Chocolate quente cremoso

Chocolate quente é uma bebida quente feita de chocolate ou cacau em pó e açúcar com água ou leite de vaca ou leite vegetal. O chocolate quente cremoso é uma bebida consumida principalmente em países da Europa, notadamente França, Espanha e Portugal. Na Espanha, acompanha os churros.

Para prepararmos o chocolate quente cremoso, utilizamos chocolate com 70% de cacau, assim como o cacau em pó. O leite deve ser, de preferência, integral. Adiciona-se açúcar e canela a gosto.

Atenção: nesta receita utilizamos cacau em pó (cacau puro com baixo teor de manteiga de cacau) e não chocolate em pó (mistura de cacau e açúcar). Caso utilize chocolate em pó, elimine o açúcar da receita para que não fique excessivamente doce.

Várias receitas sugerem a utilização de amido de milho (maizena) no chocolate em pó. O amido de milho é um espessante e torna possível fazer um chocolate quente com muito menos chocolate. Na receita abaixo não utilizamos amido de milho (ou creme de leite), já que o próprio chocolate permitirá o espessamento da bebida, e o resultado final será muito mais sofisticado e saboroso.

chocolate quente cremoso

Chocolate Quente Cremoso

Chocolate quente com excelente cremosidade, ao estilo das confeitarias francesas. Feito com chocolate 70% cacau e cacau em pó.
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde
CozinhaFrancesa
Serve 4 xícaras de chá

Equipamento

  • 2 panelas pequenas
  • Espátula de silicone
  • Coador
  • Fouet

Ingredientes
  

  • 500 ml de leite integral / gordo (pode ser feito com leite semi-integral)
  • 100 gramas de chocolate 70% cacau (ou 50% cacau)
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 pau de canela (opcional)

Instruções de Preparo
 

  • Em uma panela (ou leiteira) pequena, ferva o leite com o pau de canela e a essência de baunilha.
  • Quando o leite começar a ferver, abaixe rapidamente o fogo (fogo bem baixo, ou o leite irá transbordar) e deixe esquentar por 10 minutos. Queremos que o leite absorva o sabor da canela e da baunilha.
  • Após 10 minutos, retire o pau de canela e adicione o cacau em pó e uma pitada de sal. Mexa com uma colher ou fouet até que dissolva totalmente.
  • Assim com o cacau dissolver, coe o leite e transfira para outra panela.
  • Adicione os pedaços de chocolate 70% cacau e mexa até que o chocolate dissolva totalmente.
  • Continue a mexer até que o chocolate quente cremoso tenha a consistência de sua preferência. O resultado final deve ser um chocolate quente bem cremoso e brilhante.
  • Experimente o chocolate quente para checar a doçura. Se preferir mais doce, adicione uma colher de chá de açúcar. Não exagere no açúcar, ou o chocolate quente ficará muito enjoativo.
  • Coe novamente (opcional) e sirva em em uma xícara ou mug.
  • Sirva com pão doce, croissant, brioche ou panetone. Também pode ser acompanhado de chantily.

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Notes

O chocolate quente cremoso é delicioso, mas em grandes quantidades é também um pouco enjoativo. Sugerimos servir uma xícara de chá por pessoa. Sirva-o puro ou com pães e bolos pouco doces.

Onde beber chocolate quente em Paris?

Estas são algumas das casas com os melhores chocolates quentes cremosos de Paris: