Muesli 

Muesli | Birchermüesli (em inglês: Swiss muesli ou Overnight oats) é uma receita de origem suíça preparada com flocos de aveia, maçã, iogurte natural sem açúcar, leite ou leite vegetal sem açúcar ou água, uva-passa (opcional), avelãs ou amêndoas e mel (opcional).  Há diversas variações que incluem suco/sumo de maçã, creme de leite/natas, canela, açúcar, outras frutas, etc.

Como pronunciar müesli? Escute aqui:

A receita, que é consumida no café da manhã/pequeno almoço ou no jantar, foi criada pelo médico Maximilian Bircher-Benner, no Sanatório Lebendige Kraft, em Zurique, Suíça. Originalmente, o muesli era preparado somente com maçã, flocos de aveia, avelãs, água, suco/sumo de limão e leite condensado. Atualmente, o muesli é muito consumido por pessoas que buscam um estilo de vida saudável.

Ingredientes do muesli

A receita do muesli é muito flexível e alguns ingredientes podem ser substituídos por similares, desde que as proporções da receita sejam respeitadas. Por exemplo: 4 colheres de sopa (25 g) de aveia podem ser substituídas por mistura de cereais (aveia, trigo, centeio, cevada, etc), 2 colheres de sopa (20 g) de avelã podem ser substituídas por 2 colheres de sopa de amêndoas, castanha-do-Pará/ castanha-do-Brasil, nozes, etc.

Maçã

Há diversas variedades que são divididas em 4 grandes grupos: maçãs de mesa ou maçãs para sobremesa, maçãs para culinária, maçãs multiúso (utilizadas para cozinhar e consumo in natura) e maçãs para sidra.

No Brasil e em Portugal, recomendamos a utilização das maçãs multiúso Fuji (vermelha) e Golden Delicious (amarela). Estas maçãs são um pouco mais ácidas que as maçãs de sobremesa, o que equilibra a doçura da receita.  Caso utilize maçãs de sobremesa, tais como Gala, Red Delicious e Pink Lady, pode ser necessário reduzir a quantidade de mel ou açúcar.

Maçã Fuji e Golden Delicious
Maçãs Golden Delicious (amarela) e Fuji (vermelha)

Aveia para o muesli

O muesli é preparado com aveia em flocos grossos, que são grãos de aveia que foram descascados, cozidos no vapor, prensados por rolos e levemente tostados. Este processo preserva os nutrientes do grão, facilita o cozimento e cria um floco com superfície grande que é capaz de absorver bastante líquido.

Nesta receita, a aveia é demolhada por no mínimo 6 horas, o que melhora a digestibilidade deste cereal. O demolho ajuda a quebrar os amidos e reduzir o ácido fítico (fitato) natural.

É possível preparar esta receita sem glúten desde que se utilize uma aveia que não tenha sido processada em lugares onde se processa ingredientes com glúten.

tipos de aveia
Principais tipos de aveia: Grão de aveia cortado (em inglês: steel cut oats), aveia em flocos grossos (em inglês: rolled oats regular/old fashioned) e aveia em flocos finos (em inglês: rolled oats – quick or instant)
aveia em flocos grossos
Flocos de aveia/ Aveia em flocos grossos

O muesli ganhou tanta popularidade na década de 40 e 50, que surgiram misturas prontas de cereais, frutos secos e frutas secas para facilitar o preparo da receita.

Cereal para muesli
Mistura pronta para muesli da marca inglesa Alpen Muesli e da marca francesa Celnat, comercializadas em Portugal. Estas misturas geralmente contém flocos de aveia, outros cereais (trigo, centeio, cevada, arroz, etc), frutos secos, frutas secas, sementes, etc.

Frutos secos

Esta receita é preparada com amêndoas e uvas passas. Entretanto, as amêndoas podem ser substituída por nozes, castanha-do-Pará/ castanha-do-Brasil, castanha-de-caju, amendoim, pistache, nozes de macadâmia, etc. E as uvas passas, que adicionam doçura, podem ser substituídas por frutas desidratadas como damascos/alperces, cramberries/arandos, mirtilos, figos, maçãs, banana, lascas ou chips de coco, goji, etc.

Mel

Esta receita é preparada com mel, que pode ser substítuido por melaço, xarope de arroz, xarope da flor de cocomaple syrup/ xarope de ácer/ xarope de bordo, etc.

Receita de muesli | Birchermüesli

A nossa receita de muesli possui textura muito cremosa, devido ao demolho da aveia e a adição de iogurte natural sem açúcar ou iogurte grego. Esta receita é uma opção prática e rápida para um café da manhã/pequeno almoço completo e saudável.

receita de muesli

Muesli | Birchermüesli

Receita de origem suíça preparada com flocos de aveia, maçãs, iogurte natural sem açúcar, leite ou leite vegetal sem açúcar ou água, uva-passa (opcional), avelãs ou amêndoas, mel (opcional) e canela (opcional). 
Rendimento: cerca de 330 g
Preparo 10 mins
Tempo Total 10 mins
RefeiçãoCafé da manhã
CozinhaSuíça
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Assadeira retangular com 20 x 15 x 5 cm ou similar (opcional)
  • Balança de cozinha (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar (opcional)
  • Papel manteiga (opcional)
  • Ralador
  • Tigela média ou recipiente medidor de líquido em vidro
  • Tábua de corte (opcional)
  • 2 recipientes médios com capacidade para 200 ml (cada)

Ingredientes
  

  • 25 g de aveia em flocos grossos (4 colheres de sopa)
  • 100 g de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) (uma maçã pequena)
  • 75 g de leite ou leite vegetal sem açúcar ou água (1/4 de xícara + 1 colher de sopa)
  • 100 g de iogurte natural sem açúcar ou iogurte grego sem açúcar (120 ml | 1/2 xícara)
  • 20 g de amêndoas ou avelãs (2 colheres de sopa)
  • 10 g de uva passas escuras (1 colher de sopa)
  • 6 g de mel (opcional) (1 colher de chá)
  • 0,5 g de canela (opcional) (1 pitada)

Instruções de Preparo
 

Pré-preparo do Muesli (noite anterior)

  • Prepare o forno: ligue o forno em 150° C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Toste as amêndoas (opcional): Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga. Em seguida, coloque as amêndoas sobre o papel manteiga e toste-as em forno preaquecido por 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde em recipiente hermético até o dia seguinte.
    Esta etapa é opcional, mas as amêndoas levemente tostadas são mais saborosas que as amêndoas cruas.
    Muesli
  • Prepare a aveia: Em uma tigela média ou recipiente medidor de líquido em vidro, adicione a aveia e o leite ou leite vegetal sem açúcar ou água. Misture bem, cubra e leve para a geladeira/ frigorífico pelo período de 6 a 12 horas.
    Não adicione os demais ingredientes nesta etapa

Preparo do muesli

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Lave e seque a maçã. Reserve.
    Muesli
  • Misture todos os ingredientes: Retire a aveia hidratada da geladeira/ frigorífico e adicione as amêndoas, uva passa, iogurte natural sem açúcar, mel (opcional) e canela (opcional). Misture bem. Reserve.
    É possível utilizar um iogurte desnatado/ magro, mas a receita não terá a mesma cremosidade.
    Muesli
  • Rale a maçã: Corte a maçã pela metade, retire as sementes e o cabo. Em seguida, rale-a sem retirar a casa.
    Muesli
  • Adicione a maçã: Adicione a maçã ralada na mistura dos ingredientes e mexa bem.
    Como a doçura da maçã pode variar, prove a receita e, se necessário, ajuste o mel ou açúcar.
    Muesli
  • Sirva: Divida o muesli em dois recipientes médios e decore com frutas frescas, compotas, frutos secos, etc.
    Muesli

Video

O muesli é tão popular na Suíça que várias empresas lançaram uma versão pronta para facilitar a vida das pessoas com pressa. Inclusive, há empresas que preparam o muesli em diversos sabores.

bircher muesli
Birchermüesli da sofisticada confeitaria suíça Sprüngli e da empresa suíça Emmi

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