Schnitzel

Schnitzel – a versão alemã – são finas fatias de carne de porco empanadas em farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (pão ralado), fritas sob imersão e servidas com fatias de limão e folhas de salsinha. Como acompanhamento, são normalmente servidos com Spätzle (um tipo de massa), batatas fritas ou salada de batatas alemã.

Wienerschnitzel é uma denominação protegida, e se refere ao schnitzel feito com carne de vitela, típico da Áustria.

Receita de Schnitzel

Nossa receita de schnitzel, que segue a receita tradicional alemã, é feita com finas fatias de lombo de porco.

Para que a receita seja bem executada, os fatores abaixo são importantes:

  • A carne deve ser bem fina: ela pode ser cortada fina ou utiliza-se um martelo de cozinha para deixá-la com uma espessura de cerca de 3 milimetros
  • Empanada em 3 etapas: empana-se primeiro em farinha de trigo, depois ovo mexido e por último farinha de rosca (pão ralado); é possível utilizar farinha panko, mas já não seria um schnitzel tradicional
  • Óleo quente: o óleo deve estar bem quente e deve ser em grande quantidade, o suficiente paa a carne flutuar um pouco e não queimar por baixo
receita de schnitzel

Schnitzel

Versão alemã do schnitzel, feita com carne de porco
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaAlemã
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Frigideira média
  • Martelo para carne
  • Filme plástico
  • Tábua de corte
  • 3 pratos

Ingredientes
  

  • 200 gramas de filé de lombo de porco (2 unidades cortadas finas)
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 xícara de farinha de rosca / pão ralado
  • 1 unidade de ovo, tamanho médio
  • 1/2 unidade de limão sicialiano para enfeitar e temperar
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 xícara de óleo vegetal (girassol, canola milho, etc)

Instruções de Preparo
 

  • Martelar: coloque os filés sobre uma camada de filme plástico. Tempere-os com sal e pimenta dos dois lados. Cubra com outra camada de filme plástico e bata levemente, utilizando o martelo. Eles devem ser finos, mas não quebradiços
    bata o filé suavamente
  • Martelar: o resultado final deve ser um filé fino, com cerca de 5 a 6 milimetros de espessura
    o filé de porco deve ficar fino mas não quebradiço
  • Esquentar óleo: em um frigideira média, coloque óleo suficiente para que o schnitzel possa "boiar" um pouco, ou ele irá queimar - em uma frigideira média 1 xícara de óleo é suficiente. Deixe esquentar até ficar bem quente, 170 graus Celsius
  • Milanesa: organize 3 pratos e coloque em cada um deles: farinha de trigo, ovo mexido e farinha de rosca (pão ralado). Tempere as 3 misturas com um pouco de sal e de pimenta-do-reino, ou o schnitzel ficará sem sabor
  • Milanesa a: passe os dois lados da carne pela farinha de trigo, bata um pouco com as mãos para retirar o excesso de farinha
    passe a carne pela farinha de trigo
  • Milanesa b: passe os dois lado da carne pelo ovo mexido; deixe escorrer bem para retirar o excesso de ovo mexido
  • Milanesa c: passe os dois lados da carne pela farinha de rosca (pão ralado); não aperte a carne, mas vire alguma vezes para que toda a carne esteja coberta pela farinha
    passe o schnitzel pela farinha de rosca
  • Fritar: leve o schnitzel diretamente para a frigideira com óleo quente e frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar dourado, mas não queimado; mexa um pouco para que não grude e queime
    frite o schnitzel por 2 a 3 minutos de cada lado
  • Secar: seque em toalha absorvente por alguns segundos de cada lado
  • Servir: sirva imediatamente com fatias de limão e folhas de salsinha