Salada de frutas (em inglês: fruit salad e em francês: salade de fruits) é uma receita preparada com uma combinação de várias frutas, açúcar ou mel (opcional), suco/sumo de frutas ou bebida alcóolica. Há uma grande flexibilidade nas frutas utilizadas, pois as frutas variam conforme a região e a estação do ano.
Segundo o historiador Alan Davidson, no livro Oxford Companion to Food, a salada de frutas preparada com uma variedade de frutas frescas, geralmente tropicais, surgiu em meados do século XIX. Entretanto, receitas que combinavam frutas frescas, cozidas, cristalizadas e secas existem desde a Antiguidade.
Ingredientes da Salada de Frutas
Uma boa receita de salada de frutas tem um bom equilibro entre doçura e acidez. Além disso, preserva as cores, as texturas e os formatos das frutas.
As frutas variam bastante conforme a região e a estação do ano, por isso as agrupamos em 7 categorias com base nas características físicas, semelhante à classificação do autor Harold McGee. Sugerimos que as substituições sejam realizadas dentro da mesma categoria para manter a composição da salada de frutas equilibrada. Por exemplo: Substitua 100 g de maçã por 100 g de pera.
- Frutas do bosque/ bagas: morango, amoras, framboesas, mirtilos, etc;
- Pomo: maçã, pera;
- Frutas cítricas: laranja, mexerica/ tangerina, toranja, etc;
- Frutas tropicais: banana, abacaxi/ananás, mamão/papaya, goiaba, etc;
- Frutas exóticas: kiwi/ quivi, romã, caqui/ dióspiro, carambola, etc;.
- Frutas com caroço: pessêgo, ameixa, nectarina, nêspera, cereja, manga, etc;
- Melão: melão, melancia, etc.
Frutas da estação
Selecione frutas da estação, que serão mais doces, frescas e nutritivas. No Brasil, o mercado Ceagesp e a associação Organis publicam um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério sul. Em Portugal, a associação Deco Proteste publica um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério norte.
Principais frutas da estação no Brasil
No Brasil, no outono, temos banana, caqui, figo, goiaba, kiwi, laranja, limão, maçã, mamão, manga, pera e uva. E no inverno, temos banana, carambola, caqui, kiwi, laranja, maçã, mexerica, morango e uva. E na primavera, temos abacaxi, acerola, amora, banana, jabuticaba, laranja, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, mexerica, pêssego e pitanga. E no verão, temos abacaxi, acerola, ameixa, banana, carambola, figo, goiaba, laranja, lichia, limão, maçã, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, pera, pêssego, pitanga e uva.
Principais frutas da estação em Portugal
Em Portugal, no outono, temos ameixa, ananás, anona, banana, dióspiro, laranja, limão, maçã, pera, quivi, romã, tangerina e uva. E no inverno, temos ananás, anona, banana, limão, laranja, maçã, maracujá, pera, quivi e tangerina. E na primavera, temos alperce, ananás, amora, banana, cereja, figo, framboesa, groselha, laranja, limão, maracujá, melão, meloa, mirtilo, morango, nectarina, pera, pêssego, nêspera/ameixa-amarela e uva. E no verão, temos alperce, ameixa, amora, ananás, banana, cereja, figo, framboesa, ginja, limão, maçã, maracujá, melancia, melão, meloa, mirtilo, morango, nectarina, pera, pêssego e uva.
Receita de salada de frutas
A nossa receita de salada de frutas é preparada com uma combinação de 6 frutas da estação. As frutas estão separadas em 7 categorias. Recomendamos que as substituições sejam realizadas dentro da mesma categoria para manter a composição da salada de frutas equilibrada. Por exemplo: Substitua 100 g de maçã por 100 g de pera.
No verão, o kiwi/ quivi pode ser substituído pelo pêssego ou nectarina ou ameixa que são frutas de primavera e verão.
Esta é uma receita pequena com grande variedade de frutas, por isso as frutas de grande porte, tais como o melão e a melancia, são opcionais. A calda de suco de laranja e mel também é opcional e pode ser substituída pelo suco de laranja.
Salada de frutas
Equipamento
- Balança de cozinha
- Centrífuga/secadora de salada (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca para legumes ou similar
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredientes
Salada de frutas
- 200 g de morango ou amora ou framboesa ou mirtilo (cerca de 12 morangos médios)
- 100 g de maçã ou pera (cerca de uma maçã pequena)
- 100 g de laranja ou mexerica/ tangerina (cerca de uma laranja pequena)
- 100 g de banana ou manga ou mamão/papaya ou abacaxi (cerca de uma banana média)
- 100 g de melão ou meloa ou melancia (opcional) (cerca de 1 fatia com 3 a 4 cm de espessura)
- 100 g de kiwi/quivi ou uva ou romã ou carambola (cerca de um kiwi/quivi)
- 15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa | cerca de 1/2 limão)
Calda para salada de frutas (opcional)
- 125 g de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (cerca de 1 laranja grande)
- 18 g de mel (1 colher de sopa)
- 3 unidades de hortelã ou manjericão (opcional) (para decorar)
Instruções de Preparo
PREPARE A CALDA
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Faça o suco/ sumo de laranja e coe.
- Faça a calda: Em uma panela pequena, coloque o suco/ sumo de laranja e o mel. Aqueça a mistura, em fogo médio, até o ponto calda rala. A calda fica transparente e a superfície é coberta por pequenas bolhas, pois entra em ebulição (ferve). Quando mergulhamos uma colher na calda, esta adere na colher. Caso utilize um termômetro, a temperatura estará entre 100°C a 105°C.Ajuste a quantidade de mel conforme a doçura do suco/ sumo de laranja.
PREPARE AS FRUTAS
Prepare o corte os morangos
- Limpe e seque os morangos: Coloque os morangos em uma tigela grande com água limpa e lave-os suavemente com as mãos. Forre o centrifugador de salada com camadas de papel toalha/ rolo de cozinha e disperse os morangos com cuidado. Gire suavemente até que os frutos estejam secos, cerca de 20 segundos.
- Corte os morangos: Utilize uma faca afiada para retirar as folhas e o interior branco. Corte os morango no meio. Reserve.
Prepare e corte a laranja
- Descasque a laranja: lave e seque a laranja. Em seguida, corte a parte superior e inferior da fruta. Por fim, retire a casca, incluindo a parte branca e amarga.
- Separe os gomos da laranja: insira a lâmina da faca entre a membrana e o gomo e corte até o centro da fruta. Repita o processo do outro lado até que o gomo esteja totalmente solto. Corte os gomos ao meio. Reserve.
Prepare e corte o kiwi/ quivi
- Separe a polpa da casca: corte uma fatia fina da parte superior da fruta e insira uma colher pequena entre a casca e a polpa. Deslize suavemente a colher ao redor da fruta, separando a polpa da casca.
- Descasque o kiwi/ quivi: corte a casca e retire-a.
- Corte o kiwi/ quivi: corte o kiwi/quivi em fatias e, em seguida, corte as fatias ao meio. Reserve.
Prepare e corte a maçã
- Descasque a maçã: descasque a maçã e corte as laterais, contornando o miolo.
- Corte as fatias: corte a maçã em fatias finas, cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida, corte as fatias ao meio. Regue a maçã com 1 colher de sopa de suco/sumo de limão para evitar o escurecimento. Reserve.
Prepare e corte a banana
- Descasque a banana: corte as duas extremidades da banana. Em seguida, corte a casca e remova-a.Após a retirada da casca, a banana escurece bastante, por isso prepare esta fruta alguns minutos antes de servir a salada de frutas.
- Corte a banana: corte a banana em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve.
SALADA DE FRUTAS
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.O corte adequado das frutas preserva as cores, as texturas e os formatos.
- Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a maçã, laranja, banana, kiwi/ quivi e morango. Mexa com delicadeza para não danificar as frutas. Em seguida, regue com a calda de laranja e mel ou com o suco/ sumo de laranja. Decore com as folhas de hortelã ou manjericão e sirva imediatamente.Ajuste a quantidade de mel conforme a doçura do suco/ sumo de laranja.
