, coloque a carne em uma panela de pressão com água fria até 2/3 da capacidade da panela, geralmente há uma marca na panela com esta indicação. Tampe e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Desfie a carne-seca: Após 30 minutos de cozimento, retire a pressão da panela e coloque a carne cozida em uma tigela. Em seguida, desfie a carne-seca com o auxílio de 2 garfos, descartando a gordura.
Prepare o refogado: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa. Em seguida, adicione o alho picado (opcional) e a cebola cortada em meia-lua e refogue até que a cebola esteja translúcida.
Adicione a carne-seca: Adicione a carne-seca desfiada e refogue até a carne começar a tostar, em fogo médio. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino e ajuste o sal.
Sirva: Em uma tigela, coloque a carne-seca acebolada. Salpique a salsinha ou cebolinha picada e adicione pimenta-de-bico (opcional).